Виски и не очень. Как сделать.

127L просто стебётся

Сделал солодовую брагу по красной схеме, перегнал, залил в бочку.Dendy, 09 Апр. 20, 14:17

Нет проблем. Так в чем проблема глюкозы подсыпать? Есть вариант виски делать из солодового концентрата, вообще по "белой" получается Ни какой возни, - развел с водой до любой плотности, закинул дрожжей и перегнал на тенах.

Добавлено через 3мин.:

Игорьь, я на полном серьезе, действительно не понимаю разницы, и по каким причинам одну часть технологии нарушать можно, а другую нет?

Хоть один довод в пользу вреда подсыпки "сахара" в солодовое сусло, кто-то может привести?

Нет проблем.127L, 09 Апр. 20, 14:55

В 1848 году такие добавки, как патока, патока и сахарбыли разрешены в производстве виски (1847 год для пива), а дальнейшие снижения налогов позволили, особенно колонным дистилляторам, производить виски из различных видов сырья, в основном из дешевой американской кукурузы. В то время кукуруза была примерно на 30% дешевле ячменя, и, поскольку производство в США увеличилось в конце 19-го века, оно быстро стало основным ингредиентом виски из колонны. К 1877 году средний размер зернового виски составил: кукуруза 77%, ячмень 20%, овес 2,5%, пшеница 0,4%, рожь 0,02%, солодовый ячмень 0,14%.

Не то что из сахара, многие виски тех лет выходит по большей части были фильтрованными бурбонами. Где же традиции от которых островитяне не отходили 400 лет?

А учитывая % в засыпи кукурузы точно ли они фильтровали свои заторы?

Хоть один довод в пользу вреда подсыпки "сахара" в солодовое сусло, кто-то может привести?127L, 09 Апр. 20, 14:55

В пользу вреда не знаю , а вкус с сахаром становится тяжелее. Если бодяжить солодовый до более питейного , то лучше в брагу ректа бузднуть. ИМХО. Здесь рект можно и сахарный , не отличишь.

а ещё проще плеснуть спирт в готовый виски)

Тогда уж в спирт каплю вискарного концентрата....🙃🤗

Dendy, так нет разницы фильтровать или нет, это уже выяснили, теперь выясняем про досыпку сахара.

плеснуть спирт в готовый виски)Timmy, 09 Апр. 20, 15:26

это уже бленд будет спирт только надо наверно в отдельной бочке выдержать

Добавлено через 2мин.:

вкус с сахаром становится тяжелееGabriel 61, 09 Апр. 20, 15:20

как считаешь, по какой причине?

как считаешь, по какой причине?127L, 09 Апр. 20, 15:30

По причине примесей . Для переработки сахарозы дрожжи должны вырабатывать инвертазу ,что-то лишнее набраживается.

Для переработки сахарозы дрожжи должны вырабатывать инвертазуGabriel 61, 09 Апр. 20, 17:04

Ок, а если глюкозу добавить?

Подождите, я правильно понимаю, что на 453й странице мы вдруг пришли к выводу, что херануть в вискарное сусло сахара - это ок? Не в промытую дробину на спирт или что-то ещё там для безотходного производства, а именно в сусло?!clandestin, 09 Апр. 20, 12:21

))))))))))) Занавес! )))))))

Flokpulman, спектакль только начинается, я надеюсь он будет интересен и познователен

Ок, а если глюкозу добавить?127L, 09 Апр. 20, 17:08

Синтез инвертазы в клетках дрожжей будет подавлен и не только ее. Пока дрожжи не сожрут всю глюкозу, они не переключатся на мальтозу.

спектакль только начинается, я надеюсь он будет интересен и познователен127L, 09 Апр. 20, 17:29

Попкорном, в связи с карантином, запаслись.)

Нее ребята, я лучше по старинке, хоть и по красной схеме, но солод отдельно, а сахар и прочее отдельно.
Но мнения и чужой опыт по такому рашвиски почитаю, любопытно.

предлагаю начать с "галерки", как считает уважаемое сообщество, существует какая либо разница в результате сбраживания сусла по сахарам 10-15 и 15-25?

я как любитель пива могу сказать, что она огромная, это как разница между молодым вином и портвейном типа 777 (если кто помнит)

Ок, а если глюкозу добавить?127L, 09 Апр. 20, 17:08

Я добавлял , правда давно было. Китайскую. Че то показалось изиков больше стало.

Добавлено через 4мин.:

Синтез инвертазы в клетках дрожжей будет подавлен и не только ее. Пока дрожжи не сожрут всю глюкозу, они не переключатся на мальтозу.Aleksandr_DD, 09 Апр. 20, 17:34

А не факт , что она там есть , или ее сколько нибудь много. Я не мудрю особо , добиваю заторы ферментами , чтобы не ванговать по ферментативности солода. Думаю , что порезана мальтоза у меня.

Gabriel 61, Юра, так стало больше изиков или показалось? Даже если показалось, это испортило напиток?

Че то показалось изиков больше стало.Gabriel 61, 09 Апр. 20, 17:38

Присоединюсь, правда теоретически, выше постил про эксперимент с глюкозой. Повышенное содержание глюкозы в начале должно (теоретически) привести к образованию высших спиртов. Глюкозу не добавлял, сохранил просто фермент альфа-глюкозидазу, ответственный за расщепление мальтозы на глюкозу. В итоге резко упала скорость брожения. Насчет спиртов - не знаю, не почувствовал я их, а вот кислот стало больше.

"спектакль только начинается, я надеюсь он будет интересен и познавателен"
а народ то повелся

Что куда добавлять личное дело каждого если полученный из этого продукт употребляется в определённом кругу. Цели и задачи применения таких способов у каждого кто их использует свои и наверняка вполне для себя обоснованные. Обсуждаемый способ не нов, а вернее очень стар. Для любителей таких комбинирований есть маленькая улучшалка:

Ну вас в пень ))
Заказал 300кг солода курского, буду делать по белой, как обычно.