Виски и не очень. Как сделать.

У тебя есть воздушное укрепление , которое ты не видишь. Это не есть плохо , это просто есть.Gabriel 61, 21 Апр. 20, 05:22

Юрий а можно чуть развернуть для малообразованного. Шлем довольно таки приличного объема (около 20 л.). Работаю в бане или на улице. И если летом в жару возврат незначительный, то при + 5-8 градусах укрепление довольно таки приличное. Насколько данный процесс не желателен?

А ты поработайMikalaevich, 20 Апр. 20, 23:36

Работаю. На самом деле классическая технология производства виски, которую ты упорно не хочешь признавать, это как "черный ящик" с несколькими регуляторами. Если на входе все параметры соблюдены, то все происходит само собой, можно лишь "подкручивать" для тонкой настройки. Результат повторяем и испортить, что-то трудно.

А как начинаешь отходить от классики, - тут начинается "гадание на кофейной" гуще.

Насколько данный процесс не желателен?nesterhunt, 21 Апр. 20, 08:32

Для первого перегона с дроблением на два теле нежелателен совсем.
Для последующих перегонов или перегона по классике ,скорее желателен.

Напоминаю.

вторник 21 апреля 2020 года, 20:00 мск

https://us04web.zoom.us/j/9321233452

тема "Виски. Что мы знаем про дрожжи.", Спикер - Timmy,

просьба при входе в конференцию указывать ник на ХД и имя, это облегчит общение с коллегами127L, 14 Апр. 20, 23:03

Напоминаю.Green_, 21 Апр. 20, 13:13

Avi-шка будет?

Вряд ли.

А как начинаешь отходить от классики, - тут начинается "гадание на кофейной" гуще.127L, 21 Апр. 20, 10:41

Прости за тупой вопрос, но где можно прочитать про "классику" поподробнее? Тут пришли к выводу, что Макаров не в авторитете, у разных вискикурень разброд во времени и количестве отбираемых голов. Хотелось бы привести всё это к общему знаменателю.
Всегда отбирал головы на односолодовом по белой схеме покапельно в районе 5-7% от АС, ориентируясь на органолептику, это получалось в районе от 1,5% от навалки. А теперь выходит, что это слишком мало.

А теперь выходит, что это слишком мало.clandestin, 21 Апр. 20, 15:04

С чего ты взял, что мало?

Общий объем 26,5 л. Из них голов будет, при условии что 30 мин головы и 3 часа тело - это одна седьмая от общего количества или 3,7 л. Но, в начале (первые капли) производительность выше чем в самом окончании (последние капли), при достижении 65% в струе, на 15%. Усредненно по фракции - 12%. Итого: головы - 4,1 л. (На этот раз точно, ночью чудил с цифрами). 26,5 - 4,1 = 22,4л - это тело. Все актуально, если не менять мощность.Aleksandr_DD, 18 Апр. 20, 09:24

Ну, вот у тебя написано, например, что собирается 4,1 л голов. У меня с 30 л СС крепостью около 25% получается при 5% по АС всего поллитра, максимум. Или 4,1 л - это струйно на той же мощности, что и основной отбор?

Или 4,1 л - это струйно на той же мощности, что и основной отбор?clandestin, 21 Апр. 20, 15:24

Да. Мало того, по Макарову это все опять сливается в СС и так до бесконечности...
Концентрация в головной фракции и в теле, действительно стабилизируется на 8-9 перегоне. Но суть в том, что концентрация головных примесей по отношению к СС практически не меняется или меняется незначительно. Тут без ГХ не проверишь.
clandestin, все написанное выше, всего лишь решение задачки с определенными условиями. Попросили решить, откуда взяли условия - не знаю. Отбираешь 1,5% от навалки, покапельно и по органолептике - правильно делаешь (ИМХО). Я сам так делаю, правда перестраховываюсь и отбираю 2%. Знаю, что перестраховываюсь (по запаху), но пусть будет, на всякий случай. Я потом все одно головы в оборот пускаю, кольцую с предобработкой.

Тут пришли к выводу, что Макаров не в авторитетеclandestin, 21 Апр. 20, 15:04

Не хочу быть неверно понятым. Макарову на самом деле низкий поклон, что в свое время он собрал материалы и сделал перевод на русский. Получилась понятная книга для знакомства с общими процессами. Но это ни в коем случае не технологическая карта и догма.

Хотелось бы привести всё это к общему знаменателюclandestin, 21 Апр. 20, 15:04

Знаменатели у каждой винокурни свои. У тебя могут быть свои. Можешь использовать Макаровский способ.

Всегда отбирал головы на односолодовом по белой схеме покапельноclandestin, 21 Апр. 20, 15:04

Вот это уже в классику совсем не вписывается. Нет смысла капельного отбора на простом аппарате. Тем более если головы кольцевать.

Прости за тупой вопрос, но где можно прочитать про "классику" поподробнее?clandestin, 21 Апр. 20, 15:04

Извини, я трактатов не успел на эту тему опубликовать, но имею свое мнение основанное более чем на сотнях литров браги перегнаной по классике, со своей стороны готов изложить свое мнение в онлай, в порядке очереди заявок коллег, следи за публикациями [Онлайн общение винокуров.]

Urajan, я их не кольцую. Но мне немного дико слышать про 4 литра голов. С 30 л СС получается около 7,5 л АС. Выходит, что 4 л голов крепостью 75% унесут с собой 3 Л АС! Плюс хвосты. Итого останется на тело литра 3 АС? И что потом с этими головохвостами закольцованными делать на 8-9 сгонку? И как же эфирка тогда, если её каждый раз вырезать с таким запасом?

4 литра голов. С 30 л ССclandestin, 21 Апр. 20, 16:51

откуда эти цифры?

127L, прошу прощения, перечитал исходную задачу и понял свою ошибку: принял объём полученного после сгонки спирта за общий объём навалки.
Но окей, 15% от выхода после второй перегонки мы берём в головы струйно, получается, так? Эфирка сохранится при этом?

Для первого перегона с дроблением на два теле нежелателен совсем.Gabriel 61, 21 Апр. 20, 11:40

Если следовать Железному, то важна настройка конкретного аппарата под параметры аламбика. Если дистиллиер сегодня гонит при - 15 С, а завтра при + 45 С, то наверно он должен уже знать при каких внешних параметрах ему следует настроить мощность нагрева так, чтоб Кдеф, был примерно похож на тот который он выбрал в качестве эталона.

Добавлено через 8мин.:

15% от выхода после второй перегонки мы берём в головы струйноclandestin, 21 Апр. 20, 17:04

по АС - 15% ?

Встречал в одной книжке Making pure corn whiskey, что типа именно из головохвостов и получается самый типа авторский бурбон. Это меня и сподвигло на эксперимент. Пока не впечатлило.Urajan, 19 Апр. 20, 19:46

Если в барик да лет на 5-7 минимум то тогда будет эксклюзив,но какой ...только богу известно

но какойBams72, 21 Апр. 20, 19:19

Не вызреет он за 7 лет, вообще глубокие хвосты - это зло в теле, если про прямоток речь. Кислоты остаются в послевкусии и абсолютно всё портят.

Не вызреет он за 7 лет, вообще глубокие хвосты - это зло в теле, если про прямоток речь.oleg_v_v, 21 Апр. 20, 19:38

А ты думаешь с укреплением что-либо изменится? За счет укрепления можно вытянуть больше этанола, но когда подойдут хвосты, их концентрация будет еще выше в отборе.

oleg_v_v, Головохвосты вместо СС перегоняются понятно дело