Домашний Сыр + Айран

Ну значит нормальный выход
Блин, а в первом посте, считать что Селянин взвесил рано?
garlic, 29 Нояб. 10, 00:18

Наверно всё у вас верно. Оказываются мои весы врут. нНаливаешь литр воды а они показывают 1200г. Год пользуюсь и только недавно заметил. А может потом сбились, я их неоднократно ронял.
Последнее время для формирования пласта пользуюсь пластиковым ведёрком на 3л из под какойто шпаклёвки. Просверлил ряд дырочек сверху донизу чтоб сыворотка стекала. Укладываешь туда свернувшееся "зерно" и сверху точно такое же ведёрко с водой. Переворачиваешь туда сюда получается красивый цилиндрический пласт.

Вечером 26го вернулся к сыру, а он еще булькает внутри)), я надеялся что он под своим весом отлежится, ан нет, пришлось засолку отложить и  быстренько слепить форму из двух тряпочек и пригрузить меж двух мисок для СВЧ мешочком сахара на 2кг на сутки-двое.garlic, 28 Нояб. 10, 19:25

Солить я понял лучше на второй день, натиранием, если сыр полежит подольше привкус кислый появляется, и после соления сыворотка быстро отходит и сыр становится твёрже.

А может потом сбились, я их неоднократно ронял.Селянин, 29 Нояб. 10, 05:23

)

Парни, приобрел пексин "MEITO", на пачке написано микробиальный ренин. Должен сказать пексин рулит. Если с ацидин-пексином четыре литра до сворачивания молока мне пришлось ждать чуть больше четырех часов, то с "MEITO" уже через 35мин. я работал ножем. Питерцы, если кому интересно, сброшу в личку телефон питерского представителя. Десять пачек по 1г (на одну тонну молока)стоят 300руб. Сейчас у них какая-то акция, поэтому еще две пачки дают в подарок.

Десять пачек по 1г (на одну тонну молока)стоят 300руб. Сейчас у них какая-то акция, поэтому еще две пачки дают в подарок.vlspb, 30 Нояб. 10, 13:26

А если выписать то по7 рублей, http://www.meito.narod.ru/

Так здесь ждать не надо. Подъехал и купил.

АЙРАН надо ПОСОЛИТЬ! сразу вкус правильный!

Почти получилось! Немножко пресноватый...

Купил сегодня АЦИДИН-ПЕПСИН Белорусский.
Написано в составе: ...пепсин свиной.... Это нормально? А то тут про ягнят и телят писали. 
Все равно попробую. Тем более жена позвонила, когда я по магазинам бегал, сказала чтоб молоко не брал, нам родственники деревенского привезли. Тут уж сам бог велел попробовать.  

Я в аптеке покупала, написано тоже свиной,работает медленно, хочу купить пепсин http://meito.narod.ru/

ALBU72,я мейто дам тебе попробовать,мне Селянин спонсировал.Это вещь!
С ацидин-пепсином никакого сравнения.
Хочу ещё выписать и закваску для мацони.Шибко нравится.

а ты что прям по 100л забадяживаешь? мне жалко тратить пакетик на 10л молока

Видел в кино как из кокса "линии" делают?
Приходится так-же тренироваться.
ЗЫ:делаю обычно на 6 литров.Вот и сейчас тоже ...

С ацидин-пепсином никакого сравнения.
waltor, 03 Марта 11, 17:40

Молоко любое свернёт? Или тоже надо настоящее?
А то я первый раз попробовал на деревенском, всё как по нотам.
Потом купил магазинного, местного, молочный цех при ферме, намаялся с ним. Свернулось после повторения дозы, и то не свернулось, а створожилось. У них на молокозаводе какая то супер технология пастеризации при повышенной температуре, что оно если перестоит, то разделяется на фракции, масло вверху, обрАт внизу и кислятиной не воняет.

надо настоящееALBU72, 03 Марта 11, 22:34

С этого "добра" конфетка не получается...

Сделал все в точности по рецепту Селянин, все шло как у него в точности чуть не до минуты(за что ему большой респект), единственное положил на 4л пастеризованного в мягких пакетах молока 10 растолченных таблеток ацедин-пепсина. Делал 8-го марта зреет в холодильнике в тарелке в тряпочке сверху крышкой не прикрываю. Это правильный способ созревания?

Народ, а чего никто абомин вместо ацидин-пепсина не использует?

Мужики сегодня дегустировали сыр 14 дневной выдержки, сказка,  Селянин тебе ну не респект даже, востог просто!!! Завтра ставлю на 8 литрах.

Сыр получился из домашнего молока, купленного на рынке, четко, как по рецепту. Сыр и особенно айран очень понравились и мне и всем домашним, спаиб Селянину. Единственное гложет вопрос, ведь молоко то не кипяченное, а ежели коровка из под которой это молочко приболела сальмонелезом, или еще чем покруче? Может все таки молоко нужно как как нибудь обрабатывать? Чего посоветуете?

Я поэтому побоялся покупать разливное, макс. темп. обработки 35 град. никто из вредных не помрет.

Так а что мешает нагреть до 80 градусов?