Виски и не очень. Как сделать.

90 мл 80% китайской пищевой молочной кислоты на примерно 90 литров воды,127L, 18 Апр. 20, 18:25

Дозировку, насколько понимаю, получил опытным путем именно в отношении жесткости используемой воды? Или это где-то в технологической карте пивоваренных дел указано?

не хочется ждать десяток лет а результат нужен.Urajan, 18 Апр. 20, 18:14

Возраст не всегда решает.
Есть виски выдержкой менее четырех лет которые лучше, чем виски выдержкой двенадцать лет. Потому что, а хрен его знает почему.

выше прозвучало утверждение, что если делать по Макарову виски сделать не получится, мои цифры и цифры Рассела это мнение опровергают127L, 18 Апр. 20, 17:03

Андрей, к сожалкнию (или к счастью) виски -это не просто ССЖ с определенным содержанием изоамилола.
Я, если ты помнишь, про отбор головной фракции писал не с целью ИА отобрать. И говорил, что много отобранных голов - это кастрированный с точки зрения эфирки (а не изоамилола) виски. А ты сам это всё свёл к изоамилолу зачем-то. Да мне неважно, сколько в виски ИА. Мне важно, чтобы он пах как хороший шотландец. А не как дистиллят с кафедры бродильных производств.
Вот и всё.
Цифры Расселла утверждают, что в твоем виски ИА меньше, чем в Спейсайдском, и в полтора раза меньше, чем в Айле. Про все остальные параметры виски - тишина. Ты упрощаешь.

Есть виски выдержкой менее четырех лет которые лучше, чем виски выдержкой двенадцать летGreen_, 18 Апр. 20, 19:16

Конкретные примеры приветствуются в обсуждении. К тому же не следует забывать, что в условно 6 летнем релизе скорее всего добавлены пусть в незначительном количестве более старые спирты.

Добавлено через 11мин.:

И говорил, что много отобранных голов - это кастрированный с точки зрения эфирки (а не изоамилола) виски.Timmy, 18 Апр. 20, 19:24

Заинтересовали. Посмотрел еще Aberlour. Время отбора голов 5%, тела 18% от общего времени отбора. Прям по Макарову. По твоим критериям это тоже должен быть кастрированный виски, как и Лафрог

Я предполагаю, что избыточный отбор голов даёт усёченный по ароматике крафтовый виски, в чём не раз убеждался, пробуя напитки на конкурсах.
А ещё я предполагаю, что тех.карту Лафройга знает только технолог Лафройга, всё, что гуляет в интернете, это либо попытка восстановить процессы по косвенным данным, либо деза, пущенная производственниками. Это же главная коммерческая тайна любой вискокурни.

И первое, и второе - мои предположения. Я могу быть неправ.

Конкретные примеры приветствуются в обсуждении.Urajan, 18 Апр. 20, 19:31

Теренпели и Пендерин, 5 и 8 лет соответственно, релизы с финишем в бочках из-под мадеры. Пендерин проигрывает с треском. Базовые релизы Хелсинки дистиллинг компани и базовый гленморанж - 4 и 10 лет, гленморанж проигрывает. Это если навскидку.
Понятно, что это субъективно, что может это не молодой виски хороший, а старичок плохой, понятно что это как правило мелкое производство выигрывает у крупного - но возраст не решает, в итоге. Три-четыре года это уже возраст, достаточный для удачного виски.

Конкретные примеры приветствуются в обсужденииUrajan, 18 Апр. 20, 19:31

Можно сделать собственными руками. Двенадцатилетний хуже четырёхлетнего, конечно

Сергей_F, опытным путем, измерять жесткость нечем.

Добавлено через 1мин.:

кастрированный с точки зрения эфиркиTimmy, 18 Апр. 20, 19:24

с чего бы? эфирка вроде на месте

Добавлено через 9мин.:

Я предполагаю, что избыточный отбор головTimmy, 18 Апр. 20, 19:46

Понятие избыточность, предполагает норму, а нормы нет, есть только вкусовые предпочтения.

Еще раз, для тех, кто так и не вылез из танка, - схема перегонки по Макарову имеет место быть в ряде вариантов молтов, хотите используйте ее, хотите нет, только не надо говорить, что это не виски, это усеченый виски и т.п. Рассела читать всем, у кого зазвездилось в одном месте.

Теренпели и Пендерин, 5 и 8 лет соответственноGreen_, 18 Апр. 20, 20:27

Теперь понятны пристрастия к Финскому виски. О вкусах спорить не буду. Однако твои слова были о 4 и 12 годах, а сравниваешь 5:8 и 4:10.
Если ковырять в третьих дивизионах винокурен, то можно любой сделать вывод.
Найти исключения возможно практически везде, но это только подтверждает правило. Надеяться на случайное стечение обстоятельств и упавшую звезду, которая сделает трехлетку отличным виски я бы не стал.

