nakhalovka, класс, просто супер,
теперь пожалуйста конкретику по продукту, молоко какое? соль для рассола.... и думаю еще много всяких мелочей
Домашний Сыр + Айран
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.260 28 Янв. 12, 09:22
nakhalovka
Научный сотрудник
moskva
446 586
Отв.261 28 Янв. 12, 10:23
А воском покрываешь?ironman, 28 Янв. 12, 07:52
Воском покрываю. На фото в дверце холодильника лежит воск.
Воском нужно покрывать, когда он подсохнет со всех сторон и если он не выделяет влаги.
nakhalovka
Научный сотрудник
moskva
446 586
Отв.262 28 Янв. 12, 10:33, через 11 мин
теперь пожалуйста конкретику по продукту, молоко какое? соль для рассола.... и думаю еще много всяких мелочейKsyusha, 28 Янв. 12, 09:22
Молоко покупаю разливное с бочек. Последнее время покупаю на Одинцовском рынке и выход сыра значительно увеличился.
Соль растворяю в воде или сыворотке. Соль сыплю стока пока растворяется. С рассолом нечего не будет его можно временами фильтровать и добавлять воды и соли.
Пепсин Meito развожу в 50мг бутылочку и отбираю шприцом 12мг на 20 литров молока. Разбавлять водой обязательно, порошком в молоко добавлять нельзя, в молоке он не растворяется из-за жирности молока.
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
Отв.263 28 Янв. 12, 10:34, через 1 мин
Сейчас скандал из-за кокосового молока в сыре. Как его применяют?
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.264 28 Янв. 12, 17:35
ейчас скандал из-за кокосового молока в сыре. Как его применяют?staut, 28 Янв. 12, 10:34пальмового масла, а не кокосового молока
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
Отв.265 28 Янв. 12, 20:22
Прошу прощения, но ни того ни другого не видел, потому и не уловил разницу. Сыр часто покупаю, иногда такая ерунда попадается за приличную цену! Очень много сыра польского производства. Интересует одна вещь - сыр одного названия , но разных производителей и с разным вкусом, вернее не со вкусом, а консистенцией. При разжевывании очень "скрипит" на зубах, тот же "Российский"?
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.266 28 Янв. 12, 20:36, через 15 мин
http://www.sila-voli.net/...anija/14-1-0-81
Сыр или не сыр? Среда обитания.
рекомендую посмотреть и может поможет определять качество
Сыр или не сыр? Среда обитания.
рекомендую посмотреть и может поможет определять качество
vlad_0566
Доцент
Казань
1.1K 224
Отв.267 30 Янв. 12, 10:42
О, темка ожила:).
Ну и еще риторический вопрос. Куда девать в такм кол-ве сыворотку?:) Хоть свинью заводи:).
добавляю немного хлорид кальция «если молоко не домашнее»С 20-ти л молока останется, в среднем, 18л сыворотки. + 2л молока. Итого на 20л молпродукта сколько добавляется лимонки в граммах?Для чего? И в пересчете на 20л молока какое кол-во?через пять минут добавляю баночку йогуртаЧто за йогурт?куском металлической сетки с ячейкой 2х2 разрезаю сгусток вдоль и поперекЧто за сетка? Нержа? Где взять? 2х2 - в мм или см?Чтобы приготовить сыр колби зерно процеживаем через марлюПроцеживаем - просто даем стечь лишней сыворотке?А вот сыворотку я выливаю обратно в мармитницу добавляю литр два молока и грею до 93 градусов. Когда температура достигнута, выливаю лимонную кислоту
nakhalovka, 27 Янв. 12, 21:32
Ну и еще риторический вопрос. Куда девать в такм кол-ве сыворотку?:) Хоть свинью заводи:).
Ksyusha
Модератор
Moscow
3.2K 1.5K
Отв.268 30 Янв. 12, 10:51, через 9 мин
Куда девать в такм кол-ве сыворотку?vlad_0566, 30 Янв. 12, 10:42да в таком количестве справиться с ней трудно,
я на ней пеку хлеб, блинчики, тесто на пироги ставлю, но это все маленькие объемы. А "жаба" она всегда присутствует.
Предлагаю принимать "ванны Клеопатры", добавлять сыворотку, соль и лепестки цветочков и зажигать свечи...будет романтично и прикольно
vlad_0566
Доцент
Казань
1.1K 224
Отв.269 30 Янв. 12, 11:41, через 51 мин
Хлеб, блинчики - эт все хорошо. Но в фотографию 9х12 уже не уместишся.
Ванна у меня одна. Но принимать можно с двумя Клеопатрами и еще место останется:). Для романтики, параллельно можно дистилляцию проводить:). Чтоб ее, ванну, заполнить, придется объемы сыроделия увеличить. Замкнутый круг:))))).
