Виски и не очень. Как сделать.

Начнем с Сергея Юрьевича Макарова127L, 17 Апр. 20, 21:48

Давай не будем. Он столько всего напутал, что проще не читать.

ты погугли на счет этой книжки127L, 17 Апр. 20, 21:48

Я бы погуглил, если бы был интерес, но глядя на авторов желания не появляется. Где виски и где авторы...

Он столько всего напутал, что проще не читать.oleg_v_v, 17 Апр. 20, 21:50

Ок, давай посмотрим вискокурни, есть информация для сравнения?

Вопрос простой, сколько голов отбирается с известного обьема куба?

Виртуальным виски пьян не будешь. Вы мужики живете в одном городе. Андрей правильно написал практика- критерий истины. Соберетесь подегустируете и решите чье кун-фу интереснее

Добавлено через 2мин.:

Итог: общий объем отбора 26,5л. Из них объем голов будет меньше 2л.Aleksandr_DD, 17 Апр. 20, 21:53

Если не сложно как считал напиши. Можно в личку и не обязательно сегодня.

Urajan, обязательно это сделаем,

я в очередной раз убеждаюсь, как людей запутали в "трех соснах" инженеры и спиртовые технологи.

Начнем с Сергея Юрьевича Макарова127L, 17 Апр. 20, 21:48

При моём огромном уважении к нему, реально, (mak210 крут) он никогда не делал виски.

Добавлено через 3мин.:

сколько голов отбирается с известного обьема куба?127L, 17 Апр. 20, 21:56

Из имеющейся у нас информации, столько, чтобы при разбавлении отбора в струе, он не мутнел. Конкретные показатели - коммерческая тайна за семью печатями. Как и момент перехода с тела на хвосты.

Результат отбора 5% голов от кубовой навалки можно попробовать на всех конкурсах домашних винокуров, это, извините за прямоту, кастрат.

Timmy, возможно он не делал виски, но он сделал обзор технологии производства виски, на основе иностранных источников

если есть какие-то неточности или откровенная лажа в этом обзоре, можем обсудить, но для начала надо этот обзор как минимум прочитать

Вопрос простой, сколько голов отбирается с известного обьема куба?127L, 17 Апр. 20, 21:56

Обычно головы указываются уже вместе с хвостами, а отдельно - только их время сбора.

Кстати.

The traditional way of making the first cut point is by mixing the foreshots with water in the spirit safe; as the spirit turns clear, the foreshots have mostly passed and the middle cut is collected into the spirit receiver.

Конкретные показатели - коммерческая тайна за семью печатями. Как и момент перехода с тела на хвосты.Timmy, 17 Апр. 20, 22:06

Ок, делюсь своей "тайной" (копирайт. Макаров С.Ю.) - головы 5%, тело 15%, остальное хвост, до размера жабы

Эта схема гарантировано работает при условии закольцовки головохвостов в СС, испортить результат надо очень постараться, эта схема работает на зерне и фруктах(с легкими изменениями)

у этой схемы есть теоретическое обоснование, как по вылету ПП из куба, так и по реакациям в депозите

Если не являешься зомбо подражателем рекламных описаний, то объём голов каждый рассчитывает исходя из паршивости своей бражки.
То же касается и переходу на отбор хвостов. Видимо кому-то и на 70% в струе не перекрыть примеси после брожения.

Я пробовал два классных домашних виски. Одному из них я уже не буду дифирамбы петь, он в курсе, а второй - Урфин. На зимней встрече 2019, полтора года назад, я был в восторге. Там был отличный баланс между эфиркой и телом. Большинство виски, которые я пробую у коллег - это обезличенные по аромату солодовые крепыши. Это как раз следствие отбора голов "с запасом".

У ДимыКарела эфирные дистилляты, он, как старый фруктовик, не боится голов. У Димы dmitry_el мощные варианты по телу, я такого тела, как у него, ни у кого не пробовал.
АлИвЕр на последнюю зимнюю привозил классный бурбон. Не знаю, был ли он на конкурсе (я, как выставляющийся, не участвовал в дегустации), но мы с ним его попробовали и он очень крут и по эфирке тоже. Бурбон третьего Димы (DimonXXX) довольно сбалансированный, кстати. И эфирка, и тело.

Но, повторюсь, по виски меня поразили только Олег, и Урфин. И ДимаКарел - по эфирной части, так что три.

