Виски и не очень. Как сделать.

Dendy, на будущее, даже 125 г на 50 кг солода , это много,

на дрожжевом осадке поставь следующий затор, сравни "кинетику" брожения

Доброго всем и не хворать, в связи с карантинами и большым количеством свободного времени прикупил себе 2 бочки по 50л(дуб черешчатый украинский), купил пару мешков солода и планирую сделать на одну из бочек спирты под виски, до етого всегда на виски были бочки после бурбона своего, а тут одна из под вина сорта молдовы, год с копейками стояло, вторая после чачи из того же сорта было залито 25л на полтора года, как считаете в какую лучше виски будет, по словам человека который продал чача была оч хороша. Кстати все оч дешево получилось по ценам 2 ети бочки в 100$) как раз под самый вкусный второй залив

Kronul, по бочкам планируем конференцию [Онлайн общение винокуров.]

на 42 л.сусла сколько солода?10 кг?Солод отечественный?Игорьь, 03 Апр. 20, 08:41

[сообщение #13653785]
Затирание 36л воды и 12кг солода. На сбраживание вода добавлялась до ~48 литров. Всё рассчитано под куб 50 литров с конусной крышкой. Одна бочка браги - одна первая сгонка.

Выход составил 412 АСDendy, 03 Апр. 20, 15:06

Как проводился расчёт?

даже 125 г на 50 кг солода , это много,127L, 03 Апр. 20, 17:49

Какое количество дрожжей оптимально для нормального брожения? Будет ли брага выбраживать за 3 дня при такой задаче?

Добавлено через 6мин.:

Как проводился расчёт?Kolew, 03 Апр. 20, 19:46

Объем дистиллята около 30л, до миллилитров не считал, крепость 28,2% (32% при 29С), ареометр конечно АСП-3.

Это ты ас посчитал. А дальше?

Объем дистиллятаDendy, 03 Апр. 20, 19:51

Это коварный параметр. Даёт значительную ошибку при t 29°C. Чтобы корректно рассчитывать выход нужно работать с весом спирта.

А дальше?Kolew, 03 Апр. 20, 19:58

Что именно?

Как дальше рассчитывал выход с кг сырья)

Какое количество дрожжей оптимально для нормального брожения?Dendy, 03 Апр. 20, 19:51

Дрожжи сами себя отрегулируют. Вопрос скорее в том, сколько нужно вносить дрожжей на старте? У меня пока нет ответа. Начинал с 125 г, сокращал в двое, а теперь вообще на осадках сбраживаю. Дрожжи хлебопекарские.

Если так же получится допустим с М1 это повод их попробовать.

Солодовое сусло богато всем что нужно для размножения дрожжей, и как я понимаю, чрезмерные дозы на старте не нужны, и даже вредны.

(30л х 28,2%)/20,5кг = 412.68 АС

При расчёте нормы внесения дрожжей следует исходить из качества сырья и условий сбраживания. Чем хуже сырьё и условия сбраживания тем большую норму дрожжей следует вносить. Конечно же в разумных приделах.

Вопрос скорее в том, сколько нужно вносить дрожжей на старте127L, 03 Апр. 20, 20:03

Я исходил из пивоварения, на пачке дрожжей указаны рекомендации производителя от 50 до 80гр на гл, я внес на 20% больше рекомендованного исходя из того что у меня задача провести брожение за 3 дня.

412.68 АСDendy, 03 Апр. 20, 20:04

=41,26)))

Kolew, ты же сам знаешь где надо поставить ноль, а где сместить запятую, к чему все это. Я думал тебя ход решения интересовал.

Dendy, Всё так

Но дьявол кроется в мелочах.
зы: 30000мл*0,282/20500гр=0,412мл АС
Вот так нужно.

Kolew, солод то какой?
спрашиваю потому,то у меня при гидромодуле 1:4 более 16 брикс не получается

солод то какой?Игорьь, 03 Апр. 20, 20:14

По ссылке написано Пилзнер базовый Руднянской солодовни. Самый обычный. Мне он понравился.
А выход сильно зависит от метода затирания, дрожжей и условий сбраживания.

16 брикс не получаетсяИгорьь, 03 Апр. 20, 20:14

От 16 брикс стоит отнять ещё порядка 2,5 единиц на золу и прочие примеси, даже в хорошем фильтрате. Так что реально ты имеешь около 13,5% сахара в литре сусла.

При расчёте нормы внесения дрожжей следует исходить из качества сырья и условий сбраживанияKolew, 03 Апр. 20, 20:06

демагогия - 25-30гр сухих, регедрированных дрожжей - для 80-100л зерновых за глаза, через пару часов явное брожение, через 10-12 часов разогрев, через три дня брожения не видно. Пользуюсь сейчас спиртовым термоинстантным Ангелом - заметно меньше голов. При перегоне холодильник молчит до 94-95С в кубе, потом капли с минуту и сразу струйка за это время отбираю 50-70мл головки температура на входе в холодильник 93С.

демагогияpetrovwich, 03 Апр. 20, 20:26

Это может сказать только тот кто работает на разных видах сырья причём при различном их состоянии и имеет всегда один и тот же результат при одинаковых стартовых условиях. Если работаешь всегда на одном и том же, то такой вывод не следует делать.

зы: Повышенная норма внесения дрожжей на плохом сусле обоснованна более быстрым их размножением и захватом сусла для не допущения развития или диких дрожжей, или бактерий. При нормальных условиях следует придерживаться минимальной нормы внесения дрожжей, т.к. максимальная при всех выше описанных преимуществах несёт больший перегрев и большее накопление не нужных примесей.

Повышенная норма внесения дрожжей на плохом суслеKolew, 03 Апр. 20, 20:31

Ни разу не получалось сделать плохое сусло😳

Добавлено через 4мин.:

Один раз было медленное брожение, когда осваивал кедровый бродильник - видимо "фитонциды" тормозили.