Виски и не очень. Как сделать.

Flokpulman, еще раз, я не против "красной", я против утверждения "нет разницы".

на самом деле, спор ни о чем, - доказывать что "красный" это "зеленый" могут только дальтоники, я не дальтоник и ни кто меня не убедит не верить своим глазам

естественно, завал по кислотам,
между зерновым и солодовым виски есть разница и эта разница нивелируется если делать солод по красной схеме127L, 05 Апр. 20, 23:13

Вот, иногда, такую хе..ню ляпнешь! просто не верится! и тут-же можешь сам себе ответить:

у каждого из нас индивидуальные условия по сырью, оборудованию, локации, финансам и пр.127L, 05 Апр. 20, 23:37

Потом опять тебя "штормит":-

Я совершенно не против "красной схемы" только не надо ее сравнивать с белой, - дистиллят другой, разница в количестве кислот, ГХ лежат в соответствующей теме. Органолептически напиток получается более жесткий, более духовитый, стронг как бы.127L, 06 Апр. 20, 16:17

Разный, разный нью мейк можно получить!
Если научился предсказуемые по результату заторы(брагу) делать -то пофик! "белая", "красная", зерно, "зеленый солод"!!! А далее для конечного нью мейка подбирай оборудование, режимы перегона! Делай мягче, жёще, духовитей - Учись УПРАВЛЯТЬ ПРОЦЕССОМ! от начала и до конца.

Mikalaevich, ты только пишешь или читать умеешь? оборудование одно, режим перегонки одинаков, результат разный.

это мой последний пост, в споре про цвета фламастеров,

научи шотландцев и ирландцев делать виски, меня учить не нужно

В процессе пробую, сравниваю, анализирую... Таки пришёл к выводу, что делать солодовый виски по красной схеме - это просто пустая трата недешёвого солода. С таким же успехом можно сделать и из зерна ( что дешевле ) - органолептика будет схожая.
Если хочется солодового виски - только белая схема.
Мнение своё сильно не навязываю ( предвидя реакцию знаменитых специалистов ). Наверняка кто то больше любит именно зерновой виски...

ты только пишешь или читать умеешь? оборудование одно, режим перегонки одинаков, результат разный.127L, 06 Апр. 20, 23:55

Не "дуйся" как мальчишка в детском саду! Тут без обид! Профессионализм твой известен. Ты, в пылу "дискуссии", пытаясь не потерять лиццо! берешь известные истины и применяешь для разных условий и целей. Вот тут и возникают абсолютно! разные, диаметрально противоположные мнения!
Если мы с тобой будем делать(как эксперимент) СС из одинакового солода, по одинаковой схеме, на одинаковых дрожжах и т.д. Но перегонять будем на разном оборудовании -то продукт(СС) получим РАЗНЫЙ! Говорить что какая-то схема(продукт) хуже(лучше) другой НЕ корректно! Цель! Важна цель! которую ты добиваешься или добился!

127L, уменьшил вдвое дрожжей по твоей рекомендации, брожение конечно не такое бурное как при задаче 100гр на 20кг солода, но в 72 часа уложилось, выход 405мл АС с килограмма по красной схеме, с такой задачей думаю точно необходимы дополнительные сутки-двое на дображивание, т.к. судя по гидрозатвору брожение хоть и вяло, но продолжалось. Сколько у тебя браги по красной схеме ходят/ходили?

Dendy, у меня по красной зерновые с ГМ 6-7, бродят быстро, 24-36 часов основное брожение заканчивается, далее дображивание, можно гнать, можно дальше бродить, от помола зависит, через "хрюши" так или иначе пролетает какое-то количество цельного и не очень дробленного зерна, которое будет булькать долго, спирта с него не набродитсь много.

Я зеленым солодом осахариваю, по этому не держу брагу долго, если у тебя пивовареный солод, то наверно можно держать сколько хочется.

от помола зависит, через "хрюши" так или иначе пролетает какое-то количество цельного и не очень дробленного зерна127L, 07 Апр. 20, 23:33

Прошу прощения, что не в тему, уберу за собой. Слово знакомое услышал - Хрюша -) Сетка на хрюше устраняет проблему "пролетающего зерна".

Alexx_Any, очень даже в тему, помол имеет важное значение

я делал сетку на зубре, он переставал работать

попробую сетку на пчелку воткнуть

очень даже в тему127L, 08 Апр. 20, 14:02

Ну тогда разовью немного. Сетку покупал в магазине с интересным названием "Пчелоторг". Ячейка чуть больше 1мм. После помола ~ 50 кг солода, зёрна таки её пробили, в эти выходные пришлось наложить поверх еще одну. Боковую поверхность, если затянуть сеткой, пробивает на вылет зерном сразу же. Поэтому почти заглушена полосой. Дроблёнку зерно (кашу) тоже через неё, почти в муку. Подача небольшая, 1 кг солода в 4-5 мин.

По поводу сеток.
Перловка:

Солод ячменный:

И без дополнительной сетки помол получается практически идеальный.
Дробилка "Фермер" самая маленькая. Установлена стандартная сетка с дырками 3мм.
Дробление в два прохода. Первый, поступление прикрыто примерно на половину. ~15мин. Второй на ~3\4 ~45-50мин.

зы: Хотя по феншую такое мелкое дробление и не нужно. Но кто ж может помешать улучшить процесс)))

по поводу фоток помола,

надо дробину фоткать, что бы оценить качество помола

а еще лучше просеить через мелкое/среднее/крупное сито какое-то количество помола, разобрать его на фракции и оценить процентное содержание фракций, есть пром способ оценки качества

Тупую работу ни кто не мешает выполнять. Поэтому кому надо пусть просеивают перемолотый практически в муку солод.
Для меня оценка качества помола ясна без этих действий.

Kolew, так ты же супермен,:)

поковыряй свою дробину, найдешь много интересного

второй раз медленнее так как заслонка меньше открыта.если так при первом перемоле открыть зерно не пойдёт. я на куке так делал. крайний раз на один раз её прогнал, но варил часа 4.вроде не чего не изменилось по выходу.

Вес перемолотого зерна за это время ?Анастасий, 08 Апр. 20, 18:45

12кг.
Солод не варю.
Первая пауза на 50°С 30мин.
Осахаривание на 58-65°С 90мин.
Охлаждение.
Сбраживание.
В среднем 385мл Ас с кг солода + чистая ароматика.

Ковыряние дробины произвожу в грядке. Черви жрут её после сгонки на сырец на ура. И толстеют. Да. Ни чего интересного в очень мелкой коричневой субстанции не нахожу. Единственное когда в грядке подсыхает получается очень плотный коврик)))

хорошая тема

Стараюсь делать зерно\солод зимой. 45-60мин 42-43 литров сусла с 58-65°C до 29-32°C. t конца охлаждения зависит от t в помещении для сбраживания. По итогу на сбраживание ставлю сусло при t 23-24°C. Всё в среднем.

хорошая тема

Flech, Или зерновые. Или солод. Пока не комбинирую. Поставил \ для обобщения. Зерновые с осахариванием солодом однозначно нужно проваривать для большего выхода. Схема есть если хочешь вкраце обрисую.