Виски и не очень. Как сделать.

Вот это более интересно. Тем более что в них остается запах дрожжей.oleg_v_v, 17 Апр. 20, 00:22

Если соберётесь, у меня как раз есть Ньюмейк по белому на турецких дрожжах после того, как пачка М1 закончилась. Правда, я низко опускаюсь....

Анастасий, я не знаю, и для меня нет разницы, важным считаю не допускать крепость кубовой навалки на втором перегоне выше 30% алк, собственно это получается автоматически, если соблюдать несколько условий:

1. Белая схема приготовления сусла.
2. Брага 4-6 % алк
3. Вискарная схема перегонки на аламбике.
4. Обьем депозита как минимум в два раза превышает обьем куба для первой и второй перегонки.

Добавлено через 4мин.:

oleg_v_v, мы же запах дрожжей(хлебопекарских) хотим найти? вот и будем искать даже пригублять не обязательно

127L, я ничего не буду искать, просто со своей колокольни оценю твой ньюмейк и его перспективы, по полной программе из своего снифтера ))

dmitry_el
Дима, привет!
Буду очень рад встречи!

Ну или дай ссылку где почитать. Может быть и мы так будем поступать.Aleksandr_DD, 17 Апр. 20, 16:44

надо не ссылки, а книги читать.
В нескольких местах встречал конкретное описание процесса отбора голов именно как способа промыть оборудование от остатков предыдущей перегонки. И именно для этого существует демистинг тест. Как только головы при разбавлении перестают мутнеть-это уже не головы, а тело. А мутнеют они из-за чего, знаешь? Из-за того, что в них хвосты)))

oleg_v_v, Ок, обсудим где и когда.

Ок, обсудим где и когда.127L, 17 Апр. 20, 18:26

Я с вами))

А мутнеют они из-за чего, знаешь? Из-за того, что в них хвосты)))Timmy, 17 Апр. 20, 18:22

Гы-ыыы. Пять баллов! "Когда болит голова нужно лечить хвост" это цитата из детской сказки про ученого кота.

Тимофей, естественно, только надо как-то аккуратно эту встречу провести, с учетом ситуации.

Timmy, я еще "вискаря" своего прихвачу, собираться ради пары-тройки ньюмейков - время на ветер ))

Гы-ыыы. Пять баллов! "Когда болит голова нужно лечить хвост"127L, 17 Апр. 20, 18:29

Я не понял, ты согласен или не согласен?)
В начале перегона на стенках оборудования куча хвостовых, их и смывают при отборе голов. Как таковой, задачи отделить там что-то не ставится. При отборе голов проводят дилюшн тест - разбавляют отбор водой до 30%. Если мутнеет - продолжают отбирать, так как со стенок ещё не смылись хвосты. Перестали мутнеть - всё, оборудование чистое, переходим на тело.

Добавлено через 2мин.:

oleg_v_v, с меня бурбон, слил 30-ку месяц назад, вроде он более-менее отдохнул. А слово "вискарь" ты зря в кавычки ставишь, после Знака Качества не только я сказал тебе, что это прям виски

Добавлено через 8мин.:

Вот про демистинг тест:

Carryover of tails into the heads/early hearts cut of the next run, primarily the long-chain fatty acids and esters that will result in clouding when proof is reduced.
If you are cleaning, or at least rinsing your still between runs, the "demisting test" is not applicable. It can't be, there won't be any of these longer-chain compounds in the distillate to cloud the heads.

"Вынос хвостов в головы/раннее "тело" следующего погона, преимущественно жирных кислот с длинными цепочками (я думаю, имеются в виду кислоты выше пропионовой - это от меня комментарий) и эфиров, что приводит к помутнению при снижении спиртуозности(разбавлении). Если вы очищаете или, как минимум, промываете перегонный куб и дистиллятор между погонами, demisting test не имеет смысла, так как в дистилляте нет никаких компонентов, вызывающих помутнение голов при разбавлении".

