Виски и не очень. Как сделать.

плохое суслоpetrovwich, 03 Апр. 20, 20:41

Речь велась не о том что сделать так. А о том что солод может быть подпорченный. У кого-то ручёнки кривенькие и охлаждение в течении ночи может привести к закисанию и т.д. Вариантов много. А стабильная нормальность процесса не стоит обсуждения в рамках повышенной нормы задачи дрожжей.

а тут одна из под вина сорта молдовы, год с копейками стояло, вторая после чачи из того же сорта было залито 25л на полтора года, как считаете в какую лучше виски будетKronul, 03 Апр. 20, 18:02

лучше уж тогда из под чачи. Из под вина сразу красное будет. Со временем цвет преобразуется. Да и вкус Молдовы не совсем под виски.

Повышенная норма внесения дрожжей на плохом сусле обоснованна более быстрым их размножением и захватом сусла для не допущения развития или диких дрожжей, или бактерий.Kolew, 03 Апр. 20, 20:31

Не понятно что ты называешь "плохим суслом", "сахарное" без подкормки может вообще не завестись без лошадиной дозы дрожжей, это не значит что оно "плохое", просто там нет достаточного количества веществ необходимых дрожжам для размножения.

Как я понимаю, на зерне, чем больше дрожжей на старте тем быстрее идет процесс. Вроде у Фукса есть табличка зависимости скорости сбраживания от обьема заданных дрожжей.

Четыре затора на 62-65. Четыре на 58-59. Всего около 400 литров. Все пробы и замеры сделаны. Выводы тоже. Впечатления выше описаны. Выйду на работу соберу всё в кучу и может отпишусь.Kolew, 31 Марта 20, 18:22

Расскажи пожалуйста как делаешь затирание, какое оборудование. У меня выше 240мл АС(по выходу СС и по начальной плотности примерно одинаково) не получается добиться(((
Куб от СиВ. Использую сетчатый фильтратор-гидролатор. Затираю настойным методом. Промываю и т.д.

Veryfix, он по белой не делает, потому и выход такой. 240 мало, у меня с третьей водой меньше 320 не было.

oleg_v_v, на импортном солоде?

Расскажи пожалуйста как делаешь затирание, какое оборудование.Veryfix, 04 Апр. 20, 14:51

Потихоньку собираю до кучи всё что "наваял" с солодом. Мешает домашний арест. Физической работы много))) Но процесс идёт.

Как я понимаю, на зерне, чем больше дрожжей на старте тем быстрее идет процесс.127L, 04 Апр. 20, 01:00

Всё итак. Только оборотная сторона тоже есть. Если бы всё было так безоблачно, то фигачили бы лошадиную дозу дрожжей и радовались быстрейшему завершению процесса. Но почему то профи стараются соблюсти баланс.

Игорьь, на Курском

профи стараются соблюсти балансKolew, 04 Апр. 20, 19:37

баланс соблюдают дрожжи, их не может быть больше определенного количества в единице обьема,

расчеты на кг сырья или литры емкостей ни о чем,кроме маркетинга, чтоб впаривать, то что родится само

главный параметр условия в бродилке, концентрация углеводов в сусле и качественный/количественный состав необходимых веществ для размножения,

баланс соблюдают дрожжи, их не может быть больше определенного количества в единице обьема127L, 04 Апр. 20, 20:16

На одном метре площади могут жить и один чел и три. А китаёз десять. Угадай количество г@вна в каждом из этих случаев)))
Дрожжа ни чего не регулирует. Она тупо размножается пока есть ресурс и выделяет побочку. Чем больше сыпанёшь тем больше побочки. При плохом сырье это необходимо для купирования дикого брожения или бактериальных происков. При нормальном сырье увеличенную дозу дрожжей используют глупцы. А потом ищут способы очистки своего с-а-м-о-г-о-н-а!

