Домашний Сыр + Айран

Вмешиваем 100 гр 20-процентной сметаны. Пошли хлопья - вливаем 2 столовых ложки лимонного сока.RojerJack, 02 Янв. 12, 12:24

Это ты творог делаешь, а потом плавишь. Здесь изначально сычужный вариант.

Елы палы! тут такая тема,а я и не заметил.
Просьба,может есть у кого возможность выслать пакетик "Meito", для экспериментов?

Пока дети были малые мне носили домашнее молоко. Кипятили, и где то я вычитал что пленку с кипяченного молока можно складывать в кастрюлю , пересыпая солью. Сделал.Плотная субстанция, вкус сыра, но домашние есть отказались.

Это ты творог делаешь, а потом плавишь. Здесь изначально сычужный вариант.
ironman, 02 Янв. 12, 18:26

Ну хз, чу я там делаю...Но натиратьь солью лепёшку сыра? Не ззнаю....

А на ацидин-пепсине не пробовал делать?ironman, 02 Янв. 12, 09:50

Не, на таблетках пока не пробовал.
Вот что у меня вышло:

А вот неудачная попытка с моцареллой:

Но! Несмотря на неудачу сыр получился весьма и весьма  :) хоть и специфический. Твердый как пармезан, на зубах скрипит как моцарелла, очень ярко выраженное сливочное послевкусие.

Просьба,может есть у кого возможность выслать пакетик "Meito", для экспериментов?KOK, 03 Янв. 12, 00:29

Письмо с пакетиком сдано на почту.
Т. к. для экспериментов и при отсутствии весов от 0,01 Г, лучше всего растворить этот 1 Г в 50 мл. воды и добавлять по рецепту медицинским шприцем.
Я делаю по 10 литров + 5 мл. раствора, который храню в холодильнике не замораживая. Выход 1,35 - 1,45 кГ сыра + айран.
ВАЖНО: первый час после рассекания помешивать через 15 минут, далее через20 - 30 минут.

лучше всего растворить этот 1 Г в 50 мл. воды и добавлять по рецепту медицинским шприцемDeduly1949, 05 Янв. 12, 14:08

Интересное решение. Как долго может хранится в холодильнике такой раствор? Не ощущается разница воздействия первой и последней "дозы" раствора микробактерий на молоко?

сказать нечего

Как долго может хранится в холодильнике такой раствор? Не ощущается разница воздействия первой и последней "дозы" раствора микробактерий на молоко?devv, 05 Янв. 12, 18:25

Честно говоря я постепенно увеличивал дозу с 5 мл. до 6_ти для подстраховки. Хватило  на девять 10_ти литровых затора.
Разницы не ощутил от 1_го к последнему. Израсходовал 2 пакетика=180 литров деревенского молока.
Выявлены критичность температуры, тщательности перемешивания при внесении Meilto, регулярности помешивания после рассечения на кубики.

Но! Несмотря на неудачу сыр получился весьма и весьма   хоть и специфический. Твердый как пармезан, на зубах скрипит как моцарелла, очень ярко выраженное сливочное послевкусие.
  devv, 04 Янв. 12, 09:11

Что бы был немножко похож на пармезан нужно всего один или два годика хранения.

В своей занадворовке не нашел пепсин,хлористый в аптеке есть.Сколько лить хлористого на 4 литра молока,и какой процентный нужен.
И кроме пепсина и мейто есть ли что нибудь?

похоже, ацедина в продаже уже нет практически нигде.
Аптекари говорят что давно не завозят.
Приятель в фармфирме посмотрел по прайсам у поставщиков - тоже в наличии нет.
Знакомый врач по ЖКТ сказал что сей препарат морально устарел и больше не используется.
Meito 25р за 1гр, которого хватает на 100 литров - наше все!
и достать проще и в разы дешевле.

Братцы,  получаю молоко на детей, есть избыток "Агуши" в тетрапаках 0,2 л. Подскажите, можно ли из него сыр делать?

Отец-героин, нет, только оладушков напечь можно

при отсутствии весов от 0,01 Г, лучше всего растворить этот 1 Г в 50 мл. воды и добавлять по рецепту медицинским шприцем.
Я делаю по 10 литров + 5 мл. раствора, который храню в холодильнике не замораживая. Выход 1,35 - 1,45 кГ сыра + айран.
ВАЖНО: первый час после рассекания помешивать через 15 минут, далее через20 - 30 минут.
Deduly1949, 05 Янв. 12, 14:08

2 гр меито так извел. Не получилось. Первый раз стоял в холодильнике 10дн., 2-ой меньше недели. "Кокоиновая дорожка" с кредиткой рулит:).

похоже, ацедина в продаже уже нет практически нигде.

Russ, 27 Янв. 12, 11:50

В Казани точно нет. Последний я в июне покупал:)

Михаил - может, все же напишешь три абзаца в ветку?))игорь223, 31 Окт. 11, 16:16

Поделюсь небольшим опытом по изготовлению сыра. Чтобы серьезно увлекаться сыром первый вопрос это где его хранить. Я переделал немного отдельный холодильник.
Самый вкусный сыр у меня получался со сроком созревания 3 и 6 месяцев.
Пресс сделан на скорую руку из подручных деталей.
Формы сделаны из китайских кружек.

Рецепт, которым хочу поделиться был позаимствован на австралийском сайте.
Хотя сыр колби американское изобретение. Плюс этого сыра, что он быстро созревает 4-6 недель.
Я сыр готовлю в мармитнице немного переделанной. Фото на днях выложу.
И так 20 литров молока подогреваю до 32 градусов, добавляю немного хлорид кальция «если молоко не домашнее» через пять минут добавляю баночку йогурта и делаю паузу на пол часика. Потом добавляю Пепсин Meito заранее разбавленный и оставляю это дело на 45 минут. По прошествии этого времени я куском металлической сетки с ячейкой 2х2 разрезаю сгусток вдоль и поперек и даю 10 минут, чтоб он немного усел. Потом в течение часа помешиваю и медленно подымаю температуру до 39 градусов.
В зависимости от молока выдерживаю при 39 градусов от 15 до 60 минут, не забывая помешивать, чтобы зерно не слиплось. Вот до этого момента готовятся многие виды сыров. Чтобы в будущем не повторятся, я буду ссылаться на это сообщение.
Чтобы приготовить сыр колби зерно процеживаем через марлю, кладем в какую нибудь кастрюлю и заливаем холодной водой. Минут 10 помешиваем, процеживаем и опять промываем холодной водой. Потом под пресс постепенно увеличивая нагрузку до килограмм 30-40 и потом оставляем под нагрузкой на ночь. На следующий день кладем его в рассол на 8 часов. И в хранилище на 4 недели не забывая каждый день переворачивать.
А вот сыворотку я выливаю обратно в мармитницу добавляю литр два молока и грею до 93 градусов. Когда температура достигнута, выливаю лимонную кислоту и медленно помешиваю, получившиеся хлопья собираю в центр. Собираю все в марлю и подвешиваю на пару часов, потом немножко подсолить и будете кушать вкусненькою рикотту.

nakhalovka - Вот этого человека можно однозначно признать авторитетом в сыроварении (и не только). Опыт имеет большой, знания отнюдь не поверхностные, и я уверен, многие кто с ним знаком, это подтвердят. Михаил, спасибо что стал писать!

И кроме пепсина и мейто есть ли что нибудь?олеган, 27 Янв. 12, 09:19

Есть Абомин, мне больше ацедин-пепсина понра
(с мейто не пробовал)

nakhalovka, ну ты сыроманьяк ))) Молодец!!!
А воском покрываешь?