Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C123sss, 31 Марта 20, 00:23Осахаривание происходит при ЛЮБОЙ положительной температуре. Вопрос только во времени осахаривания.
Удачи.
Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C123sss, 31 Марта 20, 00:23Осахаривание происходит при ЛЮБОЙ положительной температуре. Вопрос только во времени осахаривания.
можно узнать если готовить брагу для виски из солода (германия , бельгия ) , какую надо делать температурную паузу и сколько нужно по времени для осахаривание солода ?123sss, 30 Марта 20, 22:34Я стараюсь попасть в диапазон 62-64... Время зависит от качества солода. 60-90 минут в среднем. Йодная проба покажет.
стараюсь попасть в диапазон 62-64Сергей_F, 31 Марта 20, 08:14Осахаривая на 64, ты ограничиваешь срок жизни бета-амилазы несколькими часами. А осахаривая на 60, ты сохраняешь ферменты на сутки-двое. В твоей красной схеме (хотя виски не делается по красной, только "виски не очень") это может увеличить выход. Но дело твоё
хотя виски не делается по красной, только "виски не очень"Timmy, 31 Марта 20, 09:38Ну об это копья тут уже ломали... Пока еще в процессе проработки у меня фильтр "система". Я делал для купажирования бурбона. Т.е. сбраживаю и выгоняю каждый злак отдельно, а затем в нужных пропорциях ...
Осахаривая на 64, ты ограничиваешь срок жизни бета-амилазы несколькими часами. А осахаривая на 60, ты сохраняешь ферменты на сутки-двое.Timmy, 31 Марта 20, 09:38Попробую... раньше этой информации не находил. Только по разнице ниже 65 (62-64) или выше 65 (66-68).
(хотя виски не делается по красной,Timmy, 31 Марта 20, 09:38я бы не был столь категоричен , это ошибочное мнение . К примеру тот же Джек , помол в муку , это что - белая?
Я стараюсь попасть в диапазон 62-64... Время зависит от качества солода. 60-90 минут в среднем. Йодная проба покажет.Сергей_F, 31 Марта 20, 08:14
я бы не был столь категоричен , это ошибочное мнение . К примеру тот же Джек , помол в муку , это что - белая?makrak80, 31 Марта 20, 10:33Давно уже пора не смешивать виски с бурбоном. Разные напитки, разная технология.
Только по разнице ниже 65 (62-64) или выше 65 (66-68).Сергей_F, 31 Марта 20, 09:54Выше 65 часть крахмала может недоосахариться, и остаться на стадии декстринов, то есть несбраживаемых соединений. Это хорошо для ряда сортов пива, но не для виски.
я думаю температура 68 самая оптимальная будет123sss, 31 Марта 20, 13:26Не вопрос, коллега, делай) В интернете плохого не посоветуют)
выдержать один час если солод бельгийский , я думаю температура 68 самая оптимальная будет123sss, 31 Марта 20, 13:26Посмотри на картинку ниже. Картинка отражает общую тенденцию как ведет себя бетта-амилаза. Есть условия которые смещают ее термостойкость в ту или иную сторону. Ориентироваться необходимо на температуру клейстеризации крахмала и не задирать без надобности температуру.
поискал информацию в интернете123sss, 31 Марта 20, 13:26Чтобы понять где искать и к кому прислушиваться - может года не хватить.
я думаю температура 68 самая оптимальная будет123sss, 31 Марта 20, 13:26Начни с более дешевого солода, не так жалко будет.
Посмотри на картинку ниже.Aleksandr_DD, 31 Марта 20, 14:15До картинки еще дорасти надо.
я думаю температура 68 самая оптимальная будет123sss, 31 Марта 20, 13:26
Ориентироваться необходимо на температуру клейстеризации крахмалаAleksandr_DD, 31 Марта 20, 14:15