Ванна у меня одна. Но принимать можно с двумя Клеопатрами и еще место останется:). Для романтики, параллельно можно дистилляцию проводить:). Чтоб ее, ванну, заполнить, придется объемы сыроделия увеличить. Замкнутый круг:))))).
nakhalovka
Научный сотрудник
moskva
446 586
Отв.270 30 Янв. 12, 13:12
Хлорид кальция добавляю, так как в пастеризованном молоке его мало и сыр будет крошиться. Я добавляю одну ампулу на 20 литров молока. Йогурт добавляю либо готовый, либо закваску как на фото. Йогурт можно и не добавлять, но на вкус через пару месяцев с ним получается вкуснее. Йогурт нужно брать живой скоропортящийся без добавок.
Сетка на фото.
На 20 литров сыворотки я добавляю 15 грамм лимонной кислоты разведенной в воде.
Сетка на фото.
На 20 литров сыворотки я добавляю 15 грамм лимонной кислоты разведенной в воде.
nakhalovka
Научный сотрудник
moskva
446 586
Отв.271 30 Янв. 12, 13:24, через 12 мин
Ну и еще риторический вопрос. Куда девать в такм кол-ве сыворотку? Хоть свинью заводи:).Ksyusha, 30 Янв. 12, 10:51
После рикотты от сыворотки остается вода, но для выпечки хлеба пойдет.
олеган
Доцент
магнитогорск
1.8K 254
Отв.272 30 Янв. 12, 17:45
nakhalovka,стесняюсь спросить,мармитница это что?
И на фото с кружками:верхняя кружка это поршень?Какую роль играет тряпка,в ней сыр? И наличие пружины на винте -обязательно?
Как пользуешься сеткой для рассечения?
И на фото с кружками:верхняя кружка это поршень?Какую роль играет тряпка,в ней сыр? И наличие пружины на винте -обязательно?
Как пользуешься сеткой для рассечения?
nakhalovka
Научный сотрудник
moskva
446 586
Отв.273 30 Янв. 12, 19:18
стесняюсь спросить,мармитница это что?олеган, 30 Янв. 12, 17:45
Мармит используется в фаст-фудах для разогрева и поддержания теплой пищу.
Принцип водяной бани. вот на этой фото такая как у меня.
А вот такой на 10 литров компактный хочу купить.
nakhalovka
Научный сотрудник
moskva
446 586
Отв.274 30 Янв. 12, 19:24, через 7 мин
И на фото с кружками:верхняя кружка это поршень?Какую роль играет тряпка,в ней сыр? И наличие пружины на винте -обязательно?
Как пользуешься сеткой для рассечения?олеган, 30 Янв. 12, 17:45
Тряпка помогает удалить лишнюю влагу «капилляр».
В винтовом прессе пружина обязательна. Сыр прессуется, и влага постепенно уходит, а пружина поддерживает давление. Надеюсь доступно.
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
Отв.275 30 Янв. 12, 20:26
Сколько часов нужно выдерживать в мармитнице? Моя хлебопечка, возможно, может служить мармитницей? 15 часов контролируемого подогрева. Мулинекс.
vlad_0566
Доцент
Казань
1.1K 224
Отв.276 31 Янв. 12, 09:33
Сколько часов нужно выдерживать в мармитнице?Если для сыра, то зависит от рецепта/сорта. В начале темы этот момент вообще не используется. Если не заморачиваться по времени нагрева до 39*С, то до момента, когда сырное зерно начнет на зубах "скрипеть". Обычно, около 2-х часов. С рикоттой еще не пробовал:).
staut, 30 Янв. 12, 20:26
vlad_0566
Доцент
Казань
1.1K 224
Отв.277 31 Янв. 12, 09:47, через 15 мин
мармитница это что?олеган, когда гонишь, сформированную и разрезанную сырную массу в кастрюле помещаешь в тазик. В тазик опускаешь шланг слива охлаждающей воды из "холодильника". Своего рода мармит. 2 в 1:и гонишь и сыр делаешь:)
олеган, 30 Янв. 12, 17:45
А с сеткой классно придумано. Сам не догодался, как сырную массу ровно по горизонтале резать. Сетка это позволяет сделать очень просто.
Игорь948
Бакалавр
Москва
66 12
Отв.278 04 Февр. 12, 13:23
Начальной информации в этой теме почерпнул гораздо больше и толковее, чем в специализированом форуме!!!
Буду тоже пробовать.
Буду тоже пробовать.
ironman
Академик
Синегорье
5.2K 2.7K
Отв.279 04 Февр. 12, 13:32, через 9 мин
Ну так мы же культурные "алкаши"