Добавлено через 1мин.:

если есть какие-то неточности или откровенная лажа в этом обзоре, можем обсудить, но для начала надо этот обзор как минимум прочитать127L, 17 Апр. 20, 22:10

Андрей, я этот трактат изучил года полтора назад, и даже тогда я нашел в нём много нестыковок.

Kolew, с браги из сусла сброженного по белой схеме отбирать головы не целесообразно, с зерновой и солодовой по красной, - действительно имеет смысл отобрать какое-то количество голов при первой перегонке.

Aleksandr_DD, А тела сколько до 65%? Если не сложно.

Green_, Привет, так об этом уже я писал станицу назад, это тот самый demisting test

Ок, давай посмотрим вискокурни, есть информация для сравнения?127L, 17 Апр. 20, 21:56

Ну вот лаги отбирает 30 минут с 12т куба, а артбег 10 минут с 18т куба.

5 часов на тело, около того на хвосты, но треть в головы - это советская классика виски.

Timmy, давай с цифрами разбирать нестыковки в "трактатах",

Добавлено через 6мин.:

oleg_v_v, нужны обьемы, позже выложу свои с привязкой ко времени

нужны обьемы127L, 17 Апр. 20, 22:25

А в чем вопрос? 1/10 времени от отбора тела уходит на отбор голов. Это максимум. Объем рассчитать никак?

солодовой по красной, - действительно имеет смысл отобрать какое-то количество голов при первой перегонке127L, 17 Апр. 20, 22:22

Я как юный исследователь этой области винокурения только ищу свои ориентиры. По белелому не скажу, но по красному мои планы до 5% от объёма в легкую перешли в 1,5% после органолептических проб и это с запасом. Но только на втором дробном. На первом капаю 10мл голов не возвратно остальное только целиком до ноля. К советам по уменьшению с 5% до минимума прислушался. Хотя на всех новых видах сырья ищу нишу по головам с шагом в 0.5% от объёма. При всей моей категоричности умные мысли мне всегда нравятся и если они подтверждаются моей практикой, то после универсализации к процессу вводятся в методику производства.

После прочтения множества литературы по производству спиртных напитков к имеющимся временным и %-ным рекомендациям по отбору любой фракции отношусь скептически. Вне зависимости от источника. Ибо не объёмы оборудования, ни вид производства, ни техника сгонки с нашими не перекликаются)

Ну вот лаги отбирает 30 минут с 12т куба, а артбег 10 минут с 18т куба.oleg_v_v, 17 Апр. 20, 22:24

А в чем вопрос? 1/10 времени от отбора тела уходит на отбор головoleg_v_v, 17 Апр. 20, 22:34

треть в головы - это советская классика виски.oleg_v_v, 17 Апр. 20, 22:24

Посмотри Лафрог-тоже виски вроде как
головы- 45мин
тело- 2часа 15 мин.
Как думаешь сколько голов там получится?
Начальная спиртуозность отбора- 72%
Конечная -60,5%
Каждый видит в циферках то, что хочет видеть.
На мой взгляд не там вы эфиры ищите Не в головах дело

Добавлено через 0мин.:

по красному мои планы до 5% от объёма в легкую перешли в 1,5%Kolew, 17 Апр. 20, 22:35

по красному, можешь как хочешь делать, пращуры вообще не парились с головами, попробуй головы не отбирать, если брагу сделал правильно(а у тебя другой нет), то оценишь эффект

нестыковки в "трактатах"127L, 17 Апр. 20, 22:25

С удовольствием) Но не в этой теме, чтобы её не нагружать. Можно во флудилке забабахать тему "дискуссии на тему выдержанных солодовых дистиллятов", чтобы не зафлуживать основную тему про виски.
Mak210 профессионал в сбраживании, он, если не ошибаюсь, доцент кафедры бродильных производств.
Но Whiskey making это не только сбраживание. И даже не столько сбраживание, сколько перегонка.
Его "трактат" (ты очень громко его назвал))) является методичкой для студентов, которые никогда не будут делать виски. В лучшем случае, они будут работать на ЛВЗ.
Это как я, студент факультета "микропроцессорная электроника и автоматика", сдавал зачёты по валеологии. На третьем курсе! Побочка, она такая побочка.
Так вот он, реально светлый ум, делал эту методичку только для того, чтобы дать базовое понимание студентам о том, как кто-то где-то делает что-то из зерна (солода).
Как он абсолютно честно написал в предисловии, "Материалы работы будут полезны руководителям и технологам спиртовых и ликеро-водочных предприятий".