Домашний Сыр + Айран

Замутил первый раз-очень долго не сворачивалось.На второй раз свернулось как и писано 35-40 мин.Отжал,ночь под пресс,сейчас плавает в рассоле,боюсь если открытый в холодильник поставить наберет всяких запахов от соседних продуктов.
Второй раз молоко было от знакомых,использовал пепсин.Написал письмо в Мейто,заказ приняли ,обещали прислать 12-14 дней.

Я тоже Meito заказал, вот думаю стоит ли пробовать с аптечным пептином или дождаться. Руки чешутся. Наверное, не дождусь.

Делал по Нахаловке,Свернулось,промыл,отформовал,подержал в рассоле,выложил на палки обсушил.Не удержался-снял пробу, соленый сильно в перемешку с пресным,на третий день кислит сильно,но доем.
Как сделать что бы был на Гауду похож???

Вчера взял 4-литра молока магазинного, добавил туда хлористого кальция немного, нагрел до 35 градусов, добавил разведённый абомин, через час ничего не произошло.
Махнул рукой и уехал на дачу. Сегодня вернулся, молоко по консистенции стало напоминать расслоившуюся простоквашу.
Я всё это нагрел почти до кипения, подождал и откинул в марлю.
Теперь висит капает, скорее всего, завтра будет что-нибудь типа мягкого творога.
Буду ждать Meito.
Видимо, фермент в абомине слишком слабый или неправильно хранился.

А еще более вероятно, что молоко с антибиотиками, и ферментация не происходит

Это как? Насколько я понимаю никакими, Гостами это не разрешено, оно и так пастеризованое.
Потом фермент это не биологическая добавка, антибиотик не должен на ферментацию сильно влиять.

фермент это не биологическая добавка, антибиотик не должен на ферментацию сильно влиятьИгорь948, 06 Февр. 12, 08:54

здрассьте! фермент это какраз бактерии,
а про гост можно забыть, дело в том, что даже лаборатории не всегда могут определить антибиотик, не все тесты их  обнаруживают, а фермы все борятся с маститом у коров и колят их лижбы не болели, а что там в молоке им пофиг, все сожрут люди которые верят в натур продукт

здрассьте! фермент это какраз бактерии,
а про гост можно забыть, дело в том, что даже лаборатории не всегда могут определить антибиотик, не все тесты их  обнаруживают, а фермы все борятся с маститом у коров и колят их лижбы не болели, а что там в молоке им пофиг, все сожрут люди которые верят в натур продукт
Ksyusha, 06 Февр. 12, 09:09

Вот что говорит Википедия:
Ферме́нты или энзи́мы (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον — закваска) — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. Реагенты в реакции, катализируемой ферментами, называются субстратами, а получающиеся вещества — продуктами. Ферменты специфичны к субстратам (АТФаза катализирует расщепление только АТФ, а киназа фосфорилазы фосфорилирует только фосфорилазу). Ферментативная активность может регулироваться активаторами и ингибиторами (активаторы — повышают, ингибиторы — понижают). Белковые ферменты синтезируются на рибосомах, а РНК — в ядре.
Это не сами бактерии, а продукты их жизнедеятельности или их белки, так что антибиотик, теоретически, не может повлиять на ферментацию, если только цель ферментации не стимулирование развития "правильных" бактерий.
Так можно и "фермерское" накаченное молоко купить.

Вчера взял 4-литра молока магазинного, через час ничего не произошло.
Видимо, фермент в абомине слишком слабый или неправильно хранился.
Игорь948, 05 Февр. 12, 23:36

Дело не в абомине, а в молоке. Ищи фермера или колхозника, чтобы молоко было "от коровы". Тогда все получится:), в том числе и с абомином.

Так можно и "фермерское" накаченное молоко купить.Игорь948, 06 Февр. 12, 09:48

абсолютно точно подмечено

В Москве это задача не тривиальнаяю Коллеги,где оно может водиться и по каким признакам вы его узнаёте? поделитесь, пожалуйста, опытом.

