Виски и не очень. Как сделать.

123sss, я же выше предложил, - начать изучение с Фукса, далее Климовский

в двух словах, температура при которой крахмал переходит в растворимое состояние убивает амилазу

с этим можно справится затирая "сверху", т.е. начиная с температуры клейстеризации, для ячменя это, если память не изменяет 75-80С, это для зерновых заторов с солодовыми все наоборот, сначала сохранить бету, на максимум 60, фильтровать или декантировать, потом остатки отварить, остудить, фильтровать и объединить с первой частью

фукса где найти ?

Добавлено через 2мин.:

фукса где найти ?получаеться если затирать солод пильсен для виски то не поднимать температуру выше 65 градусов ?

123sss, погугли, А.А. Фукс "Технология спиртового производства"

Добавлено через 6мин.:

если затирать солод пильсен для виски то не поднимать температуру выше 65 градусов ?123sss, 31 Марта 20, 17:11

так ставить вопрос не корректно

первый этап - затирай на 60, пауза допустим 1 - 3 часа, забирай жидкую часть затора

второй этап - отваривай густую часть на 80С, остужай и обьединяй с первой

есть другой (правильный) вариант с промывками, но подходит он тебе или нет, решать только тебе, будет высокий ГМ, не крепкая брага, которой будет много

123sss,
Технология спиртового производства - Фукс А.А. (1951) ссылка 1 ссылка 2

не понял это что значит ?--температура клейстаризации крахмала большинства соложенных/несоложенных злаков123sss, 31 Марта 20, 16:53

Если ты задаешь такие вопросы, то пожалуй тебе будет полезно прочесть следующий конспект. Данные вроде не расходятся с последними исследованиями мэтров.

Я пришёл к выводу что более эффективная t осахаривания солода 58-59°С. Полное осахаривание чуть дольше, не 30 мин, как на 62°С, а 90 мин. Хотя по выходу спирта примерно одинаково. Меньше энергии на нагрев и быстрее охлаждать. И вообще как мне показалось процесс проходит мягче. Лично я если и буду когда-то ещё работать с солодом осахаривать буду именно на 58-59.

123sss, С чистым солодом не подымай выше 65°C. И эта t лишь кратковременно может быть допустима. Промывок это не касается от туда лишь остатки тянутся. Всё что нужно из солода вытаскивается на t до 60°C. Если у кого это не получается нужно искать пробелы в затирании. Это не касается осахаривания солодом зерновых, там чуть другая схема.

Kolew, ни какого "полного осахивания" ячменного солода на 60 С не бывает, не вводи людей в заблуждение

у тебя там ХОС голимый, не всем это надо для виски/бурбонов

для ХВ нормуль

так что надо понимать что будет в итоге и действовать исходя из задач

127L, Подтяни теорию. Узнаешь что такое 80\20 потом решишь хос или нет. Грустно читать такую чушь.

зы: При 18% сахара в сусле после осахаривания и коричневой йодной пробе трудно назвать этот процесс г@вно\хос-ом.

я так понял если осахаривания солода пильсен то делать температуру 58-60 один час , потом отфлитровать и установить чилер в сусло , далее промывочной водой 80 градусов залит остатки солода и выдержать 20минут и потом отфлитровать в сусло с чилером ?

Вот прямо так и сделай, если не лень.

Kolew, сделай йодную пробу своего сусла после затирания на 60С только перемешай его перед пробой в жиже не будет крахмала, а в гуще?

чем тебе ХОС не нравится? если заюзаешь кодзи, сможешь рассказывать о великих достижениях в плане "полного осахаривания" даже на 25 С

сделай йодную пробу своего сусла после затирания на 60С127L, 31 Марта 20, 18:18

Четыре затора на 62-65. Четыре на 58-59. Всего около 400 литров. Все пробы и замеры сделаны. Выводы тоже. Впечатления выше описаны. Выйду на работу соберу всё в кучу и может отпишусь.

Ни кодзю, ни хос давным давно не юзаю. Скучно. И не романтично

Полное осахаривание это когда в этих условиях всё что могло уже осахарилось. Показатель замеры. И для дальнейшего осахаривания нужно кое что освободить.

Kolew, ты сам не в курсе, что ты юзаешь

протестируй густую фракцию, надеюсь сам все поймешь, - деда мороза нет

127L, Как всегда свои неудачи в производстве ты пытаешься прикрыть лёгким троллингом.

Kolew,18% сахара в сусле после осахаривания это при каком гидромодуле?
Это конечная цифра сахара после промывания?
Спасибо.

Kolew, у меня нет ни каких неудач, ты тут пишешь, чушь откровенную, выдавая ее за практику.

Ну что голову ломать то!)) Есть конкретные рекомендации от производителя

Есть конкретные рекомендации от производителяЖора Питерский, 31 Марта 20, 19:16

Ребята из Кастлмалтинг мало того, что х-ню написали в рецепте , так еще и солод дымный почти без фенолов стали делать.

я так понял123sss, 31 Марта 20, 18:15

Здесь то же, только подробнее написано
[сообщение #13034640]

это при каком гидромодуле?Игорьь, 31 Марта 20, 18:30

Это красная схема. 1 к 3-м на затирании, 1 к 3.5 на сбраживании. Не промываю. Чисто и так)))

ты тут пишешь, чушь откровенную, выдавая ее за практику.127L, 31 Марта 20, 18:30

+100500

Когда научишься затирать и сбраживать поговорим.
Сможешь выродить чистого ньюмейка 385мл из кг солода начнём общаться на уровне)))
Промывка дробины обоснованна при отсутствии оборудования для сгонки браги с дробиной. Нажористость и другая чушь спорны.