Я не понял, ты согласен или не согласен?)Timmy, 17 Апр. 20, 18:34

мне твоя подача материала мое детство напомнила

на счет демистинг теста, я не только согласен, я рекомендую всем не только "не очень виско"курам его делать, не будет потом вопросов, почему у меня дистиллят помутнел при разбавлении.

Если вы очищаете или, как минимум, промываете перегонный кубTimmy, 17 Апр. 20, 18:34

Я промываю после каждого перегона насадку кипятком, дважды. Толку не очень - идет накопление в насадке. Прорваться из куба кислоты не могут полностью и с каждым разом барда все больше и больше начинает вонять кислотами. Разбираешь, чистишь и все проходит - барда пахнет нейтрально.

127L, Timmy, oleg_v_v, парни, блин, затравили.... Есть у меня институтский друг, в Омске он живет, раз в неделю созваниваемся по видео, в начале разговора с ним по глотку хорошему вискаря выпиваем, он это называет выпить по Bluetooth, вот у меня и предложение, дегустацию к Андрею в тему онлайновую переводите, а мы с вами с удовольствием поболтаем. Удалю.

Aleksandr_DD, Александр, это потому, что ты пытаешься смыть водой то, что в воде не растворяется.
Ты не пожалей, заведи литр плохенького спирта, и промывай колонну им, а не водой. И всё отлично смоется.

Ты не пожалей, заведи литр плохенького спирта, и промывай колонну им, а не водой. И всё отлично смоется.Timmy, 17 Апр. 20, 19:12

Спасибо, я как раз уже подумал об этом. На следующий сезон наделаю из сахара покрепче...

и предложение, дегустацию к Андрею в тему онлайновую переводите, а мы с вами с удовольствием поболтаем.Аспирант62, 17 Апр. 20, 19:06

+1.

Удалю.Аспирант62, 17 Апр. 20, 19:06

Оставь. Всё по теме.

Timmy, Про тест я в курсе, конечно. Но вот я слабо представляю чтоб головы вообще не отбирать. Все отбирают Кто меньше как Ардбег, кто по пол часа. А за пол часа- минут сорок на рабочей мощности глядишь и наберется 5% от объема. Я во всяком случае отбираю

Тут мне по аналогии вспоминаются слова одного "маэстро" о том, что в "зерновых нет хвостов". После этого многие люди, в том числе и я, говна хвостатого в бочки позаливали Потом конечно разобрались и поперегоняли, но время и силы потеряны зря. Хотя польза конечно была огромная- это научило меня искать информацию из более достоверных источников.
Крайности они для экспериментов хороши только, я так думаю

5% от объемаUrajan, 17 Апр. 20, 19:38

Считай ты весь аромат забрал в оборотку, а если не кольцуешь, то дело вообще швах.

Добавлено через 8мин.:

не только я сказал тебе, что это прям вискиTimmy, 17 Апр. 20, 18:34

Это я очень ценю, серьезно, но сам пока не доволен, поэтому в кавычках.

Недавно попробовал островной стиль, который ставил два года назад в вымоченный три года бурбоном полтос из вполне приличного дуба. Вот это уже было похоже на прям виски. Я заинтригован что получится еще через пару/тройку лет.

Ты не пожалей, заведи литр плохенького спирта, и промывай колонну им, а не водой. И всё отлично смоется.Timmy, 17 Апр. 20, 19:12

Тим, некоторые вискокурни даже спирт с промывки фракционируют на сильные и слабые хвосты, сильные добавляют в третий перегон.

oleg_v_v, Реально у меня меньше 5. Это я для примера привел как условную цифру. А ты минимально сколько голов отбирал и когда это было, чтоб понимать когда ждать результата ?

Urajan, я 50л куб на 2кВт примерно 15-20 минут отбираю головы. Получается 1-2% объема максимум. Делать так начал три года назад. В этот раз максимум 10 минут оборудование промою. Нет в пиве голов.