Все правильно! Я перепробовал много молока , единственно боле мене нормального качества это РБ Милава изготовленное в Гомеле, но и то летом когда молока избыток, сейчас гонят смесь сухим примерно 50/50, остальное в продаже это не молоко а смесь порошкового с антибиотикам! Еще есть натуральное молоко в торговой сети избенка, но цена 57 руб литр , кусается!

На подарочных сковородках собирался сразу сделать блины(тем более "масленица" вот-вот) с творогом. Как мои домашние "взьюжились"! Магазинный не брать! А домашний в радиусе 50км(в лучшем случае) не водится.
Прочел немного о магазинных и с ними согласился. http://www.tulapressa.ru/2010/07/tvorozhnye-skazki/
После этого возник вопрос, какой творог получится из магазинного молока?

какой творог получится из магазинного молока?staut, 11 Февр. 12, 20:32

ну а как творог получается из сухого молока? так и из магазинного, единственное, что точно не будет содержать растительные масла, это уже хорошо

В Москве это задача не тривиальнаяю Коллеги,где оно может водиться и по каким признакам вы его узнаёте? 
Игорь948, 06 Февр. 12, 20:13

Прежде всего это очередь из старушек к бочке, они лучше любого рентгена знают как определить качество молока

ну а как творог получается из сухого молока? так и из магазинного, единственное, что точно не будет содержать растительные масла, это уже хорошо
Ksyusha, 12 Февр. 12, 13:31

Здесь чисто практический интерес. Магазинный творог растертый с сахаром просто "вытекает" из сдобы, будь то пирожки, или пирог. В пирожке только какие-то крупинки остаются и мокрое тесто. Добавка яиц  немного улучшает положение, но не намного. Есть в продаже ватрушки. Запекаются с творогом, но его объем почти неизменен. Вряд ли это творог из натурального молока. Чем удерживают объем творога?

А домашний в радиусе 50км(в лучшем случае) не водитсяstaut, 11 Февр. 12, 20:32

Никогда не думал, что на Украине возникнет вопрос: в молоке нет молока, или в твороге нет творога. Я сам вырос в Фастове и там, на рынке всегда очень вкусный творог.  В Москве я живу с 1988 года и если нет дома творога я всегда делал сам.
Один из простых и вкусных рецептов в место творога это сыр панир. Делается просто и от творога почти ни чем не отличается. Хоть он и сыр, а не творог, он все-таки больше творог. Я сыром, считаю только сычужные сыры.
Берем молоко нагреваем до 97 градусов, и в момент закипания вливаем лимонный сок.  Собираем, процеживаем через марлю и по желанию можем промыть под проточной водой. Все творог готов солим по вкусу.

Никогда не думал, что на Украине возникнет вопрос: в молоке нет молока, или в твороге нет творогаnakhalovka, 12 Февр. 12, 20:39

Молоко есть, коров почти не осталось.

staut, вот тут тот самый случай, когда "творог" сделан из растительных жиров, они нагреваются, поднимаются в пену и утекают, а любой даже самый пустой творог сделанный из скисшего молока будет держать  форму и объем. Поэтому можно покупать хотя бы пастеризованное молоко если нет возможности брать с фермы или на рынке и делать творог собственного производства. Из сухого молоко тоже делают, он просто получается очень твердым, но на ватрушки пойдет.
Нам в Москве проще, нас Белоруссия снабжает нормальными продуктами. Но и фермы у нас начинают восстанавливать.

Отчитываюсь:
Сразу начал с эксперимента
Купил 4-е литра пастеризованного молока и 4-литра нормального фермерского.
Пастеризованное так нормально и не свернулось, несмотря на то, что я его часа 3 держал, в результате поднял температуру до 90 откинул отпрессовал, получилось что то среднее сехду творогом и сыром, в принципе, не плохо, но не то.
Из фермерского, всё как по нотам, отличный сыр + айран.
Теперь у меня как у кота Матроскина, везде сыр, айран и рикота.