Виски и не очень. Как сделать.

Перебражкин, я не стану с тобой больше спорить на эту тему. Маркером является твоя фраза "разбавить СС до 25%". Со временем ты поймешь о чем я.

ПопробуйПеребражкин, 06 Мая 20, 22:42

Сделай опытПеребражкин, 06 Мая 20, 22:42

перегониПеребражкин, 06 Мая 20, 22:42

Сделай выводыПеребражкин, 06 Мая 20, 22:42

нам расскажиПеребражкин, 06 Мая 20, 22:42

Интересное предложение

спорить на эту темуoleg_v_v, 06 Мая 20, 23:32

А кто спорит то? Делай, как считаешь нужным.

Дошли руки попробовать ньюмейк этого года. Устраивает абсолютно во всем кроме одного момента - легкая горчинка, на грани восприятия, не перечная, а ближе к фармацевтической. Не сказать, что она прям всё портит, но хотелось бы от неё избавиться в следующих партиях. У кого какие идеи?oleg_v_v, 06 Мая 20, 18:30

По своему опыту могу сказать, что это скорее всего хвосты. На своем оборудовании я заметил как проявляется вкус и аромат хвостов при приближении к концу отбора. Если отбор не закончить вовремя то напиток будет сначала немного жестить, причем ароматика будет на уровне, если продолжить отбор - то начнет появляться горечь. Если закончить отбор раньше времени - то напиток будет пустоват. Вот такие качели. Причем данную особенность я отмечал у себя не только на зерне, но и на фруктах. Если же ты все время делал по одной и той же схеме, и в предыдущие разы такой горечи не было, то, возможно, нужно будет покопаться в браге и в условиях сбраживания.

фильтрую всегда через 5мкм картриджoleg_v_v, 06 Мая 20, 22:53

интересно, а кто каким фильтром пользуется?

Залил сегодня вновь подготовленную двадцатку купажом солодового ячменного спирта и такого же второго сорта. Практически поровну. После полутора месяцев в стекле "нажористость" красной схемы во всей красе. В принципе этого и добивался. При одинаковости производства нью мейк от второго сорта отличается яркостью и глубиной органолептики. Не сильно. Если показать в разное время не отличил бы. Когда нюхаешь по очереди две банки стоящие рядом разница есть. Если что второй сорт это то что делается из отходов(головы и хвосты) первого. Остатки нью мейка 65%, полтора литра, поставил на оклейку для запуска в белое питьё. Клеится трудно. Примесей много. Выдержка залитого в бочку обещает быть "высокохудожественной".

зы: На выдержке интересна динамика преобразования примесей хорошо сделанной солодовой красной схемы.

АлИвЕр, прио новая вода предварительной очистки.

Принимайте, пожалуйста. Затер сегодня первый Белый. В жизни. Вроде прокатило. Технологию конечно надо доработать, а то, даже солод крутил вручную, на незакреплённой мельнице. 25 кг. Консультировал онлайн, Петрович. 🙌🏾

Консультировал онлайн, Петрович.Димакарел, 07 Мая 20, 23:48

Дима, в хорошие руки попал)

Дима, в хорошие руки попал)Timmy, 08 Мая 20, 00:19

Не волнуйтесь, Вас тоже до эбу!🖐😁

А почему горечь от меди? Оксид он никакой, а купорос солёный...

А почему горечь от меди?Третий, 08 Мая 20, 09:32

не сама медь, какое-то соединение с органикой, по последней версии образуется в хвосте и смывается "с трубок" с головами, отфильтровывается из напитка с образованием на фильтре голубых разводов, практически не имеет аромата, консистенция солидола, вызывает сизую(сивую) опалесценцию в напитке, скорее всего слово "сивуха" происходит от этого эффекта

какая то НПП, без меди тоже есть, только цвет кремовый, ловится снизу колонны

не пугайтесь, на фотке зерновой дистиллят практически без отбора голов

при отборе "короткого тела" этой шняги нет,

консистенция солидола127L, 08 Мая 20, 10:21

У меня такой солидол даже на вате оседает в приличном количестве когда брагу перегоняю до воды.

127L, а что в качестве фильтра?

У меня такой солидол даже на вате оседает в приличном количестве когда брагу перегоняю до воды.
Да, вот эта хрень, на ватном диске. При фильтрации 20 литров, можно столовую ложку солидола нафильтровать. Еще это оседает на дне и стенок емкостей, смывается только сильными моющими щелочными средствами и спиртом. Запах имеет все таки, и довольно отвратный кислый сивушный.Эта дрянь идет в конце погона СС. Может быть причиной горечи. По моим наблюдениям, это масло накапливается на внутренних стенкак БК во время погона и выскакивает при повышении температуры до 94-99 С, захватив с собой окислы меди со стенок БК. При падении крепости струи до 20 об., предположительно, растворимость и летучесть данного соединения прекращается и ароматные воды идут чистые.

вызывает сизую(сивую) опалесценцию в напитке, скорее всего слово "сивуха" происходит от этого эффекта127L, 08 Мая 20, 10:21

да, "сивый" - значит "седой".

Green_, лабораторный фильтр "красная лента"

не сама медь, какое-то соединение с органикой, по последней версии образуется в хвосте и смывается "с трубок" с головами, отфильтровывается из напитка с образованием на фильтре голубых разводов, практически не имеет аромата, консистенция солидола, вызывает сизую(сивую) опалесценцию в напитке, скорее всего слово "сивуха" происходит от этого эффекта127L, 08 Мая 20, 10:21

Вот я и говорю, причем здесь медь? Мутность сырца будет хоть на меди, хоть на железе или алюминии.

Daniil, самое забавное, что предки умели убирать эту "сивуху" фильтрацией через песок и сукно, при этом изомеры высших спиртов оставались где были

кислый сивушныйПеребражкин, 08 Мая 20, 11:02

в конце перегона, без колонны, сивухи (изомеров высших спиртов) практически нет, кислый запах скорее от кислот, сивуха имеет другие ароматы, если есть РК осторожно понюхай кубовый остаток после ректификации

Добавлено через 6мин.:

Мутность сырца будет хоть на меди, хоть на железе или алюминииТретий, 08 Мая 20, 11:11

Мутность, да, но горечь идет от меди, может мы про разные горечи говорим, та о которой я присутствует в послевкусии, и я бы не назвал ее химической, скорее фруктовая

на нерже такого эффекта не наблюдал, может подзабыл, давно не делаю дистиллятов на нерже, надо спрашивать тех у кого чисто нержовое оборудование

Добавлено через 3ч. 40мин.:

возвращаясь к цифрам метода "по Макарову", перевел минуты в литры по данным - Bruichladdich Distillery и Bunnahabhain Distillery, у первых куб 7100 л, скорость отбора 8,65 л/мин у вторых куб 9600 л, 14,11 л/мин, вот что получилось

1. головы отбирают 40 мин (4,88%); тело 180 минут (21,95%); хвосты 190 минут (23,17%)
2. головы отбирают 10 мин (1,47%); тело 150 минут (22,06%); хвосты 190 минут (26,74%)

объем куба и скорость отбора имеют значение

Bruichladdich Distillery127L, 08 Мая 20, 11:14

У этих виски хорош.
Проценты - в объеме от сырца?