расчеты на кг сырья или литры емкостей ни о чем,кроме маркетинга, чтоб впаривать127L, 04 Апр. 20, 20:16

Полностью согласен с тем, что слишком много дрожжей не бывает. Всё отрегулируется само, и захват сусла культурными дрожжами будет железный. И концентрация дрожжей в конце лог фазы будет одинаковая, что при внесении 20г/100л, что при внесении 50г/100л.
Но мало бывает, поэтому всегда производители указывают разумный минимум. Если меньше минимума, могут быть проблемы. У меня с солодовым суслом (я про пиво, но неважно, это тоже солодовый затор по белой))) такие проблемы были. На 60 литров пожалел и внёс не 2, а 1 пакет дрожжей (11 гр, Мангрув). Не успели дрожжи захватить сусло, захватили твари какие-то. 60л сбродило за двое суток (это при том, что высокоплотное пиво было, запланированный срок первичного брожения - около 10 дней), и получилась такая жесть, что я быстро перегнал. Но дистиллят солодовый получился зачётный. Просто обидно делать двухпаузное затирание, вирлпул, фильтрацию, вносить новозеландские дрожжи и в итоге вынужденно перегонять на дистиллят)

Смотрю, тут отметились уже спецы... Про тупое размножение дрожжей и про китаёз могут писать только люди, которые сами...
Много дрожжей не бывает, в общем.

До Анемюллера эти мамонты никогда не доберутся. Интересно, есть какая-то книжка на хинди, или древнеарамейском, в которой для таких же замшелых объясняются принципы размножения дрожжей?

makrak80, у меня есть 2014 года пиво прикольное но на пиво не похоже,

на самом деле, кипячение не убивает споры, если солод был "не айс" случайно или где-то, что-то попало, то поймать можно что угодно

я паниковал когда пивное сусло не заводилось трое суток, в результате завелось и выплюнуло через ГЗ не мало, так что тут вариантов масса,

если ты в курсе есть такой стиль "берлинер вайснер", так хрен его сделаешь без заразы, а все потому что аутентичное пиво готовится на дрожжевых остатках с пабов чего только в этих пабах нет....

но пиво вкусное

Видимо нужно быть "реально большим специалистом" чтобы объединить понятия норма внесения дрожжей и дрожжей много не бывает. Если этот "специалист" не понимает в каких случаях действительная норма внесения дрожжей в сусло должна уменьшаться или увеличиваться, то смысла в "просвещении" не ведающих я не вижу. Можно сколько угодно хихикать по этому поводу и сбраживать солод на хлебопекарских дрожжах))) Или греть бражку выше 30°C.

Kolew, хлебопекарские дрожжи не хуже "дистилиерских", так что когда получишь как минимум 410 АС с кг по красной схеме, сможешь заниматься "просвещением"

Давай отписывайся по производству.Kolew, 04 Апр. 20, 23:00

Я не делаю солодовых по красной, ты еще не понял в чем разница? Когда поймешь вернемся к разговору, если захочешь.

ерунды не говори, тебе выше все расписали, про выход127L, 04 Апр. 20, 23:22

Не помню что бы расписали.
Задекларировали. Да, было. Так же как и ты.
А расписать, не было.
Про бота\старушку\инвалида мне уже писал товарищ из солнечной Беларуси. И где он?
А "бот" задаёт не удобные вопросы про практику. И предлагает не пиз@еть. А писать реально.

зы: С большим удовольствием почитаю и поучусь как на хлебных дрожжах на солоде получить 410мл с кг сырья. Только подробно. С описанием тех процесса. С методой затирания, подробно. С t сбраживания на всех этапах ну и др мелочами)))))) Да, ещё бы фотки и видео всех этапов производства. Ну чтоб сомнений не было.

А "бот" без имени пошёл писать метОду по работе с солодом)))Kolew, 04 Апр. 20, 23:36

Ждем результатов! Надеюсь про наличие подрывного клапана не забудешь написать МетОда должна быть подробная, на несколько страниц. Тогда всем понятно станет, кто тут молодец. Но не мне тебя учить.

aksemuch, про шато виски 35...
Дымом пахнет, на сколько сильно хз, не имел ранее с ним дело.
Урожай 2019.

Добавлено через 16мин.:

Понимаю что есть тема про дрожжи...
Но для вискарных/солодовых заторов какие доступные дрожжи есть ?

Safspirit M1 или USW-6 наверное самые популярные, ток дорогие, ну или обычные хлебопекарные типа пакмайя, воронежские

здравствуйте ! можно узнать в сусло из солода пилснер 50 литров добавил дрожей 50 гр. Lallemand "DistilaMax DS" Гидрозатвор булкал интенсивно 2 дня и потом перестал так и должно быть ? и через сколько дней можно перегонять ?