Виски и не очень. Как сделать.

Кольцуешь в брагу или СС?DeVik, 28 Марта 20, 06:24

Если по максимому очистить от кислот, то в брагу.

собрал 24 литраЖора Питерский, 28 Марта 20, 08:59

с какого обхема солода?
объема)))

Добавлено через 2мин.:

Я делал 72 градусаЖора Питерский, 28 Марта 20, 08:59

это перед второй фильтрацией? Я правильно понял?

Кольцуешь в брагу или СС?DeVik, 28 Марта 20, 06:24

Если по максимому очистить от кислот, то в брагу.Aleksandr_DD, 28 Марта 20, 09:12

Я то что с 65 до 25 в СС, остальное в брагу, избавляемся от кислот)

это перед второй фильтрацией? Я правильно понял?DeVik, 28 Марта 20, 09:14

Если ты поднимешь температуру до 70...72°С на первом затирании, то убьешь бетту-амилазу. Если собираешься делать две-три варки (второй, третий раз заливать дробину), то лучше ее сохранить. Она потом осахарит те декстрины и клейстеризованный крахмал, которые образуются на втором затирании дробины. Это где-то 10%, не мало. Не вижу, честно, смысла выдерживать паузу на этой температуре (70...72). Задача второго затирания дробины разварить остатки крахмала и промыть дробину. Амилазы, оставшиеся в живых, а альфа точно останется вся, доосахарят крахмал в заторе.

Добавлено через 8мин.:

Я то что с 65 до 25 в СС, остальное в брагу, избавляемся от кислот)ГарриИгорь, 28 Марта 20, 09:42

Ты вырезаешь кусок с максимальной концентрацией, только в чем кайф остатков в СС? Это вроде не фруктовая брага, где есть смысл душистые воды отправить в СС. Или что-то вкусное есть в хвостах солодовой?

это перед второй фильтрацией? Я правильно понял?DeVik, 28 Марта 20, 09:14

Короче 😁Берешь воды 4 части 1 часть солода,делаешь паузу 62-64 градуса на 2часа, сливаем.Наливаем теперь туда же две части воды на 1 часть солода ,делаешь паузу на 72 градуса 20 минут,сливаем.Все это в брадильную ёмкость.Можно( если планируется сразу второй затор) взять ещё 4 части воды и залить снова её в дробину,слив.И этой третьей водой делать следующий затор(с новой дробиной)

Форумчане,попробовал замутить затор исключительно на венском солоде,схема затирания белая.
При перегоне СС желтоватый.
Кто юзал такой солод отзовитесь по результату.Спасибо.

При перегоне СС желтоватый.
Игорьь, 28 Марта 20, 15:09

И что с того???Он и мутным может быть,второй перегон всё исправит.

СС прозрачный ,но цвет желтоватый.
При заторе на обычном ячменном без желтизны

в чем кайф остатков в СС?Aleksandr_DD, 28 Марта 20, 09:52

Снижение ИА в теле, при кольцевании хвостовых. Ну это уже в ... раз обсуждалось

Снижение ИА в теле, при кольцевании хвостовых.ГарриИгорь, 28 Марта 20, 16:47

Весьма интересно.) Я всеми силами пытаюсь набродить высших спиртов и бесполезно все на чистом солоде. Самое интересно, если летучие кислоты остаются в барде, при сгонке на СС и соответственно, мы их исключаем из оборота. То как мы убираем ИА из оборота при кольцевании? Поясни, механизм избавления от ИА. Когда, правда, кольцевание прекращаем, из-за высокой концентрации кислот в хвостах, то да, уходит с ними и часть ИА совместно с этанолом.

Кто юзал такой солод отзовитесь по результату.Спасибо.Игорьь, 28 Марта 20, 15:09

Я делал чисто на венском курском,СС обычный,чуть мутный,как и все солодовые у меня. Желтизны не было

olezhik99,по выходу как?
У меня чуть меньше, чем на обычном ячменном.

механизм избавления от ИАAleksandr_DD, 28 Марта 20, 18:55

При качественном сбраживании не возникает проблемы борьбы с какими-либо примесями. Всё укладывается в стандартную схему.
Ну нет почти его...

зы: По моему опыту цвет и мутность сырца не влияют на кондиционность спирта для выдержки.

То как мы убираем ИА из оборота при кольцевании?Aleksandr_DD, 28 Марта 20, 18:55

Никак. Он весь в теле.

А без кольцевания мы этот ненавистный ИА концентрируем в теле, жестко.

Как истинная промежуточная примесь, он всегда тяготеет к сердцу дистиллята. Что с кольцеванием, что без. Никакой разницы. Часть оставляем на следующий перегон, часть берем в этот. Следующий перегон - свеженький ИА плюс старый с кольцовки. Часть его опять в следующий - и так по кругу.
В отличие от кислот, которые не жадными винокурами частично выводятся из оборота путем отбора не до воды и слива кубового остатка в канализацию.

к истинная промежуточная примесь, он всегда тяготеет к сердцу дистиллята.Timmy, 29 Марта 20, 00:49

Правильно. Так где ее будет больше в пересчете на 1 л АС, в СС или в хвостовой части второй дробной? Ответ очевиден, так вот по моему скромному ИМХО при кольцевании данных хвостов (у меня от 65 до 25 в струе) снижается концентрация промежуточных в пересчете на 1 л. АС

по выходу как?Игорьь, 28 Марта 20, 21:55

По белой схеме 0.29-0.3. У меня с курским пилснером одинаковый выход. Так же и пэйль эль,только запахи поинтереснее

при кольцевании данных хвостов (у меня от 65 до 25 в струе) снижается концентрация промежуточных в пересчете на 1 л. АСГарриИгорь, 29 Марта 20, 02:54

Это самообман. Добавив центральную (65...25%) в брагу ты как бы увеличиваешь концентрацию ИА в СС, полученного с этой браги.
Потом ты его разбавляешь менее концентрированными хвостами и получаешь тоже самое, ежели бы добавил все сразу в брагу или СС. Здесь по ИА без разницы, он не остается в барде (практически), если все делать по классике - без укрепления.

Добавив центральную (65...25%) в брагу ты как бы увеличиваешь концентрацию ИА в СС, полученного с этой браги.Aleksandr_DD, 29 Марта 20, 07:47

В брагу не добавляю, только в СС, в брагу добавлять вообще не вижу смысла заниматься переиспорением. И не увеличиваю в перерасчете на ед. АС а уменьшаю, так как в добавляемой фракции нет ИА.
Другое дело Тимофей может и прав, ведь общее количество ИА хототь с кольцеванием хоть без остается не изменным и вылетит в центре погона, исключая небольшую часть которая вылетит с головами. Головы так же делю на выброс и на кольцевание