Горячее копчение сала (пошагово)

всем привет! начал изучать тему про копчение сала, читаю форум , записываю рецепты, а вот фотки не открываются ?! как их открывать????

всем привет!serg51, 08 Нояб. 15, 16:27

Привет.
Кликаешь на превьюшке,она увеличивается.
Если вообще ничего не видно, то это проблемы твоего девайса(софтовые).

наверное что то с софтом, хотя на любых других форумах - все открывается.  а так фотки хочется посмотреть

Решил поставить на биксу термометр, цена вопроса на Али экспресс 200 рублей. Термометр подтвердил правильность копчения.

vova200272, будет поточней, если термометр использовать со шкалой до 100C.

Согласен, но я не копчу для космонавтов, космических а также атомных станций :-)).

я тоже не много модернизировал свою коптильню. поставил кран и термометр

но я не копчу для космонавтов, космических а также атомных станцийvova200272, 25 Дек. 15, 10:12

Им нельзя копченое. А, так, удобнее процессом управлять.

Доброго дня всем форумчанам и с наступающим Новым годом и Рождеством!. Подскажите, как решить проблему: коптильня- бочка 100-литровая, первый раз коптил потеков по салу не было, а во второй раз появились. Поддон стоит, копчу на стружке от абрикоса и вишни. Что не так, подскажите? Заранее благодарен за ответ.

seregak, Не совсем понятно.Копчение горячее или холодное? Ну и как устроена коптильня?

Копчение горячее 

Подскажите, как решить проблему: коптильня- бочка 100-литровая, первый раз коптил потеков по салу не было, а во второй раз появились.seregak, 30 Дек. 15, 06:52

1. Продукт перед копчением обязательно надо просушить, проветрить около суток. Можно даже слегка подвялить. Лучше это сделать в прохладном месте, на сквозняке. Сырой продукт плохо принимает дым и хорошо кислоты и сажу.
2. Саму бочку сверху лучше накрыть мешковиной, по старинке это всегда делали. Мешковина пропускает дым, дает процессу обновляться по дыму, и одновременно осаждает на себе конденсат.

На фото у тебя, я не понял, выход дыма вроде есть, тогда под крышку мешковину застели или подобное. Может с крышки конденсат стекать, его или увести либо впитать, не дать опадать. А, так, коптильню нужно утеплять, особенно металлическую, в случае холодной погоды.

Как правильно подсказал земан, скорее всего образуется конденсат,который и стекает на сало.
Утеплить бочку,сверху мешковину и можно обернуть сало или грудинку в марлю или х/б ткань.Можно просто чаще открывать крышку и стряхивать конденсат на землю.

Решил поставить на биксу термометр, цена вопроса на Али экспресс 200 рублей. Термометр подтвердил правильность копчения.vova200272, 20 Дек. 15, 14:03

Где вашу биксу можно посмотреть в полный рост, так сказать?
Так понял что вы коптите в биксе и в квартире и через 3 дня запах копчения уходит с квартиры?

Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов
Нарыл в Инете!Для расширения кругозора.Интересно почитать!

Очень скептически отношусь к такого рода книгам выпущенным после 1990 года.

svarnoy, это почему?Обычно к старым изданиям наоборот,много что познавательного подчеркнуть можно!

Матвеюшка, В старых то верно, они для знаний выпускались. Книгу твою погуглил, она 2015 года издания.
Новые книги печатаются только для ивлечения прибыли, и очень часто в них пурга кочующая из издание в издание.

Матвеюшка, как только началась эпоха меченного(перестройка гласность ускорение),так сразу активизировались прохиндеи и прочие сумашедшие.Что только не писали ради бабла,да и сейчас бреда хватает.А раньше книжку какую фиг издашь-цензура государственная была.А интернета не было и вовсе

пойду в библиотеку!

подскажите книги какого года искать?коптить когда начали?вроде как Неандерта́лец первый начал!

Добавлено через 1мин.:

только тогда книг не печатали!

Добавлено через 3мин.:

ребят мусора и хлама везде полно!Суть выбрать из всего этого!Можно ведь не всё читать а для расширения кругозора выбирать что интересно!А потом лишний раз прочесть только в плюс!Серое вещество шевелиться начинает!