Горячее копчение сала (пошагово)

гы. так это же мангал а не коптильня.

зы. поторопился. да действительно ещё и коптильня.

артик, таки я уже и опробовала сало коптила и мясо - ням
Буду далее совершенствоваться

Я вас умоляю  Это что ж за дырявое корыто в котором вы коптите???Гудвин, 18 Янв. 15, 11:39

Форумчаном у которых не дырявое корыто!Делал к празднику 8 Марта.Конструкция такова: Бак от стиралки(квадратный все дырки(их 2)заделаны)

img width=480 height=640]https://cdn.homedistil.ru/fs/1503/08/31811.241318.jpg[/img] крышка лист железа д.5мм просверлены дыры в них вставлены гвозди на 150 загнутые в форме ? знака.

щепа вишнёвая яблочная сделана элтрубанком

в бак вставлена решётка от духовки газовой плиты в форме буквы П

на него ставиться старая чугунная сковорода(чтобы жир капал не на опилки)

мясо-сало-грудинка подвешивается на крючки(предворительно засоленное)завёрнутое в марлю(чтобы пепел не попадал на продукт) ну и вот результат который мы получили

Очень аппетитно 

Здравствуйте. Долго читал, пускал слюну, загорелся попробовать. Из того что нашел только похожую соковарку, как на фото. Из пищевого алюминия. Дно использовать для щепы, сетку для продукта. Можно ли в такой коптить, не вредно ли? Гугл молчит или я пользоваться не умею.

нельзя.
Несколько раз алюминиевая кастрюлька тупо плавилась даже от малого газа на комфорке. Очень капризный в смысле нагрева материал.

алюминиевая кастрюлька тупо плавилась даже от малого газа на комфоркеГудвин, 23 Марта 15, 00:21

значит отвод тепла к пищи отсутствовал.

а при копчени на дне кастрюльки кроме жменьки опилок то же нет ничего. Я пару раз в жизни то же кастрюльки плавил. Забывал про отварные яйца и по моему воду для пельменей. То же все поплавилось.

а при копчени на дне кастрюльки кроме жменьки опилок то же нет ничегоГудвин, 23 Марта 15, 08:12

, я за казан сказав. А так да забывал чайник алюминиевый на газу, потом поплывы метала собирал.
Но при копчении ставили на эл.плитку на самом малом нагреве. нормально так тлеет/дымит.

а при копчени на дне кастрюльки кроме жменьки опилок то же нет ничего. Я пару раз в жизни то же кастрюльки плавил.Гудвин, 23 Марта 15, 08:12

Гудвин, ты не прав, коллега.
Я лет 10 назад нашел у себя в гараже еще советскую алюминиевую гусятницу.
За 20 мин. "на коленке" сделал из нее коптилку.
Пользуюсь до сих пор. Пока нихрена не расплавилось.

советскую алюминиевую гусятницу.Lazy11, 23 Марта 15, 08:57

у нас их в металлолом посдавали, остались у хозяек чугунные.

у нас их в металлолом посдавалиzapchem, 23 Марта 15, 09:04

Ну я не по этим делам, чтобы сдавать посуду в металлолом.
Пригодилась гусятница.
А из чугунной коптилка еще лучше получилась бы. Но чугунную я дома использую, например, печеночный паштет в ней делаю и не только.
Шеврон педерастов незалёжных

случайно зацепил с другими фотками.  

Провел я короче пилотное копчение)))

Вывод. Надо экспериментировать дальше. Подкоптилось слабо, но вкусно. Щепа сгорела полностью, видимо слишком уж теплопроводный материал. В хате стойкий запах горелого дерева. На последнем фото нарциссы взошли XD

ИМХО! Щепы маловато!

Учту в следующий раз. Задолбался строгать просто)))

Задолбался строгать просто)ZagOleg, 23 Марта 15, 20:56

элтрубанок в помощь!или замути с кем нето бартер!Мол я тебе закопчу а ты мне стружки наделай!

я сам так себе стружку делаю!У сменщика рубанок есть он мне наделал мешок.Я его отблагодарил!Все довольны!

Подкоптилось слабо, но вкусно.ZagOleg, 23 Марта 15, 19:19

Мало щепы положил.
Тестом герметизировать не надо и без него все отлично прокоптится. Правда лучше это делать на улице, а не в квартире.
Если хочешь коптить дома, то купи (изготовь сам) коптилку с ГЗ.

Щепы не мало. На эти жалких два кусмана щепы за глаза. А вот с тестом ты зря. У тебя продукт получился варено-копченым ибо вся влага оставалось внутри коптилки. пусть через неплотности крышки уходит. Я такие кусочки копчу часика полтора если сырые, если отварные минут 30.
LAZY11 на твоей гусятнице не алюминий. Я забыл как там сплав называется.Мне к стати металлург с КиАПО называл. В общем там не чистый алюминий как на кастрюльке. Но вещь реально зачётная. У меня у тещи такая же.

Добавил.
Я бы к стати лучше на дно кастрюльки простого речного песка насыпал ну или кварцевого. И для жира хорошо, впитывает и для тепла хорошо.Есть куда от дна отводить. Естественно ИМХО.

на твоей гусятнице не алюминийГудвин, 24 Марта 15, 19:13

силумин?

не, не силумин. Там в алюминий чего то добавляли, лили под давлением а потом его по моему анодировали. В СССР к посуде подходили с точки зрения конверсии. Мне ж ведущий инженер по авиационным материалам рассказывал. Но меня тогда такие вещи немного не интересовали. Запомнил только что сплав специально для пищевиков был разработан.

подогнали коптильный шкаф ЭК-45 Дымок, без дымогенератора и с поломанной электроникой.Дымогенератор состряпал, результаты коптилка в начале процесса, в конце, готовая колбаса, голяшка

,

/