Виски и не очень. Как сделать.

Охлаждение.Kolew, 08 Апр. 20, 18:58

Быстро?

Стараюсь делать зерно\солод зимой. 45-60мин 42-43 литров сусла с 58-65°C до 29-32°C. t конца охлаждения зависит от t в помещении для сбраживания. По итогу на сбраживание ставлю сусло при t 23-24°C. Всё в среднем.

зерно\солодKolew, 08 Апр. 20, 19:08

Соотношение тоже как рука кинет? Зерно предварительно развариваешь или всё вместе затираешь?

Flech, Или зерновые. Или солод. Пока не комбинирую. Поставил \ для обобщения. Зерновые с осахариванием солодом однозначно нужно проваривать для большего выхода. Схема есть если хочешь вкраце обрисую.

Схема есть если хочешь вкраце обрисую.Kolew, 08 Апр. 20, 19:41

В принципе представление есть, на практике нужно полученные знания обкатать.

Зерновые с осахариванием солодом однозначно нужно проваривать для большего выхода. Схема есть если хочешь вкраце обрисую.Kolew, 08 Апр. 20, 19:41

Очень, пожалуйста!

Кратко. Схема для зернового затора осахаренного сухим солодом. Не обязательная и вааще только моя.
Засыпь на затирание из расчёта солод\зерновые\вода. ~1\5-6\3.
Дробление в труху. Солод отдельно. Зерно отдельно.
Вода 50°С. Подкислить до pH~5,0-5,5.
Для разжижения затора. Внести 5-20% сухого солода в виде муки. Размешать, дать время настояться. 5-10мин. Остальной солод для осахаривания лучше сделать в виде солодового молока(Часть воды t 58-62°C, рассчитать от веса оставшегося солода, из расчёта 1\3, подкислить до pH~5,0-5,5 внести в неё молотый солод хорошо размешать и укутать в тёпленький плед).
Внести молотые зерновые под миксер.
Хорошо размешать(шивать).
Пауза 30 мин. На t 48-53°C. Всё паузу хорошо размешивать. Разжижение, частичная клейстеризация, частичное осахаривание, пептоны.
Нагрев до 70-75°C. Не быстро, постоянно размешивать.
Пауза 30 мин. Для разжижения и клейстеризации.
Нагрев до t кипения затора, не быстро. ~85-95°C.
Отварка. От 30мин до 2,5 часов в зависимости от типа помола и вида сырья.
Быстрое(в течении мах часа) охлаждение затора до t 62-65°С если нужно осахарить быстро(~30мин) и декстрины не очень заботят. До t 58-59°С если на брожении нужно доосахарить декстрины и повысить выход спирта, но осахаривание чуть дольше(~90мин).
Внесение всего оставшегося солода в виде солодового молока. Можно в сухом виде, но время нужно дать чуть больше и размешивать перед началом осахаривания чуть дольше)))
Осахаривание. ~90мин. Размешивание два-три раза. Если мазохист йодные пробы и пробы на сухие вещества.
Разбраживание дрожжей.
Охлаждение до t брожения. Быстрое(в течении мах часа).
Перевалка в ёмкость для брожения. Довести объём бражки до соотношение засыпь\вода 1\3,5-4.
Задача дрожжевой активной разводки(учесть при разжижении).
Брожение.
Контроль.

для виски есть бочка с под вина, до вина в бочке обжиг легкий был сделан, нормально будет? или надо переобжыгать на среднюю или большую обжарку клепку, неочень то правда хочеться.. наработки от вина в клепке сойдут на ноль..

для виски есть бочка с под винаKronul, 08 Апр. 20, 21:14

Это уже хорошо. Не зацикливайся пока на обжиге. Попробуй залить в эту и набраться терпения на пару- тройку лет. Продержишь больше только в плюс. Следующую бочку обожги- на ноль ничего не сойдет, может и интереснее даже будет, потом сравнишь как тебе больше понравится. Если по красной схеме делаешь то можно сахарку добавить в сусло или спирта долить- запах и вкус сена , травы и огурцов будет доминировать в букете и уже пофигу какая бочка- друзья все равно будут нахваливать

Если по красной схеме делаешь то можно сахарку добавить в сусло или спирта долить- запах и вкус сена , травы и огурцов будет доминировать в букетеUrajan, 08 Апр. 20, 22:01

Вот ж@па-то. Откуда такие навыки? Неужели всё так плохо?
Зачем советовать такую лажу. Ладно своё кривое производство, но зачем его ретранслировать на других?

