Майонез

Мужики, нашел в инете рецепт майонеза без яиц, попробовал сделать все получилось супер!  Рецепт такой 150 мл молока( любой жирности) 300 мл масла растительного, дальше как и в обычном майонезе горчица, уксус, сахар и соль. Все взбивается блендером! И все))) я сделал немного 40 мл молока и около 75-100 мл масла подливал до нужной консистенции, блин реально майонез) у меня у жены холестерин повышен, теперь соус почти безвреден! Пробуйте!

нашел в инете рецепт майонеза без яицАрсенийй, 15 Февр. 14, 13:37

Как то писал,яйцо что то стремно. И хранится недолго и сальмонелу подцепить можно. А как на вкус именно по сравнению?

Очень похоже на майонез, главное правильный баланс специй. Реально час назад все это попробывал сделать, так как засомневался, теперь буду делать его)!

нашел в инете рецепт майонеза без яицАрсенийй, 15 Февр. 14, 11:37

Делал,вроде похож,но не то. Мои отведали и жрать категорически отказались.На следующии день ваще как мыло.Пустили на салат-не приглашенных гостеи накормили.

Ну здесь дело вкуса, но мне очень понравилось, реально чума)

Народ, я тоже делаю майонез, когда купить забудем. Горчица является эмульгатором.
Эмульгирование – это самая ответственная процедура в приготовлении майонеза. При эмульгировании масло разбивается на микроскопические шарики, которые обволакиваются яичным желтком, препятствующим их обратному воссоединению.
Если сразу ее сыпать в яйцо - всегда устойчивая эмульгация. А чтобы при хранении он не отмасливался - нужно приливать масло понемногу до самого конца процесса. И уже в конце процесса, добавляем по вкусу кислоту - кто какую.
Если делаем без горчицы - то начинаем обязательно на оливковом масле.
Как узнать, что первый (начальный) задел готов и можно добавлять масло? Проверить - он не должен при переворачивании посуды выпасть.

Если кто хочет попробовать без яиц, но чтобы было вкусно, 1 к 2 молоко и масло, сразу соединяем и взбиваем на самой высокой скорости. Специи и пр потом. Можно на 100мл попробовать. Молоко чем жирнее - тем гуще готовый продукт. Только нужен блендер погружной! Где-то 1 минуту на максимальных оборотах.
Народ, ручаюсь - вкус как на яйцах.

Не знаю сделал как написал, особо не заморачивался, только специи по вкусу подбирал, получилось офигенно, уже салатик маленький заделал и съел, вообще не отличишь от яичного майонеза!

Я сам был в шоке. Как майонез может без яиц быть таким. Только он венчиком или еще чем кроме погружного невыйдет. Даже намека невыйдет.

Делал,вроде похож,но не то. На следующии день ваще как мыло.француз, 15 Февр. 14, 14:31

Вот у меня такие же выводы((..Как говорит Пучков - Категорически не понравилось.

Торжественно разбил в баночку 2 яйца, залил 30=50 грамм масла, посолил - посахарил и опустил блендер.

Дрюха, 13 Февр. 14, 19:47

А у тебя и не должен получится майонез на 2 яйцах и 30 грамм масла , минимум 200, как только получишь майонез его нужно взбить захватывая воздух , примерно как сливки миксером!

. Горчица является эмульгатором.
Эмульгирование – это самая ответственная процедура в приготовлении майонеза. При эмульгировании масло разбивается на микроскопические шарики, которые обволакиваются яичным желтком, препятствующим их обратному воссоединению.
Если сразу ее сыпать в яйцо - всегда устойчивая эмульгация. А чтобы при хранении он не отмасливался - нужно приливать масло понемногу до самого конца процесса. И уже в конце процесса, добавляем по вкусу кислоту - кто какую.
Если делаем без горчицы - то начинаем обязательно на оливковом масле.Modest, 15 Февр. 14, 14:50

Звучит научно, но на практике пофиг - часто горчицу выдавливаю в конце, когда все уже эмульгировалось наглухо))). Бывало начинал с яиц и масла, а соль+сахар+вода+уксус+горчица мутил отдельно (так хоть и сложнее, а результат похуже).  Масло всегда типа Олейна/Затея/Благо/МоёСолнце.
Повторюсь, не получилось только раз - яйца были теплые и из под кур прям, вылечилось +1 холодным.
Храню по долгу (месяц, полтора, два...) - не расслаивался ни разу, только прозрачнеет по краешкам...

Ну не знаю, какие еще тонкости могут быть, эээ,  ну вот например всегда начинаю с налива масла, а яйца уже бью в поллитра масла....

но на практике пофиг - часто горчицу выдавливаю в концеgarlic, 15 Февр. 14, 22:58

Иногда просто забываю положить горчицу, или добавляю потом в готовый майонез и размешиваю, или вообще не добавляю!

Звучит научно, но на практике пофиг - часто горчицу выдавливаю в конце, когда все уже эмульгировалось наглухо)))garlic, 15 Февр. 14, 22:58

Речь идет именно о 100% способе удачном. Например, масло с добавками, или разность температур. Иначе бы у всех всегда получалось - ан нет, не у всех. И если всегда выходит у тебя - не всегда у других.

Желательно ещё раз о выборе горчицы. На полках в магазине их тьма-тьмущая. И производители и состав разный. Есть какая то ароматная гадость. Всегда беру "Российскую", но мне она почему то сильно уксусом воняет.

Желательно ещё раз о выборе горчицы. На полках в магазине их тьма-тьмущая. И производители и состав разный. Есть какая то ароматная гадость. Всегда беру "Российскую", но мне она почему то сильно уксусом воняет.
staut, 16 Февр. 14, 11:52

Юрий Иванович, пора свою делать, зачем переплачивать за ароматизаторы??????

Я её высеваю каждый год. Медонос и сидерат, а семена ни разу не собирал.  
Сухую в порошке покупал при простуде(в носки клали), а заваривать в голову не приходило.
Напомни всем как заваривать.

Горчицу из порошка, можно самому кипяточком развести. Я беру местную - "Родимая сторонка".

Я например так делаю - 100мл горчицы, соль 1 чл и сахар 2 чл, в микроволновке разогреваем рассол от помидор или огурцов или просто кипятка - заливаем до требуемой и нравящейся консистенции - размешал, и на батарею на ночь. Утром готова злая горчица)

staut, Юрий Иванович, лови-[сообщение #11443234]