Термическое созревание дистиллятов

oTMoRoZ,
Экспериментировал в прошлом году с латгальским. Вместо дубовой коры использовал  щепу (дубовые чипсы) 2г литр. Все ингредиенты сложил в 3-л банку и поставил на 5 дней под вакуум. Затем сутки  держал в горячей воде при Т=70° (как выяснилось реальная т-ра было 82°, см. пост выше ). Полученным напитком был вполне удовлетворен, правда есть подозрения что щепа не полностью отработал (кора имеет пористую структуру и быстрей настаивается). Если придет желание повторить - увеличу навеску щепы до 2,5-3-х г/литр или увеличу время термостатирования.
ИМХО.

Alex1956, я как раз буду щепу средней прожарки буду использовать. Т.е. если закладываю ингридиенты и ставлю на сутки в духовку, я ничего не должен испортить?

Прочитал первые 20 страниц темы, про латгальский коньяк ничего не увидел.oTMoRoZ, 05 Сент. 18, 23:01

[сообщение #13189742] , [сообщение #12906270] , [сообщение #12802173]
p.s. гвоздики меньше клади.

Alex1956, я как раз буду щепу средней прожарки буду использовать. Т.е. если закладываю ингридиенты и ставлю на сутки в духовку, я ничего не должен испортить?oTMoRoZ, 06 Сент. 18, 11:02

Я писАл, что перед прогревом 5 дней настаивал  под вакуумом, но ты про этот этап вроде ничего не пишешь, так что мне трудно что-нибудь советовать...
Сейчас у меня клюква стоит под вакуумом, посмотри ЗДЕСЬ.

гвоздики меньше клади.Sergnikow, 06 Сент. 18, 14:04

Раза В ДВА!

но ты про этот этап вроде ничего не пишешь, так что мне трудно что-нибудь советовать...Alex1956, 06 Сент. 18, 19:03

потому, что про это ничего не знаю... щас почитаю. Спасибо.
И про гвозлдику всем спасибо

Добавлено через 10дн. 18ч. 36мин.:

Я вот только одного понять не могу. Нужно ли вынимать щепу после суточного "запекания" напитка в духовке?

Нужно ли вынимать щепуoTMoRoZ, 06 Сент. 18, 22:44

я вытаскиваю

Нужно ли вынимать щепу после суточного "запекания" напитка в духовке?oTMoRoZ, 06 Сент. 18, 22:44

Обязательно!

Я щепу вытаскиваю. Может не совсем в тему, но мой опыт:
- делал различные эксперименты (очень много) со щепой и термическим старением диста.
Так вот когда долго держал в тепле (вываривал иногда) в Дистилляты приходил непонятный вкус
прогорклого дереваа. Я понял,что он ни к чему. Так как когда стал вынимпть щепу (через определённый момент времени - от 3-х до 24 часов) и потом уже старить напиток дальше термосозревпнием и холодом - вкус перестал прогорклым.
Хотя тут от щепы зависит и температуры... Индивидуально всё если честно.

Я делаю наоборот. Вначале термостарение в течении трёх суток, а потом закладываю щепу на двое суток. ИМХО. Так проще. Не надо щепу отлавливать, а потом продолжать старение. Состарил. Добавил. Слил. Щепу убрал и напиток в стекло на отдых.

Добрый день коллеги.
Хочу поделиться опытом и мыслями, если скажу что то уже известное, прошу не пинать.
Из оборудования использую трехлитровые банки с пластиковыми крышками, электрическую духовку с 65 град. цельсия.
Из опыта, пробовал неоднократно делать подобие виски, но к сожалению достойного внимания результата не получил, дело не только в методе, так как только учусь перегонять зерновые заторы, качество дистиллята страдает.
А вот летгальский по оригинальному рецепту получается изумительный, делаю так, в трешку сыплю все по рецепту и ставлю на 5 часов в духовку на 65 градусов, обычно ставлю вечером и вечером следующего дня достаю уже теплый и сливаю 4 банки в общую тару, даю постоять сутки и можно употреблять. Напиток очень достойный, без плинтуса, ароматный.
А из мыслей, когда обзавелся ПВК придумалась такая схема, в пвк наливаем продукт, нагреваем до 65-70 градусов и подаем по трубке воздух, а нв выходе ставим змеевик и охлаждаем его воздухом, что бы не было потерь. Мысль такая, кислород будет окислять и старить продукт, а температура ускорять процесс.
Делали что то подобное? Какие результаты?

IgLa, я в мультиварке термическое созревание делаю, заливаю бак мультиварки водой и ставлю 3х литровую банку продута со щепой, задаю 60°С или 70°С и таймер. Получается как бы в водяной бане, что более безопасно чем прямой нагрев.

более безопасно чем прямой нагрев.vano11, 31 Окт. 18, 20:04

Я предлагаю не прямой нагрев, а нагрев в ПВК. И несомненным плюсом является возможность аэрации.

IgLa, я просто как альтернатива

Из оборудования использую трехлитровые банки с пластиковыми крышками, электрическую духовку с 65 град. цельсия.IgLa, 31 Окт. 18, 19:18

предлагал.

Тут возможно, но проще приспособиться использовать то что есть.
Больше интересуют мысли по поводу аэрации в ПВК.

Тут возможно, но проще приспособиться использовать то что есть.
Больше интересуют мысли по поводу аэрации в ПВК.IgLa, 31 Окт. 18, 20:33

Тоже у меня такая мысль была. Но. Недавно решил аэрацию в бутыли аквариумным компрессором сделать уже прошедшего термостарение продукта. Без нагрева.
Три дня по часу аэрировал. Результат - горечь во вкусе. 
Попробуй может у тебя иначе получится.

Результат - горечь во вкусе.Байкер Пермь, 02 Нояб. 18, 11:26

ацетальдегид. Можно попробовать отвакуумировать продукт.

Три дня по часу аэрировал. Результат - горечь во вкусе.Байкер Пермь, 02 Нояб. 18, 11:26

Раз в неделю минут по десять-самое то. У меня когда-то от излишней аэрации появился стойкий запах парикмахерской.

Драсте всем!! Подскажите, на термосозревание с дубовой щепой лучше ставить разбавленый продукт до питейной или не разбавленый, градусов 70-75?

Lyutik, лучше градусов 60.
Обратись к опыту шотландских вискокуров. Они то знают...

Нагрев с деревом работает, это понятно. А с травами данный метод работает? Или лучше вакуум? Хочу залить набор для егермейстера.