Виски и не очень. Как сделать.

Если эта горечь от меди и она фильтруется, то она отфильтруется за три года в бочке или на финише перед бутилированием.oleg_v_v, 06 Мая 20, 22:37

Ну если все так хорошо, то что мы тут осуждаем. Подождать года три и попробовать, и выяснить-от меди или нет. Если эта муть, часть композиции напитка, то и спорить не о чем.

фильтрую всегда через 5мкм картридж чтобы убрать "дуб"oleg_v_v, 06 Мая 20, 22:53

Заметил такую фигню. через картридж 5 дуб не сильно у меня уходит. В тоже время через кофейный фильтр прямо в бокал дуб обрезается. Не полностью конечно, но заметно.

Перебражкин, муть в СС, не в напитке, не надо путать. Фильтруя СС ты кастрируешь будущий дистиллят по вкусоароматике. СС солодовый не должен быть прозрачный, иначе его неправильно отобрали. Я бы пошел на фильтрацию при явном браке, как пригар, например, но горчинку на грани восприятия я не могу считать браком. Как-то так.

Добавлено через 3мин.:

Urajan, от скорости фильтрации зависит и, видимо, от того, какой дуб. Мне пока везло.

ты кастрируешь будущий дистиллят по вкусоароматикеoleg_v_v, 06 Мая 20, 23:12

Ободрать ароматику СС, это надо постараться.
Не путать фильтрацию механическую и угольную. Угольная действительно обдирает. Если проводишь первую перегонку, наверное заметил, что за мутными хвостами идут в конце прогона до воды, так называемые "ароматные воды", они прозрачные и без горечи. Отбери их отдельно и добавь во второй прогон для аромата. По моему мнению в хвостах количество говен, может превышать количества хорошего продукта. Тебе предлагают это или профильтровать или отобрать фракционно и утилизировать.

Перебражкин, я не стану с тобой больше спорить на эту тему. Маркером является твоя фраза "разбавить СС до 25%". Со временем ты поймешь о чем я.

ПопробуйПеребражкин, 06 Мая 20, 22:42

Сделай опытПеребражкин, 06 Мая 20, 22:42

перегониПеребражкин, 06 Мая 20, 22:42

Сделай выводыПеребражкин, 06 Мая 20, 22:42

нам расскажиПеребражкин, 06 Мая 20, 22:42

Интересное предложение

спорить на эту темуoleg_v_v, 06 Мая 20, 23:32

А кто спорит то? Делай, как считаешь нужным.

Дошли руки попробовать ньюмейк этого года. Устраивает абсолютно во всем кроме одного момента - легкая горчинка, на грани восприятия, не перечная, а ближе к фармацевтической. Не сказать, что она прям всё портит, но хотелось бы от неё избавиться в следующих партиях. У кого какие идеи?oleg_v_v, 06 Мая 20, 18:30

По своему опыту могу сказать, что это скорее всего хвосты. На своем оборудовании я заметил как проявляется вкус и аромат хвостов при приближении к концу отбора. Если отбор не закончить вовремя то напиток будет сначала немного жестить, причем ароматика будет на уровне, если продолжить отбор - то начнет появляться горечь. Если закончить отбор раньше времени - то напиток будет пустоват. Вот такие качели. Причем данную особенность я отмечал у себя не только на зерне, но и на фруктах. Если же ты все время делал по одной и той же схеме, и в предыдущие разы такой горечи не было, то, возможно, нужно будет покопаться в браге и в условиях сбраживания.

фильтрую всегда через 5мкм картриджoleg_v_v, 06 Мая 20, 22:53

интересно, а кто каким фильтром пользуется?

Залил сегодня вновь подготовленную двадцатку купажом солодового ячменного спирта и такого же второго сорта. Практически поровну. После полутора месяцев в стекле "нажористость" красной схемы во всей красе. В принципе этого и добивался. При одинаковости производства нью мейк от второго сорта отличается яркостью и глубиной органолептики. Не сильно. Если показать в разное время не отличил бы. Когда нюхаешь по очереди две банки стоящие рядом разница есть. Если что второй сорт это то что делается из отходов(головы и хвосты) первого. Остатки нью мейка 65%, полтора литра, поставил на оклейку для запуска в белое питьё. Клеится трудно. Примесей много. Выдержка залитого в бочку обещает быть "высокохудожественной".

зы: На выдержке интересна динамика преобразования примесей хорошо сделанной солодовой красной схемы.

АлИвЕр, прио новая вода предварительной очистки.

Принимайте, пожалуйста. Затер сегодня первый Белый. В жизни. Вроде прокатило. Технологию конечно надо доработать, а то, даже солод крутил вручную, на незакреплённой мельнице. 25 кг. Консультировал онлайн, Петрович. 🙌🏾

Консультировал онлайн, Петрович.Димакарел, 07 Мая 20, 23:48

Дима, в хорошие руки попал)

Дима, в хорошие руки попал)Timmy, 08 Мая 20, 00:19

Не волнуйтесь, Вас тоже до эбу!🖐😁

А почему горечь от меди? Оксид он никакой, а купорос солёный...

А почему горечь от меди?Третий, 08 Мая 20, 09:32

не сама медь, какое-то соединение с органикой, по последней версии образуется в хвосте и смывается "с трубок" с головами, отфильтровывается из напитка с образованием на фильтре голубых разводов, практически не имеет аромата, консистенция солидола, вызывает сизую(сивую) опалесценцию в напитке, скорее всего слово "сивуха" происходит от этого эффекта

какая то НПП, без меди тоже есть, только цвет кремовый, ловится снизу колонны

не пугайтесь, на фотке зерновой дистиллят практически без отбора голов

при отборе "короткого тела" этой шняги нет,

консистенция солидола127L, 08 Мая 20, 10:21

У меня такой солидол даже на вате оседает в приличном количестве когда брагу перегоняю до воды.

127L, а что в качестве фильтра?

У меня такой солидол даже на вате оседает в приличном количестве когда брагу перегоняю до воды.
Да, вот эта хрень, на ватном диске. При фильтрации 20 литров, можно столовую ложку солидола нафильтровать. Еще это оседает на дне и стенок емкостей, смывается только сильными моющими щелочными средствами и спиртом. Запах имеет все таки, и довольно отвратный кислый сивушный.Эта дрянь идет в конце погона СС. Может быть причиной горечи. По моим наблюдениям, это масло накапливается на внутренних стенкак БК во время погона и выскакивает при повышении температуры до 94-99 С, захватив с собой окислы меди со стенок БК. При падении крепости струи до 20 об., предположительно, растворимость и летучесть данного соединения прекращается и ароматные воды идут чистые.

вызывает сизую(сивую) опалесценцию в напитке, скорее всего слово "сивуха" происходит от этого эффекта127L, 08 Мая 20, 10:21

да, "сивый" - значит "седой".