Еще раз, для тех, кто так и не вылез из танка, - схема перегонки по Макарову имеет место быть в ряде вариантов молтов, хотите используйте ее, хотите нет, только не надо говорить, что это не виски, это усеченый виски и т.п. Рассела читать всем, у кого зазвездилось в одном месте.127L, 18 Апр. 20, 20:51

Ты же это не мне, надеюсь? Про "тех кто так и не вылез из танка" и про "зазвездилось в одном месте"?))
Если мне, то зря, я на личности не переходил. Я высказал свои предположения. Не имею права?
Да, кстати. Это и был "виски по Макарову"? По ароматике - 27.2. Второй снизу результат. Это еще раз укрепляет меня в моих предположениях.
Все образцы с этого конкурса у меня есть, вернусь с дачи - пронюхаю еще раз образец #62

Timmy, это всем кому не понятен подход к технологии, я ни кого конкретно не имел ввиду,

на мой вкус надо аккуратней критиковать работы представителей научного сообщества, тем более как правило критика исходит от тех кто не является представителем оного

Но про усеченный по ароматике виски - это мои же слова? Согласен, критиковать надо аккуратнее)

Да, кстати. Это и был "виски по Макарову"? По ароматике - 27.2. Второй снизу результат.Timmy, 18 Апр. 20, 21:57

Это был скорее виски по викторчику, первый опыт с кучей косяков на всех этапах, да и если посмотреть таблицу, аутсайдера от чемпиона отделяет 34 позиции ноздря в ноздрю

Посмотрим через год, созреет более/менее похожий(по технологии) на виски дистиллят.

Господа вискоделы,кто-нибудь пробовал собирать голово-хвосты от солодовой ячменной браги по-белому,не кольцевать в СС,а собранный от нескольких перегонок перегнать как обычный СС?Ну может отобрать чуть больше голов.
Если да,то как органолептика?
Спасибо.

Игорьь, собирать не пробовал, но в и тоге образуется остаток в депозите, перегонять его по классике смысла не вижу ни какого, разве что в отдельную бочку отправить

на колонну отправлял, ГХ нет с зерна, с яблок с нижнего отбора получается бонификатор, сверху головы и тело с ароматом сырья

если без ГХ, делал такое с головами от первой перегонки браги из ржаной муки на фермента, к виски это отношения на имеет, но фруктовые тона (в данном случае почему-то земляника/клубника) в аромате с УПНО присутствуют.

так и планирую в отдельную емкость
процесс так получается.что нужно головохвосты собирать
возможно, подкупает мысль,что вся ароматика сконцентрируется

ароматика сконцентрируетсяИгорьь, 19 Апр. 20, 17:10

да,и плохая и хорошая, в "одном флаконе"

отрезать альдегиды не проблема, не так просто отделить концентрированную эфирку от концентрированной сивухи

если у тебя получится, поделись плиз технологией

ок,отпишусь,но будет субъективно без ГХ
у меня УНО на пленочной колонне,сивухи практически в хвостах нет
0,069 коэффициент дефлегмации на моей колонне

не кольцевать в СС,а собранный от нескольких перегонок перегнать как обычный СС?Ну может отобрать чуть больше голов.Игорьь, 19 Апр. 20, 16:05

Если заторы один за другим то смысла в этом не вижу. Но у самого образовались головохвосты от бурбона и от солодовых. На колонну отправлять не стал. Попробовал перегнать как обычно. Получил не сильно ароматный но с большим количеством изиков дист. Подержал в бочке пару недель, понял что х_ня получается и разбавил до 25 опять перегнал с отбором голов, хвосты маленько тоже подрезал. Получилось не сильно ароматно но возможно к употреблению. Опять в бочку залил, буду ждать:) Больше так делать наверное не буду. Лучше головохвосты пусть подождут следующего раза.
Встречал в одной книжке Making pure corn whiskey, что типа именно из головохвостов и получается самый типа авторский бурбон. Это меня и сподвигло на эксперимент. Пока не впечатлило.

Получил не сильно ароматный но с большим количеством изиков дист.Urajan, 19 Апр. 20, 19:46

Головы не кольцую, поэтому к перегонке собираю только хвосты. Общая спиртуозность получается в пределах 27-28%.
Перегоняю на малой мощности, отбор 0.8-0.9 л/ч. Немного голов, грамм 50 и все, остальное беру до 60% в струе. Изики практически не слышны. К сожалению, ГХ сделать нет возможности. Хвосты делю на две части: 1-я до 40%; 2-я до 10%. Все что до 40% отправляю в накопление, все что до 10% на НДРФ.
Тело получается легкое, с "длинной" ароматикой, абсолютно без сивушного запаха. Идет на выдержку в 30л-50л бочки сроком на 3-5 лет. Я в 30 л бочках меньше 3 лет не держу.
Вот карантин закончится, буду искать где сделать ГХ.