Неужели всё так плохо?Kolew, 08 Апр. 20, 22:06

Да, с виски у тебя все плохо
Попробуй бурбон!- это точно будет твое. И денег на сырье не нужно много, и дробилка любая подойдет. Фильтровать не надо. Там накосячить невозможно Будешь востребован в теме. Смеяться никто не будет.

Смеяться никто не будетUrajan, 08 Апр. 20, 22:51

Смех г@вноделателей слабаков для меня как услада. Сильный ни когда не будет смеяться над слабым, жалеет и помогает чем может. Жалко мне тех кто имея и оборудование и деньги на сырьё сыпит в солод сахар. Да и сбродить качественно не может...
Ну а бурбон тоже имеет право на жизнь. Хоть мне и не нравится покупной. Может просто его ещё не научились делать правильно))))))))))
Как-нибудь займусь. Чтоб поучить потом таких как ты.

Жалко мне тех кто имея и оборудование и деньги на сырьё сыпит в солод сахар.Kolew, 08 Апр. 20, 22:58

гы, я сыплю сахар в барду от солового сусла (по белой) - выход 620 мл/кг, бродит пару суток, на спирт не простой вариант, но не сливать же барду в канаью, червей я не развожу

та нет делаю по белой, за раз по 30 кг на затор уходит, сейчас еще начал експеременты с внесением лактобактерий, думаю 50тку заполню за апрель, там посмотрю через пару месяцев что бочка отдает, вино было там только год и то сухарь молдовы, боюсь как бы дубильности и не тех ароматов набрать, если что перегоню 3й раз и назад залью.план пока такой.

Подождите, я правильно понимаю, что на 453й странице мы вдруг пришли к выводу, что херануть в вискарное сусло сахара - это ок? Не в промытую дробину на спирт или что-то ещё там для безотходного производства, а именно в сусло?!

clandestin, почему бы и нет? Естественно не сахар из ашана, а глюкозу например. Если считаем нормальным содержание сахаров с сусле 18-20 плато, когда делаем по красной схеме, не вижу ничего страшного добить до 25 разницы то ни какой, зато спирта набродит больше и возни меньше, и бочку наполнить легче, одни плюсы, а шотландцы с ирландцами - тупые, за 400 лет не смогли догадаться, до чего мы догадались всего на 453 странице

а шотландцы с ирландцами - тупые127L, 09 Апр. 20, 12:57

Какие-то ирландцы в Англии сыпали сахар, потом им за это настучали по голове и они перекатились на историческую родину, где теперь числятся активистами возрождения ирландского виски. Не помню имена и явки, там еще была история что они кубы покупали в Европе б/у и чуть ли не ворованные.
Так что додумались, но обчество не одобрило.

обчество не одобрилоGreen_, 09 Апр. 20, 13:09

с одобрением в нашем обществе проблем не будет, мы любим прогресс, нам на чужие традиции плевать, потому что своих нет наверно

тем более на огранолептику напитка добивка плотности сусла с 20 до 25 ни как уже не повлияет

Не в промытую дробину на спирт или что-то ещё там для безотходного производства, а именно в сусло?!clandestin, 09 Апр. 20, 12:21

Если считаем нормальным содержание сахаров с сусле 18-20 плато, когда делаем по красной схеме, не вижу ничего страшного добить до 25 разницы то ни какой,127L, 09 Апр. 20, 12:57

Добавление сахара сродни добавлению ферментов, за счет которых увеличивают выход этанола. Но 25% от начальной концентрации, пожалуй многовато, хоть и органолептически разницы сомнительно, что почувствуешь. Высшие спирты, эфиры, альдегиды концентрацию свою мало изменят. Изменится концентрация только тех примесей, за которые ответственен солод. Процентов 10, ИМХО, все одно, что ферментов добавить. При этом не факт, что качество ухудшится, оно может и улучшиться. Все субъективно.

нам на чужие традиции плевать, потому что своих нет наверно127L, 09 Апр. 20, 13:14

Так не дают свои традиции формировать, все на европейский опыт пеняют.

Получается мы стремимся к тотальной вторичности, что формирует комплексы неполноценности, куда нам лапотным до 400 летнего опыта самогонщиков с запада. Это отбивает творческую инициативу, когда ты считаешь, уверен в своей неспособности произвести или придумать что то лучше чем там. Потому не вижу смысла и считаю не верным бить по рукам и высмеивать тех кто желает выдерживать свои солодовые дистилляты по красной схеме.