Виски и не очень. Как сделать.

С мукой все ОК, одно удовольствие... даю часть солода разжижаю, кручу-мешаю стиралкой, остужаю змеевиком и т.д.,
крупу остужать гимморнее, каша налипает на змеевик и приходится отчаянно его телипать... а это малоприятно, поэтому решил "упростить" процесс и опробовать как викторчик описал... мож он и достужает принудительно но в описании процесса охлаждение только доливанием...
правда говорят - лучшее враг хорошего...

а в этот раз тоже вносил солод, но эффекта не обнаружил(может оттго что мало воды)... и сделал вывод, что в отличие от муки где крахмал в мелком состоянии и готов к разжижению, крупу надо варить, чтоб выделить крахмал

 да и ВИКТОРЧИК, про солод до разваривания не упоминает... значит обходится без...

а в этот раз тоже вносил солод, но эффекта не обнаружил(может оттго что мало воды)... и сделал вывод, что в отличие от муки где крахмал в мелком состоянии и готов к разжижению, крупу надо варить, чтоб выделить крахмал
ankor0662, 23 Июля 10, 10:32

Мак писал:

Хочу повторно обратить внимание коллег на следующий момент:
Если засыпать крупу=муку=дроблёнку в воду температурой 50 градусов, сделать паузу на 15 минут, потом нагреть до 58-60 градусов и сделать паузу 15 минут, то прекрасно сработают собственные ферменты зерна. Смесь так и останется жидкой при дальнейшем разваривании. Это добавит удобства в работе и позволит работающим с ферментами их экономить.
Особенно эффективно и наглядно это при использовании дроблёнки- видимо, там больше сохраняется.

Да кстати, можно делать хлебное вино вообще без солода, есть такая метода, на одних собственных ферментах смолотого зерна, но только выход будет 50% от выхода с солодом, и по качеству продукт будет так себе. в Дорош-Лысенко упоминается такой способ.

ankor0662, воды минимум литров сорок на твои килограммы   чтоб жидкое всё было и варилось хорошо.  А охлаждать проще змеевиком, когда затор жиденький. Аккуратно в центр змевика вливаешь немного солода, ферменты успевают перед смертью сработать и дальше разгоняешь дрелью легко. Доливать водой при ограниченном объёме неэффективно.
jenya138, сдаётся по стилю, что это я писал. Но не суть, описано-то верно.

С мукой все получается, как по нотам, спасибо Дальневосточник подсказал, что надо солодом разжижать... а с крупой вижу, это не проходит...ankor0662, 23 Июля 10, 03:35

С крупой тоже проходит, но не так лихо, как с мукой. Из муки больше крахмалов переходит в раствор при 50-65 С, и они осахариваются ферментами солода, добавляемого в начале.
Из крупы при 50-65 С в раствор переходит значительно меньше крахмалов, их приходится вываривать. К большому сожалению, крахмалы вывариваются при температурах, когда ферменты уже порушились, от этого каша из крупы разжижается "первым солодом" значительно слабее, но все равно разжижается.
Имею опыт варки каш без добавления стакана солода вначале. Бывало так круто, что дрель не проворачивала. От факелизации избавлялся только слоем воды сверху. Но как только перемешиваешь, вода уходит в кашу и проблема возвращается.
С добавлением вначале солода таких проблем нет. Каша, конечно не становится киселем, это все еще каша, но не такая густая.

ankor0662, в легко. Доливать водой при ограниченном объёме неэффективно.
jenya138, сдаётся по стилю, что это я писал. Но не суть, описано-то верно.
victorchik, 23 Июля 10, 21:03

Это скопированное один в один сообщение Мака ) А уж где он взял , и чьи авторские права- это не ко мне !)))

jenya138,
Бочки 5,8 и 10 литров работали у меня по три партии. Скорее всего -потянут и четвёртую, просто чуть дольше.
victorchik, 22 Июля 10, 19:27

А как узнать ,что бочка уже "не работает "  ? И что потом
бочку выкинуть ? 
Рука  поднимется ?

А как узнать ,что бочка уже "не работает "  ? И что потом
бочку выкинуть ? jenya138, 23 Июля 10, 23:31

Когда наступит это время - у тебя сомнений не будет.
А бочку просто разбираешь, снимаешь пару миллиметров и собираешь обратно. И ещё на сто лет в запой

--, воды минимум литров сорок на твои килограммы  чтоб жидкое всё было и варилось хорошо.  А охлаждать проще змеевиком, когда затор жиденький. Аккуратно в центр змевика вливаешь немного солода, ферменты успевают перед смертью сработать и дальше разгоняешь дрелью легко. Доливать водой при ограниченном объёме неэффективно.
----
Теперь то я понял...
Викторчик, ты авторитет на форуме и многие (и я) начинающие учатся по твоим постам, следуя буквально... я до сих пор удивляюсь тем процессам которые сам совершил уже много раз... сделал как написано ... и ...чудо - разжижилось... осахарилось... проросло и т.д
поэтому и твой пост на первой странице принял буквально... раз доктор написал, что 18 кил крупы разваривает в 20 литрах, значит надо пробовать... и я думаю, если не отредактируешь, не один еще наступит на эти грабли...
а может это спецом... чтоб, типа , через тернии..
спасибо всем... сегодня утром в этот злополучный затор добавил дрожжей... вроде, булькает.

