Домашний Сыр + Айран

Есть такой сыр, который получается из обрата - рикотта называется в Италии, во Франции чуть иначеигорь223, 31 Окт. 11, 16:16

страницей назад приводил ссылку на нечто подобное, но попробовать руки не дошли, да и обрата столько не бывает, чтоб связываться

Несколько раз пробовал делать сыр и пока неудачно Не начинается молочнокислое брожение, т.е. нет дырок в сыре, а получается "прессованный творог". Даже заказал из штатов лактобактерии, но это тоже не помогло.
Вроде все делаю по описанной процедуре: сначала с сычужным ферментом жду сворачивания, потом температуру поднимаю до 38-39 и добавляю мезофильные бактерии http://www.highgravitybrew.com/...?idproduct=3059

Не начинается молочнокислое брожение, т.е. нет дырок в сыре, а получается "прессованный творог".Rust, 13 Нояб. 11, 15:59

Дырки в сыре получаются отнюдь не от молочно кислого или в обще какого либо брожения.
Дырки в сыре образуются банально от неплотной укладке "Зерна" чем мельче "зерно", тем мельче дырки и их больше. Сыры с большими дырками, это сыры которые подвергались долгому сворачиванию, несколько суток. А значит сгусток у них плотный и резать его можно на более крупные куски.
И только в процессе созревания дырки приобретают сферическую форму из-за сил поверхностного натяжения, ну и может из-за брожжения.

Селянин последний раз держал при 38 гр. больше суток, а потом только откинул на марлю. Пресс использовал примерно 10 кг. И опять получился очень плотный кусок "сыра"(на сыр это не очень похоже- творог прессованный).

Rust, А молоко какое берешь?

Ksyusha Пробовал деревенское и магазинное. Последнее хуже сворачивается, но результат похож

Странно, что сыр у тебя похож на творог? у меня он без дырочек, но такой как-бы "резиновый" получается,без комочков и твороженности, похож именно на сыр домашний, как бабки на рынке продают

Rust, Скорее всего что-то с твоим сычужным ферментом Рустам. Meito? В воде его предварительно разводишь? Когда створаживается молоко, на резину становится похоже? Срок годности нормальный, не перегревался порошок?

Rust, Скорее всего что-то с твоим сычужным ферментом Рустам. Meito? В воде его предварительно разводишь? Когда створаживается молоко, на резину становится похоже? Срок годности нормальный, не перегревался порошок?
Gagarin, 14 Нояб. 11, 14:07

Использовал мейто и ацедин-пепсин. Все свежее. Водой разводил. На резину не похоже :-(

Сколько это в России стоит?

58 рублей

На резину становится похожим из-за молочно-кислого брожения?

tixoxod-4x4, Ну, не дорого,но все равно вдвое.
Молочко с под коровки за 4$-10л.Завтра развлекаться по полной буду.Нафиг я до этого в магазин ходил за молоком и творогом.Айран вообще-3$за литр,ужас.А тут у соседей практически.

На резину становится похожим из-за молочно-кислого брожения?Rust, 14 Нояб. 11, 21:26

Думаю, нет, творог тоже при молочно -кислом брожении получается, здесь все-таки другая ферментация и нагрев, давай приезжай на зимнюю встречу, устроим мастер-класс по сыру и попробуем вместе сделать

Все оказалось быстро и просто,как по нотам.Аж удивлен.

Ну и естественно то,ради чего все делалось-8,5литров айрана.

Вот поэтому я в панике- всем просто, а я в очередной раз выкинул продукты Хорошо хоть Билл Гейтц с радостью кушает этот "творог-сыр"

Коллега, где то у тебя системная ошибка...ну к примеру - термометр врет на 20С )))

Последнее время много занимаюсь сыроварением, чуть ли не каждый день...из неисправимых ошибок - только и исключительно использование покупного молока.

Причем два раза наипался
1. купил самое дорогое в магазине "Веселый молочник" ультрапастеризованное - вылил 12 литров. Точнее не вылил, а на рикотту перевел (но один фиг не по назачению вышло).
2. купил на рынке у старухи - результат аналогичен. В смысле вообще вылил - х.з. что оно такое было((

Вывод - ищи проверенного поставщика.
Или наудачу покупай, и все косяки - списывай на продавцов молока)))

Rust, Зато у тебя пиво классное.
Мне кажется дело в "чудо"таблетках,кто брал не из холодильника не получалось.Могу на встречу свежих привезти.И скоро мои знакомые бьют бычка,может попробовать сделать сычужную закваску?

Rust, Зато у тебя пиво классное.
Мне кажется дело в "чудо"таблетках,кто брал не из холодильника не получалось.Могу на встречу свежих привезти.И скоро мои знакомые бьют бычка,может попробовать сделать сычужную закваску?
НЕДИКОВ, 15 Нояб. 11, 22:41

С пивом проще. Думаю сычужный фермент тут не виноват- или я что-то делаю не так, или сырье не то

Коллега, где то у тебя системная ошибка...ну к примеру - термометр врет на 20С )))

Последнее время много занимаюсь сыроварением, чуть ли не каждый день...из неисправимых ошибок - только и исключительно использование покупного молока.

Причем два раза наипался
1. купил самое дорогое в магазине "Веселый молочник" ультрапастеризованное - вылил 12 литров. Точнее не вылил, а на рикотту перевел (но один фиг не по назачению вышло).
2. купил на рынке у старухи - результат аналогичен. В смысле вообще вылил - х.з. что оно такое было((

Вывод - ищи проверенного поставщика.
Или наудачу покупай, и все косяки - списывай на продавцов молока)))


игорь223, 15 Нояб. 11, 22:38

Термометр проверен на пиве Надо бы книжки нормальные найти и почитать, чтобы понимать все процессы