Виски и не очень. Как сделать.

не понял это что значит ?--температура клейстаризации крахмала большинства соложенных/несоложенных злаков123sss, 31 Марта 20, 16:53

Если ты задаешь такие вопросы, то пожалуй тебе будет полезно прочесть следующий конспект. Данные вроде не расходятся с последними исследованиями мэтров.

Я пришёл к выводу что более эффективная t осахаривания солода 58-59°С. Полное осахаривание чуть дольше, не 30 мин, как на 62°С, а 90 мин. Хотя по выходу спирта примерно одинаково. Меньше энергии на нагрев и быстрее охлаждать. И вообще как мне показалось процесс проходит мягче. Лично я если и буду когда-то ещё работать с солодом осахаривать буду именно на 58-59.

123sss, С чистым солодом не подымай выше 65°C. И эта t лишь кратковременно может быть допустима. Промывок это не касается от туда лишь остатки тянутся. Всё что нужно из солода вытаскивается на t до 60°C. Если у кого это не получается нужно искать пробелы в затирании. Это не касается осахаривания солодом зерновых, там чуть другая схема.

Kolew, ни какого "полного осахивания" ячменного солода на 60 С не бывает, не вводи людей в заблуждение

у тебя там ХОС голимый, не всем это надо для виски/бурбонов

для ХВ нормуль

так что надо понимать что будет в итоге и действовать исходя из задач

127L, Подтяни теорию. Узнаешь что такое 80\20 потом решишь хос или нет. Грустно читать такую чушь.

зы: При 18% сахара в сусле после осахаривания и коричневой йодной пробе трудно назвать этот процесс г@вно\хос-ом.

я так понял если осахаривания солода пильсен то делать температуру 58-60 один час , потом отфлитровать и установить чилер в сусло , далее промывочной водой 80 градусов залит остатки солода и выдержать 20минут и потом отфлитровать в сусло с чилером ?

Вот прямо так и сделай, если не лень.

Kolew, сделай йодную пробу своего сусла после затирания на 60С только перемешай его перед пробой в жиже не будет крахмала, а в гуще?

чем тебе ХОС не нравится? если заюзаешь кодзи, сможешь рассказывать о великих достижениях в плане "полного осахаривания" даже на 25 С

сделай йодную пробу своего сусла после затирания на 60С127L, 31 Марта 20, 18:18

Четыре затора на 62-65. Четыре на 58-59. Всего около 400 литров. Все пробы и замеры сделаны. Выводы тоже. Впечатления выше описаны. Выйду на работу соберу всё в кучу и может отпишусь.

Ни кодзю, ни хос давным давно не юзаю. Скучно. И не романтично

Полное осахаривание это когда в этих условиях всё что могло уже осахарилось. Показатель замеры. И для дальнейшего осахаривания нужно кое что освободить.

Kolew, ты сам не в курсе, что ты юзаешь

протестируй густую фракцию, надеюсь сам все поймешь, - деда мороза нет

127L, Как всегда свои неудачи в производстве ты пытаешься прикрыть лёгким троллингом.

Kolew,18% сахара в сусле после осахаривания это при каком гидромодуле?
Это конечная цифра сахара после промывания?
Спасибо.

Kolew, у меня нет ни каких неудач, ты тут пишешь, чушь откровенную, выдавая ее за практику.

Ну что голову ломать то!)) Есть конкретные рекомендации от производителя

Есть конкретные рекомендации от производителяЖора Питерский, 31 Марта 20, 19:16

Ребята из Кастлмалтинг мало того, что х-ню написали в рецепте , так еще и солод дымный почти без фенолов стали делать.

я так понял123sss, 31 Марта 20, 18:15

Здесь то же, только подробнее написано
[сообщение #13034640]

это при каком гидромодуле?Игорьь, 31 Марта 20, 18:30

Это красная схема. 1 к 3-м на затирании, 1 к 3.5 на сбраживании. Не промываю. Чисто и так)))

ты тут пишешь, чушь откровенную, выдавая ее за практику.127L, 31 Марта 20, 18:30

+100500

Когда научишься затирать и сбраживать поговорим.
Сможешь выродить чистого ньюмейка 385мл из кг солода начнём общаться на уровне)))
Промывка дробины обоснованна при отсутствии оборудования для сгонки браги с дробиной. Нажористость и другая чушь спорны.

Сможешь выродить чистого ньюмейка 385мл из кг солода начнём общаться на уровне)))Kolew, 31 Марта 20, 22:08

410 по красной, лекго с курского общаться не вижу смысла, главное не неси пургу в массы

Я тут это😀, новичок.Я с 24 кг солода получил 10.8 литра 40% .Это какой выход по АС?? Не пойму как посчитать.

Жора Питерский, даже боюсь отвечать - не издеваешься? Детишек нет рядом с расчетами помочь?

10,8л*40%/100% это АС в литрах.
Если полученную величину разделить на 24, то получишь выход АС с 1кг солода.
Твои 0,18л с кг сырья это совсем мало.

По рекомендациям производителя делал?

Если дрожжи сильно не экономить и не в помойном ведре затирать сусло для дистилляции то можно не кипятить. И до 72' весь объем греть не стоит. Если ферменты не убивать они в процессе брожения ещё поработают.

Греть или промывать кипятком имеет смысл дробину после слива основной части сусла. Тогда и ферменты живы останутся и остатки крошечные доберешь.

Я с 24 кг солода получил 10.8 литра 40%Жора Питерский, 01 Апр. 20, 06:34

Чего, сырца? Если сырец и такая крепость то скорее всего брал не до воды и тогда считать бессмысленно, если готового продукта тем более.