Домашний Сыр + Айран

Rust, попробуй Абомином, его в тепле хранят, вот мой отчет по нему [сообщение #11421706]

Молочко с под коровки за 4$-10л.
Айран вообще-3$за литр,ужасНЕДИКОВ, 14 Нояб. 11, 21:42

Ну и естественно то,ради чего все делалось-8,5литров айранаНЕДИКОВ, 15 Нояб. 11, 22:00

Понятное дело ради чего!
На 4 бакса молока купил на 24 айрана продал! 20 баксов навара да еще 1кг сыра остается!

...Я найду оригинал...tixoxod-4x4, 05 Окт. 11, 19:51

Это про сюжет о адыгейском сыре в новостях на нтв...
Нашел?
там инфа проскочила, что молоко заквашивают обратом с предыдущей варки сыра, может брешут, а может и подойдет для тех, кто регулярно лепит.

По чести говоря, ацидин-пепсин является лекарственным препаратом и содержит лишь одну часть пепсина и 4 части бетаина гидрохлорида.
Без лишних слов предлагаю отправиться вот сюда http://meito.su/.Вован Кин, 01 Окт. 11, 09:24

Ни прибавить, ни убавить.
Заказывал два раза, цена вопроса копеечная, фермент рабочий стопроцентно, присылает парень ОЧЕНЬ быстро.
Первый пакетик мне подарил Селянин года полтора назад....пролежавши в морозилке все это время - он сработал на номинальной производительности (на проверенном молоке). При избыточной закладке (пробовал тройную) - горечи не дает.

знакомые бьют бычка,может попробовать сделать сычужную закваску?НЕДИКОВ, 16 Нояб. 11, 02:41

Бычок молочный нужен.Сомневаюсь что такого кто-то забивает.
Мяса нету ещё.

Коллеги!Так надо солить айран и сколько соли?

Я добавляю 1 чайную ложку без горки крупной соли на 1,5 литра в пластиковую бутылку перед разливом!

Коллеги!Так надо солить айран и сколько соли?НЕДИКОВ, 16 Нояб. 11, 22:02

я тоже 1 ч.л. на 1,5 л добавляю, только морской

Делаю второй раз,более осмысленно.Решил облегчить процес,подсмотрел у сыроделов.

Как я понял это типа пресса с грузом?

http://syyr.ru/2.htm

Коллеги,по причине вчерашнего веселья забыл добавить сахар в айран,дрожжы внес.Сахар забросил только что.Не испорчу-как считаете?
Все- вопрос снят.

http://xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai/
вот еще один занятный ресурс...

 Сыродел я начинающий,но уже кое что умею.Делал сыры из совхозного пастеризованного молока с закваской
meito .На днях покололся купил молоко в Монетке якобы без рекламной наценки.Так я его почти сутки держал при 34-36 держал на водяной бане и закваски двойную ,тройную норму и ни фига,как свежее.Чего они туда напихали?Каких консервантов?И молоко ли это?В итоге ведро сыворотки мутной и кусок нето творога
нето сырок типа хз.

Я даже собаки кашу не развожу молоком(получаем 2 ящика в месяц на младшего сына) для детей (агуша), кормлю только сывороткой от сыра, в гараже лежит ящиков 7 жена говорит выбрось, рука не поднимается!

Перегнал фильм cheese slices 1.4гига ,очень интеренсно о сыре, на английском, незнаю как выложить кому надо пишите в личку
Сейчас ужму кусочек для примера

пришлось через ютуб архивом прикрепить не смог

Сыродел я начинающий,но уже кое что умеюUral Master, 25 Нояб. 11, 21:38

В итоге ведро сыворотки мутной и кусок нето творогаUral Master, 25 Нояб. 11, 21:38

Познавательно

Мои опыты с сыром по Селянину с использованием meito привели к следующему.
1. Из магазинного молока жирностью 3,2 и сроком хранения 36 часов получился творог. Творог, к слову, неплохой
2. Купил разливного деревенского молока на улице неизвестной жирности (забыл спросить), молоко свернулось в густое желе, по консистенции напоминающее омлет из далеких времен детсада. Далее по рецепту. Выдержал его сутки под прессом, получился настоящий сыр Пару пластиков тут же исчезли во рту. Но мне захотелось большего. Решил попробовать сделать моцареллу. Для этого нужно было расплавить сыр в горячей воде, вымесить тягучую массу и свернуть определенным способом кусок. Короче, все испортил. При плавке в воде сыр выделил очень много молока/сливок, стал не пластичным, а достаточно твердым и комковатым. В общем, слепил из этого шишку и поместил в соленый рассол из сыворотки, завтра посмотрю что получится.
3. Айран получился шикарным в обоих случаях. Не уверен, что через неделю останется хоть одна литровочка. 

А на ацидин-пепсине не пробовал делать?

Вброшу рубль в тему!
Делаю домашнюю брынзу регулярно, рецепт следующий:
пару литров магазинного молока 3.2 в кастрюлю на огонь. Вмешиваем 100 гр 20-процентной сметаны. Пошли хлопья - вливаем 2 столовых ложки лимонного сока. В оптимальном случае белок сворачивается сразу. Если молоко сильно! пастеризовано - придётся дать денёк отдохнуть и погреть потом. Отцеживаем в отваренной марле и под гнёт на пару часов. Потом 2 ст л морской соли на 300 мл воды и получившуюся калабашку туда на сутки (в стекле под крышкой или в герм контейнере). Можно вмешать укроп резаный, лук..на любителя)