Виски и не очень. Как сделать.

даже 125 г на 50 кг солода , это много,127L, 03 Апр. 20, 17:49

Какое количество дрожжей оптимально для нормального брожения? Будет ли брага выбраживать за 3 дня при такой задаче?

Добавлено через 6мин.:

Как проводился расчёт?Kolew, 03 Апр. 20, 19:46

Объем дистиллята около 30л, до миллилитров не считал, крепость 28,2% (32% при 29С), ареометр конечно АСП-3.

Это ты ас посчитал. А дальше?

Объем дистиллятаDendy, 03 Апр. 20, 19:51

Это коварный параметр. Даёт значительную ошибку при t 29°C. Чтобы корректно рассчитывать выход нужно работать с весом спирта.

А дальше?Kolew, 03 Апр. 20, 19:58

Что именно?

Как дальше рассчитывал выход с кг сырья)

Какое количество дрожжей оптимально для нормального брожения?Dendy, 03 Апр. 20, 19:51

Дрожжи сами себя отрегулируют. Вопрос скорее в том, сколько нужно вносить дрожжей на старте? У меня пока нет ответа. Начинал с 125 г, сокращал в двое, а теперь вообще на осадках сбраживаю. Дрожжи хлебопекарские.

Если так же получится допустим с М1 это повод их попробовать.

Солодовое сусло богато всем что нужно для размножения дрожжей, и как я понимаю, чрезмерные дозы на старте не нужны, и даже вредны.

(30л х 28,2%)/20,5кг = 412.68 АС

При расчёте нормы внесения дрожжей следует исходить из качества сырья и условий сбраживания. Чем хуже сырьё и условия сбраживания тем большую норму дрожжей следует вносить. Конечно же в разумных приделах.

Вопрос скорее в том, сколько нужно вносить дрожжей на старте127L, 03 Апр. 20, 20:03

Я исходил из пивоварения, на пачке дрожжей указаны рекомендации производителя от 50 до 80гр на гл, я внес на 20% больше рекомендованного исходя из того что у меня задача провести брожение за 3 дня.

412.68 АСDendy, 03 Апр. 20, 20:04

=41,26)))

Kolew, ты же сам знаешь где надо поставить ноль, а где сместить запятую, к чему все это. Я думал тебя ход решения интересовал.

Dendy, Всё так

Но дьявол кроется в мелочах.
зы: 30000мл*0,282/20500гр=0,412мл АС
Вот так нужно.

Kolew, солод то какой?
спрашиваю потому,то у меня при гидромодуле 1:4 более 16 брикс не получается

солод то какой?Игорьь, 03 Апр. 20, 20:14

По ссылке написано Пилзнер базовый Руднянской солодовни. Самый обычный. Мне он понравился.
А выход сильно зависит от метода затирания, дрожжей и условий сбраживания.

16 брикс не получаетсяИгорьь, 03 Апр. 20, 20:14

От 16 брикс стоит отнять ещё порядка 2,5 единиц на золу и прочие примеси, даже в хорошем фильтрате. Так что реально ты имеешь около 13,5% сахара в литре сусла.

При расчёте нормы внесения дрожжей следует исходить из качества сырья и условий сбраживанияKolew, 03 Апр. 20, 20:06

демагогия - 25-30гр сухих, регедрированных дрожжей - для 80-100л зерновых за глаза, через пару часов явное брожение, через 10-12 часов разогрев, через три дня брожения не видно. Пользуюсь сейчас спиртовым термоинстантным Ангелом - заметно меньше голов. При перегоне холодильник молчит до 94-95С в кубе, потом капли с минуту и сразу струйка за это время отбираю 50-70мл головки температура на входе в холодильник 93С.

демагогияpetrovwich, 03 Апр. 20, 20:26

Это может сказать только тот кто работает на разных видах сырья причём при различном их состоянии и имеет всегда один и тот же результат при одинаковых стартовых условиях. Если работаешь всегда на одном и том же, то такой вывод не следует делать.

зы: Повышенная норма внесения дрожжей на плохом сусле обоснованна более быстрым их размножением и захватом сусла для не допущения развития или диких дрожжей, или бактерий. При нормальных условиях следует придерживаться минимальной нормы внесения дрожжей, т.к. максимальная при всех выше описанных преимуществах несёт больший перегрев и большее накопление не нужных примесей.

Повышенная норма внесения дрожжей на плохом суслеKolew, 03 Апр. 20, 20:31

Ни разу не получалось сделать плохое сусло😳

Добавлено через 4мин.:

Один раз было медленное брожение, когда осваивал кедровый бродильник - видимо "фитонциды" тормозили.

плохое суслоpetrovwich, 03 Апр. 20, 20:41

Речь велась не о том что сделать так. А о том что солод может быть подпорченный. У кого-то ручёнки кривенькие и охлаждение в течении ночи может привести к закисанию и т.д. Вариантов много. А стабильная нормальность процесса не стоит обсуждения в рамках повышенной нормы задачи дрожжей.

а тут одна из под вина сорта молдовы, год с копейками стояло, вторая после чачи из того же сорта было залито 25л на полтора года, как считаете в какую лучше виски будетKronul, 03 Апр. 20, 18:02

лучше уж тогда из под чачи. Из под вина сразу красное будет. Со временем цвет преобразуется. Да и вкус Молдовы не совсем под виски.

Повышенная норма внесения дрожжей на плохом сусле обоснованна более быстрым их размножением и захватом сусла для не допущения развития или диких дрожжей, или бактерий.Kolew, 03 Апр. 20, 20:31

Не понятно что ты называешь "плохим суслом", "сахарное" без подкормки может вообще не завестись без лошадиной дозы дрожжей, это не значит что оно "плохое", просто там нет достаточного количества веществ необходимых дрожжам для размножения.

Как я понимаю, на зерне, чем больше дрожжей на старте тем быстрее идет процесс. Вроде у Фукса есть табличка зависимости скорости сбраживания от обьема заданных дрожжей.

Четыре затора на 62-65. Четыре на 58-59. Всего около 400 литров. Все пробы и замеры сделаны. Выводы тоже. Впечатления выше описаны. Выйду на работу соберу всё в кучу и может отпишусь.Kolew, 31 Марта 20, 18:22

Расскажи пожалуйста как делаешь затирание, какое оборудование. У меня выше 240мл АС(по выходу СС и по начальной плотности примерно одинаково) не получается добиться(((
Куб от СиВ. Использую сетчатый фильтратор-гидролатор. Затираю настойным методом. Промываю и т.д.