Когда наступит это время - у тебя сомнений не будет.
А бочку просто разбираешь, снимаешь пару миллиметров и собираешь обратно. И ещё на сто лет в запой
victorchik, 24 Июля 10, 01:03

Так вот  и хочу узнать признаки  этого времени !Что бочке пора на модернизацию ? Или Ваши бочки до такого еще не доходили ?

А бочку сами разбирали  ? 

jenya138, мои бочки до этого не доходили, пока ещё по три раза только отработали.
Но на модернизацию  как-то сдавал бондарю, проблем нет, быстро и дёшево. Можно наверняка и самому развлекаться, но дерево не моя стихия для рукоделия.
хм-хм, хотя в строительстве уважаю и умею больше работать с деревом.

поэтому и твой пост на первой странице принял буквально... и я думаю, если не отредактируешь, не один еще наступит на эти грабли...
ankor0662, 24 Июля 10, 01:06

Подправил сколько осилил

jenya138, мои бочки до этого не доходили, пока ещё по три раза только отработали.
Но на модернизацию  как-то сдавал бондарю, проблем нет, быстро и дёшево. Можно наверняка и самому развлекаться, но дерево не моя стихия для рукоделия.
хм-хм, хотя в строительстве уважаю и умею больше работать с деревом.
victorchik, 24 Июля 10, 22:11

У  меня  бондарей в городе и округе нет- поэтому с модернизацией туго будет!  Поэтому так конкретно и интересуюсь ресурсом бочкотары ! После собственноручной сборки/разборки моей бочки я понял что  это не мое- бочка стала течь ! Да и чем ободрать слой 2 мм дуба ?  Еле болгаркой вышло)


P.S. А почему Вы бочки заказывали именно здесь  http://www.wine.ru/casks/price.html - , а не у местных бондарей, которым сдавали бочку на модернизацию ?

jenya138, местные у меня раньше были -Москва, расценочки не те. Сдавал в Крыму, там же и покупал, кстати, одни из лучших по древесине. Хорошо дышат, быстро красят, а жёсткого привкуса не дают.

Это скопированное один в один сообщение Мака ) А уж где он взял , и чьи авторские права- это не ко мне !)))
jenya138, 23 Июля 10, 23:29

наверное тут взял

Так как инфа расползлась по веткам, дублирую:
Хочу повторно обратить внимание коллег на следующий момент:
Если засыпать крупу=муку=дроблёнку в воду температурой 50 градусов, сделать паузу на 15 минут, потом нагреть до 58-60 градусов и сделать паузу 15 минут, то прекрасно сработают собственные ферменты зерна. Смесь так и останется жидкой при дальнейшем разваривании. Это добавит удобства в работе и позволит работающим с ферментами их экономить.
Особенно эффективно и наглядно это при использовании дроблёнки- видимо, там больше сохраняется.
Маковка, тебе на заметку - в борьбе за рентабельность.
И учти, что дрожжи легко и прекрасно размножаются, так что можно покупать 1/5 от обычного количества и размножать.
victorchik, 09 Апр. 09, 14:52

вопросик,а просто концетрат достойный может есть, для тройного СЭМа ?
есть у кого опыт ? и кто что думает о легком придании аромата ванилью.
гора, 17 Июля 10, 22:38

http://www.pragmatec.info/...id=56&Itemid=68

http://www.spirtogon.ru/rez.htm

или тут
http://alcoproject.ru/

Кто-нибудь ЭТО УЖЕ пробовал?

 Берётся нихром, 0,3- 0,4мм, длина 30-40 см.,прикручивается к двум гвоздикам, которые в свою очередь вбиты в палочки-ручки. К гвоздикам подводится напряжение 25-40 вольт, чтобы проволока раскалилась до красна, но не очень ярко, а то быстро перегорит. Берём рукоятки в руки и раскалённой проволокой с натягом водим по деревянному бруску, срезая таким образом по сантиметру, не больше. Лишний нагар смываем с помощью щетки и мыла, прополаскиваем и варим, как картошку, сливаем воду и опять варим.
Древесина-дуб,яблоня,вишня, взятая у комеля,без сучков, коры и сердцевины, сухая, чтобы резалось легко, свежую древесину нихром не возьмёт. Кружок диаметром 7 см. я срезаю за 15 секунд. На 2,5 л. 50- градустного (не ректификата) очищенного  углём, марганцовкой и молоком самогона, вкладываем клёпки до 3 литров. Самогон лучше изюмный или из белого вина.
Закрываем полиэтиленовой крышкой, раз в два-три дня обогатить с помощью трубки и насадки для аквариумного компрессора. Месяц ждём,а дальше пробуем, экспериментируем.

Берётся нихром,0,3- 0,4мм, длина 30-40 см.,прикручивается к двум гвоздикам, которые в свою очередь вбиты в палочки-ручки.Вован Кин, 20 Авг. 10, 14:19

Я так пенопласт резал, только на счет древесины я сомневаюсь. Надо попробовать.