Термическое созревание дистиллятов

MMaximov, подскажи пожалуйста подробно. Просто в чашу мультиварки заливаешь сэм, насыпаешь щепки, закрываешь крышку и включаешь режим "Мультиповар"? Или все таки сэм в банках ставишь?

Как правильно:"В лоб или по лбу?"...Результат будет одинаковый-в чашу или в банку..

staffordrodg, я так понимаю, что банка закрывается крышкой (пластик или жестянка), которая препятствует испарению продукта, а если наливать продукт просто в чашу мультиварки, будет выпаривание через специальный клапан крышки мультиварки. Потому и задаю этот вопрос человеку, описавшему данный метод... На Ютубе попадался ролик о производстве 4-х летнего виски за четверо суток. Суть процесса: подготовленный дистиллят заливают в 3-х литровую банку, добавляют дубовых чипсов и закатывают банку жестяной крышкой (как огурцы на зиму). Затем закатанную банку помещают в духовой шкаф и включают духовку на 65 град. Постепенно нагревают и выдерживают 22 часа. По истечении указанного времени духовку выключают и дают балке с продуктом постепенно остыть до комнатной температуры. После остывания, банку выносят на улицу (зима) и оставляют на 22 часа, затем заносят домой и дают постепенно нагреться до комнатной температуры и вновь в духовку на 22 часа... Т.е. процедуру нагрева - охлаждения повторят по 2 раза. По словам автора ролика вкус на выходе не отличается от хорошего фирменного вискаря...

Хатинин, Интересно, а в чём сокральный смысл числа 22 

?

Хатинин, я вот из опыта личного вообще не вижу смысла второй раз греть, и да, не стоит привязываться к 22 часам, тут каждый сам себе кулинар, мне и 10 часов хватает. у каждого свои весы, своя навеска, догм нет, экспериментируй, не понравится результат - перегонишь

тут каждый сам себе кулинар,dozzver, 23 Мая 17, 11:44

именно.

berezikoff, Хатинин, Интересно, а в чём сокральный смысл числа 22  ?
Смысл числа 22 в том, что в сутках 24 часа (а привязка идет именно к суткам) и 2 часа дается на адаптацию к комнатной температуре. Если что видел не мое, сами посмотрите на Ютубе. :-)

Добавлено через 2мин.:

Ппр видеО не мое...

что в сутках 24 часаХатинин, 23 Мая 17, 12:23

это понятно, походу чувак просыпается в 5/6 утра делает дела по напитку и идёт пахать к станку. Тебе же объясняют, попробуй 12часов( тоже кратны суткам), вполне ужЕ нормальный продукт получается.

Тебе же объясняют, попробуй 12часов( тоже кратны суткам), вполне ужЕ нормальный продукт получается.berezikoff, 23 Мая 17, 14:04

Да с этим мне все понятно. Про 12 часов я и не спрашиваю. Мне интересно, как делает Максимов в мультиварке... Просто в чаше или в укупоренной банке... Я и хочу поставить на 12 часов в мультиварку...

Я и хочу поставить на 12 часов в мультиварку..Хатинин, 23 Мая 17, 15:22

В своё время пробовал в мультике, но в банке- мало входит, проще в духовку 4банки по 3л поставить на сутки

В своё время пробовал в мультике,berezikoff, 23 Мая 17, 15:40

Я вот тоже думаю, что надо ставить в закрытой банке в мультиварку, но боюсь как бы не взорвалась. Если налить в чашу и законопатить выпускной клапан в крышке, тоже как-то меньжово...

но боюсь как бы не взорваласьХатинин, 23 Мая 17, 16:13

надевай на неё обычную совейскую политиэлен крышку, при нагревании она ослабнет и выпустит лишнее давление(совсем не большое), спирт ведь 78гр закипает.

ставить в закрытой банке в мультиваркуХатинин, 23 Мая 17, 16:13

выдавит.. надо противодавление создавать.
автоклав наше всё.

Добавлено через 1ч. 16мин.:

политиэлен крышкуberezikoff, 23 Мая 17, 16:15

срывало её..

gal, тёзка,я говорю как делал я-ничего не срывало при 65гр, жалко что мало в банке входит. Также пробовал и в термопоте- нормально всё.

Добавлено через 17мин.:

Если налить в чашу и законопатить выпускной клапан в крышке, тоже как-то меньжово...Хатинин, 23 Мая 17, 16:13

Ещё, банку со спиртом ставил в чашу с набранной из под крана горячей водой(60/65гр). Ставил в термопоте на режим 65гр, в мультике-режим "подогрев" 70/75гр-12ч. В обоих ставил в горячую воду, потом отказался от этого метода, т.к.12л в духовке лучше чем 1л в термопоте/мультике.
[сообщение #12528440]
[сообщение #12544215]
[сообщение #12549544]

Кипение спирта..сами знаете сколько..И если лить прямо в чашу мультиварки и греть до 65*С,то если и испарится,то немного...

..И если лить прямо в чашу мультиварки и греть до 65*Сstaffordrodg, 23 Мая 17, 19:40

у меня режим подогрева на 70/75гр, надо как-то вручную выставлять 65гр. Хотя мне это уже неинтересно- продукта столько, что время ему хватает и так полгода на щепе постоять и при этом он не кончается

Не раз делаю в мультиварке, чаша большая, лью сразу в неё, клапан фольгой. Нагреваю в режиме "Молочная каша" (как ранее рекомендовали тут) до 70С, потом на подогрев, через сутки достаю
Испаряется на уровне шумов)))

Вчера после повторной перегонки получил 3 литра 52 градусного продукта на ячменной основе. Залил в чашу мультиварки, сыпанул 3 чайных ложки с горкой французских чипсов американского дуба средней прожарки, клапан мульки закрыл пищевой фольгой, поставил в режим "Мультиповар" на температуру 70 град. сначала на 3 часа (опасался закрытого клапана), затем еще на 12 часов. По истечении указанного времени выключил и оставил постепенно остывать с закрытой крышкой. На все про все время ушло ровно сутки. Замерил остывший до комнатной температуры продукт ареометром - ~50-51 град. Появился ненавязчивый запах чернослива. Цвет светлее чем коньяк, но темнее чем виски. Капнул чайную ложку на язык: маслянистый привкус как у дорогого коньяка, но какой-то пустой... Разбавлю до 40-42 град., добавлю сахара или меда. Эссенции добавлять не хочу, я за полностью натуральный продукт. Посоветуйте, чего еще можно добавить для придания вкуса вискаря.

я за полностью натуральный продукт. Посоветуйте, чего еще можно добавить для придания вкуса вискаря.Хатинин, 27 Мая 17, 14:37

раз с солодом проблема, то разбавить до 45% и добавить 50гр жареной перловки.
сахар-мёд лишнее.

добавить 50гр жареной перловки.Sergnikow, 27 Мая 17, 15:00

А зачем перловку добавлять? У меня дистиллят изготовлен по классической технологии из зеленого ячменного солода, правда сахарку в брагу добавляю... Вкус и запах вышеописанный получился после термической обработки, вот я и спрашиваю как его можно улучшить. Перловка я так понимаю вернет аромат "ячменных хвостов"?