Виски и не очень. Как сделать.

похоже ты не вкурил127L, 20 Марта 20, 23:08

Больше к тебе относится.

Наша возня в этом производстве смешна. О чём и был посыл.
А про качество мне не нужно говорить.
Так как отношусь к этому я многим не достижимо.

Аспирант62, не обращай внимание, покритиковали статью слегка. Спасибо, что выложил, лишних знаний не бывает!

Кстати, статья с моей точки зрения толковая. С удовольствием прочёл. Есть подтверждения моих наработок.

хорошая тема

В дистиллят добавил КАУ из расчёта 0,2гр на 1л. Планирую углевать 2-3часа и далееFlech, 22 Марта 20, 09:02

Приготовление водки в другом разделе, парень ты ошибся! Здесь про божественный напиток - виски!

Перегнал ячменную бражку из собственно приготовленного солода... В дистиллят добавил КАУFlech, 22 Марта 20, 09:02

Объясни пожалуйста, какова цель углевания? Уголь же сожрёт большинство компонентов, ответственных за нужные вкусы ароматы.

Объясни пожалуйста, какова цель углевания? Уголь же сожрёт большинство компонентов, ответственных за нужные вкусы ароматы.Ромуальдович, 22 Марта 20, 11:06

ИМХО имеет смысл такое делать только с хвостами, если задаться целью отогнать из них сравнительно нейтральный разбавитель, подкосить кислоты. Да и то - не уголь сыпать в жидкость, а пропускать через колонку.

Углевание в контексте виски имеет место быть.

Вопрос только в том для каких целей и каким углем это делать. Если верить В.М. Мухину и В.Н. Клушину "Производство и применение углеродных адсорбентов" москва 2012 г., то углевание как виски, так и конька, вина, рома и т.д. проводят с целью коррекции аромата и вкуса, существует еще мнение, - что кратковременное углевание положительно влияет на сокращение срока выдержки.

Насколько я понимаю весь фокус углей в соотношении микро и макро пор, в которых "застревают" частицы находящиеся в водно-спиртовых растворах. Получается что для достижения поставленной задачи необходимо подбирать уголь обладающий определенными свойствами. Далеко не факт, что уголь предназначенный для производства водки подойдет для производства виски.

Далеко не факт, что уголь предназначенный для производства водки подойдет для производства виски.127L, 22 Марта 20, 12:20

Как я понимаю, для некоторых виски традиционно используется древесный уголь-сырец, карбонизат. Он не активный, его сорбционная способность в сотни раз ниже КАУ и БАУ.

Daniil, наверно у него большее макропор, плюс карбонат калия, который возможно положительно влияет на вкус и аромат, в свое время Смирнов нищадно углевал вино для приготовления своего легендарного "столового вина", это не была водка в современном понимании этого слова

дьявол, как всегда в деталях, скорее всего будет заметная разница в результатах при углевании таким углем водно-спиртовых смесей с разным содержанием спирта

Вчера сунул нос в бочку с односолодовым сделанным из карамельного солода.
Ну, что хочу сказать, уже гораздо гораздо лучше. Но есть и минус: прям приторно шоколадно. Вот прямо горький шоколад. Но это сейчас, как никак уже два года зреет, а был вообще вонючий, я даже думал нихрена с него путного не получится. Нет, он и сейчас не идеал, поэтому ещё как минимум до сентября будет зреть, но в сравнении с тем, что было это уже можно пить. Если по итогу приторность не уйдёт пойдёт в качестве добавки к прочим виски (добавлю шоколада, где это будет необходимо).

хорошая тема

Flech,а пробовал разбавлять до 40 град.?
Я раньше тоже с насадкой делал ,при разбавлении появлялась опалесценция.
Перешел на пленочную колону и проблема помутнения исчезла.
Правда,у меня и крепость побольше была около 90.
Сейчас 70.

хорошая тема

Если по итогу приторность не уйдёт пойдёт в качестве добавки к прочим виски (добавлю шоколада, где это будет необходимо).Flokpulman, 22 Марта 20, 12:45

Если бочка 30л. или 50л. держи смело еще год. Показатель зрелости -полное сохранение вкусо ароматики при разбавлении до 25%-30%. Если появятся ароматы сивухи, то надо держать дальше. "Шоколад" сгладится и добавится "чернослив" и хороший табак, пустой стакан будет пахнуть ароматно дней 5-7!
Только НЕ добавляй! и НЕ разбавляй! вискарик пока не созреет. Иначе получишь ерунду, я было раз поторопился...

хорошая тема

Показатель зрелости -полное сохранение вкусо ароматики при разбавлении до 25%-30%Mikalaevich, 22 Марта 20, 18:49

после разбавления нужно еще выдержать паузу 1 или несколько месяцев
кто из домашних дистилляторщиков это соблюдает дабы оценить вкусоароматику???

кто из домашних дистилляторщиков это соблюдает дабы оценить вкусоароматику???Игорьь, 23 Марта 20, 09:28

Да много кто соблюдает, это ж не водка.

хорошая тема

Выдержка в стекле?Flech, 23 Марта 20, 10:28

Да можно и в бочке. Если бочка большая , где столько стекла взять? У меня разбавленная до 42 в бочке до полугода и пока не кончится. Хуже явно не становится , муть уходит , вкус проясняется. В стекле , правда тоже улучшается.
ПС , но бочка должна быть поюзанная , иначе танинов лишнего насосет.