Виски и не очень. Как сделать.

GurKin, вот тебе солодовня. Отправляют от мешка.

GurKin, вот тебе солодовня. Отправляют от мешка.
SpankyHam, 04 Сент. 10, 19:39

Спасибо! как только догроблю запасы ячменя в попытках сварить - перейду на покупной солод))

Вопрос: проращиваю 7 кг ячменя. Можно ли обойтись без иного сырья - то есть сварить сусло исключительно из него же?
Хочется malt. А потом сразу и ржаной и бурбон)

GurKin, так это не то чтобы нужно, это очень круто. Во всём мире производители вискаря давно уже не делают из чистого солода, кладут его совсем чуть-чуть, для намёка на запах.

GurKin, так это не то чтобы нужно, это очень круто. Во всём мире производители вискаря давно уже не делают из чистого солода, кладут его совсем чуть-чуть, для намёка на запах.
victorchik, 15 Сент. 10, 13:23

Интересно сварить виски таким, каким его варили вначале. До "ксерокопирования" на колоннах непрерывного действия

За ксерокопирование -зачёт. Возьму на вооружение.

За ксерокопирование -зачёт. Возьму на вооружение.
victorchik, 15 Сент. 10, 15:09

велкам)

значит можно из зеленого солода со всеми температурными паузами и сварить? а после 70 доводить до кипения? и скольво кипятить, если да?

Из зелёного не гут, надо сушить. Ароматы приобретаются во время сушки.Подробить,затереть, выдержать при 66-68 два часа, охладить до 25-30 в зависимости от объёма и внести дрожжи. Через 3-5 суток дистиллировать.

Добавлю 2 кг белого, подкопченого))
Спасибо за иструкции)

Мне привезли в подарок 35 литров пива (10-Клинское остальное Сибирская Корона) просроченное, но не скисшее. Перегнал без фракционирования и получил 4,5 литра сороковки, полученный сэм имеет явно выраженный запах пива. Хочу сделать что-то похожее на виски. Планирую смешать с крахмальным сэмом и вместе перегнать уже с фракционированием, может и третий погон сделаю, но это по результатам второго. Подскажите опытные коллеги в какой прпорции смешивать сэмы с учётом сильного запаха пива.

По-моему, от запаха хмеля отделаться трудно. Я трахался однажды очень долго. А про пропорции никто тебе не скажет - всё сугубо индивидуально.

По-моему, от запаха хмеля отделаться трудноЛитокс, 15 Окт. 10, 20:32

Так, что не делать?

Да почему, попробуй, раз уж все равно перегнал. Но на мой взгляд, когда сумеешь убрать запах хмеля, тогда никакого ячменного вкуса тоже не останется. А у меня, помнится, просто стало вонять обычной спиртягой, причем не очень качественной (наверное из тех самых 200-литровых синих бочек, про которые Запал писал)

Литокс, понял тебя, спасибо! Попробую, а не получится пущу на колонну.

ДА, МУЖИКИ.ДОПИСАЛИСЬ -)
НАЧАЛИ СЕРЬЕЗНО ВИСКИ ИЗ ПИВА ДЕЛАТЬ.....-)
ВИДИМО ТАК ЖЕ ЕГО ДЕЛАЛИ ВНАЧАЛЕ, НА КОЛОННАХ НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ-)
ИНТЕРЕСНОЕ КИНО.
Нарушение правил п 2.2

djadja_vova, Ты будешь смеяться, но...
В общем перед вторым выгоном смешал с мучным СС и перегнал. В дело брал от 78% до 65%. Получилась смесь не то, что вонючая, но с явным ячменно-пивным запашком. Поставил на дубовые чипсы и с месяц держал периодически встряхивая. Запах и вкус менялся на глазах. Потом какое-то время (примерно пару недель) подержал в прохладном месте. Потом разбавил до 40%, добавил карамель и грамульку ванильного сахара. К своему удивлению получил весьма вкусный, мягкий напиток в котором "виски" опознаётся всеми кто пробует. Осталось всего несколько бутылок.

Владимир55,
Тезка.Привет.
Там у тебя мучное, натуральное.
Так и вкусненько получается.
Только так и не понял как ты сердце напитка формировал.
от 78 до 65 ?? это как ?. Поясни пожалуйста.
Что за технология?

ПС Современное пиво . к пиву , к сожалению , НЕ ОТНОСИТСЯ.
Это крепленый, газированный напиток на сброженном пивном отваре.
Хмельная горечь из него практически не выводиться никакими перегонками.
Только на рек.колонну.
А после колонны, о каком приличном дистилляте можно говорить???
А тем более о виски.-)
Вот КИНО и получается.-)

Только так и не понял как ты сердце напитка формировал.от 78 до 65 ?? это как ?. Поясни пожалуйста.Что за технология?djadja_vova, 08 Дек. 10, 13:53

Привет, тёзка!Честно говоря не врублюсь, что тебя в этой технологии удивляет. Вроде стандартная для дистиллятов. Начало перегонки (самые вонючие головы 200-300 мл.) на тех. нужды, потом до крепости 78% об. в сторону. От 78% об. до 65% об. в отбор(это сердце) всё остальное до 98-99*С, опять в сторону. Потом всё, что в сторону в ректификацию. На счёт качества пива с тобой согласен, то же думал не получится ничего хорошего. Получилось однако. Люди пьют и добавки просят.

ПС Современное пиво . к пиву , к сожалению , НЕ ОТНОСИТСЯ.
Это крепленый, газированный напиток на сброженном пивном отваре.
djadja_vova, 08 Дек. 10, 10:53

В целом согласен, но по мелочам дополню.
Напиток не креплёный, спирт там родной, потому что дополнительно вводить туда спирт не приходится, его и так достаточно образуется.Мука даёт достаточно сахаров.
И отвар называется скорее мучной, на микробных ферментах.

Владимир55,
Спасибо.
По концентрации 78-65%  всё правильно, но не до конца.
Ранее Я сам допустил эту ошибку.
В твоем случае с "пивом" это может и не важно.
Но для работе с ячменным солодом имеет значение.
Пришло время исправить.
 
При производстве ВИСКИ по ирландкой и шотландской схемах
хвосты и головы кольцуются так .

ПС Сам сегодня работаю по второй.
Режу  сердце на 65-62%.
"Не делат ошибок только тот , кто ничего не делает."
Извините

При производстве ВИСКИ по ирландкой и шотландской схемахdjadja_vova, 08 Дек. 10, 22:05

djadja_vova, За схемы спасибо, вообще я знаком с технологией кольцевания, сам понимаешь в моём случае, что было кольцевать. Да и вообще мне проще пустить остатки на ректификацию, не выбрасываю ведь.