Домашний Сыр + Айран

nakhalovka,(Я сыр готовлю в мармитнице немного переделанной. Фото на днях выложу.). Очень интересно было бы посмотреть.А мысль супер,намного удобнее чем на плите.:)

ждём фото

Раз 5-6 делал сыр.На вкус или пересоленый или кисло-пересоленый.Что не так делаю? Или все такой едят?

Качество сыра зависит напрямую от молока , температуры созревания!

 Абсолютно верно. Я сыр с полгода варить как начал, сначала полный провал был, бросить хотел, думал дело в пепсине японском, на сто литров молока пакетик. Молоко перепробовал всякое, ну всё, что можно было найти в городе. Раз купил на  центральном рынке, полторашку за 90 руб.! Всё получилось. Понял, что дело в молоке, но брать литр за 60 рублей рука не поднималась. Жена подсказала, попробуй купить с бочки, с области три раза в неделю привозят, рядом с домом, торгуют правда недолго, человек двадцать их ждут, обслужили их махом и на следующую точку, там их тоже толпа ждёт. Цена 25 за литр, молоко расчудесное, беру 10 литров, выход если мягкого сыра - 1,200 кг., твёрдого 0,9 - 1,0 кг., сыворотки для кваса залейся. Бабки говорят, летом ещё лучше молоко будет, коровы на траву пойдут. Так, что советую поискать такие точки, а у бабок у дороги не берите, дорого и магазинным разбавляют.

На центральном рынке оборзели с ценами. Мне там пыталась тетенька за 200 руб полторашку впарить.

Вован Кин, Володя ,поясни мягкий ,твердый.Как что и т.д и т.п .

Олеган, держи ссылочку, http://www.syyr.ru/, успехов!

Мармит используется в фаст-фудах для разогрева и поддержания теплой пищу.
Принцип водяной бани. вот на этой фото такая как у меня.

А вот такой на 10 литров компактный хочу купить.

nakhalovka, 30 Янв. 12, 19:18

в метро спецпредложение на мармит 10л круглый 3600 примерно стоит, до 19 апреля

А у меня айран все время получается какой-то прямо супер слабительный. Это нормально?

У меня получается скорее укрепительный. Думаю остатки ферментов помогают переварится пище (как всякие фесталы/мезимы). Я не на мейто делаю, на абомине/пепсине.

С майских праздников и до ноября уезжаю в деревню, там попробую сыроделание. Получил японовский фермент (или как это называется) meito. Пакетиками 20 могу поделиться (мне столько не овоить).

Когда температура достигнута, выливаю лимонную кислоту и медленно помешиваю, получившиеся хлопья собираю в центр.
nakhalovka, 27 Янв. 12, 21:32

А сколько грамм лимонной кислоты на литр сыворотки?

Вчера взял молоко у фермеров, которые забирают у меня дробину. Попробовал сегодня сделать сыр. В предыдущих случаях, после нагрева и выдержки при 38-39, получался творог с немного резиновым состоянием. А сейчас реально резина Надеюсь в этот раз получится сыр

Вчера взял молоко у фермеров, которые забирают у меня дробину. Попробовал сегодня сделать сыр. В предыдущих случаях, после нагрева и выдержки при 38-39, получался творог с немного резиновым состоянием. А сейчас реально резина Надеюсь в этот раз получится сыр
Rust, 29 Апр. 12, 18:01

Мое мнение ты его перегреваешь! Я подогреваю в 3 этапа
1 выливаю молоко из холодильника и оно стоит при комнатной температуре 1-2 часа
2 Потом подогреваю на газу и помешиваю
3 когда начинается интенсивный процесс отхождения сыворотки разрезаю ножом на кубики и немного подогреваю на газу!

Ещё забыл про Айран написать.
Месный способ приготовления: кислое молоко, разбавляется водой 1 к 1,5.В жидкость высыпается от 1 до 2 столовых ложек соль(кому как нравится), две веточки райхона, яблоко среднее на четыре части нарезанное, и в холодильник.
Прищёл с работы, жарко у нас до +50 летом было, налил в стакан айрана, выпил и хорошо.
Serga, 10 Дек. 09, 06:49

В Таджикистане такой по базару носил мальчишка. В эмалированном ведре, в айране плавали две-три глыбы льда. В жару - кайф! А, сброженная сыворотка - это молочный квас. Извините, но с айраном - ничего общего, кроме ошибочного названия. В айране - жирность базового молока. Иногда даже, в него добавляют сметанки чуть. А сыворотка - без жира, Для диеты - идеально!

А у меня айран все время получается какой-то прямо супер слабительный. Это нормально?

devv, 17 Апр. 12, 13:18

Мужики! Без обид! Это, как москвич, купивший красную икру на рынке у туркмена. А, потом говорящий дальневосточнику:" Да, пробовал я вашу икру! Гавно гавном!" Я, двадцать семь лет пил айран, и ни разу не обсирался. Да и сейчас делаю жалкое подобие и моя семья употребляет его быстрее, чем я успеваю сам кайфануть.

Ну и форум, вот же я зашел. Походу на всю оставшуюся жизнь. Водку покупную я уже с нового года не употребляю. Теперь вот сыр. В планах пиво. Спасибо, друзья.

Свербило. Хоть и заказал сегодня с упомянутого сайта сычужный фермент (meito), но зашел в аптеку и купил пачку "Абомин" 5000 ме. 155 рублей, однако. Молоко для первого эксперимента было выбрано деревенское. На рынке продают - 90 руб./литр. В 1,5 л бутылках литр получается уже 74 рубля. Купил 4,5 литра. Дорого. Летом в Ногинске покупал по 150 рублей за 3х литровую банку если я правильно помню.
Не пастеризовал. Довел до 40, охладил до 32. Такие действия связаны с наличием у меня недавно появившейся второй дочери. Требует много внимания и все свои хобби я корректирую под это.

Потом слил рассол и оставил в марле на часик. А после этого перекинул в кастрюлю на марлю.

И под пресс из подручных материалов.

В остатки добавил чуть сахара/дрожжей. Разлил в пару бутылок. Хоть и не пью таны-айраны уже давно. Освежите плз, что из обратки делаете? Супруга и дети моцареллу трескают с удовольствием. Да и пиццу пекут частенько вкусную. Понятно конечно, что можно погуглить на эту тему. Хочется же совета проверенных людей. )))
Блин, ну вам еще раз всем спасибо за эту тему. ))

Освежите плз, что из обратки делаете? Супруга и дети моцареллу трескают с удовольствием. Да и пиццу пекут частенько вкусную. Понятно конечно, что можно погуглить на эту тему. Хочется же совета проверенных людей. )))
Блин, ну вам еще раз всем спасибо за эту тему. ))
Grover, 19 Марта 13, 22:17

Я просто пью вместо воды,делаю хлеб,и выпаиваю поросят и прочий молодняк.