Термическое созревание дистиллятов

Hottabovich, думать желательно до

думать желательно доSerg6619, 22 Июля 20, 12:49

И "до" и "после".Лишь бы не "вместо".

что нужно получить не настойку чипсов, а продукт реагирования кислорода с веществами дистиллята и чипсовSerg6619, 22 Июля 20, 11:59

бочка рулит.
Имхо,риформинг- метод для быстрого старения.

А можно для аэрации подавать кислород из баллона (сварочный который), растворимость его в жидкости будет больше чем просто воздух компрессором гонять? не е*анет? Или даст переокисление спиртов? подобрать режим както

Kabanchik, я из баллона кислород задавал в дистиллят. Это стандартная операция, входит в технологическую инструкцию по выдержке коньячных дистиллятов.

3.8.9. Во время выдержки спирт насыщают кислородом два раза в год до содержания не менее 15 мг/куб. дм. Кислород дозируют непосредственно в нижний слой спирта из газовых баллонов. Насыщение спирта рекомендуется проводить в холодное время года и использовать дозаторы, обеспечивающие мелкодисперсное распыление кислорода в потоке спирта.
3.8.10. Находящиеся в резервуаре спирты при инвентаризации доливают спиртами того же года выдержки, а при ступенчатой доливке - в пределах 10% более молодым спиртом с интервалом в возрасте не более 1 года. При доливке рекомендуется перемешивать спирт, совмещая это с дозированием кислорода по п. 3.8.9.

Кроме того, один из способов подготовки клепки тоже включает использование кислорода:

3. Термический способ обработки под давлением в атмосфере кислорода. Обработанные обычным способом клепки после сушки помещают в автоклав, в который подают кислород из баллона, доводят температуру до 110 - 115 °С, а давление до 0,8 - 1 МПа. В указанном режиме температур и давления древесину дуба выдерживают в автоклаве 75 - 100 ч, насыщая кислородом один раз в середине цикла, в интервале времени 40 - 50 ч.
Для обогащения коньячного спирта компонентами древесины (п. 3.6) клепки используют из расчета 400 - 450 кв. см/дал.

Конечно, работы с кислородом пожаро- и взрывоопасны. Надо соблюдать все правила, начиная от использования только кислородных редукторов.

растворимость его в жидкости будет больше чем просто воздух компрессором гонять?Kabanchik, 26 Авг. 20, 07:14

Растворимость будет такая же.
Насыщенность р-ра кислородом возможно будет чуть-чуть выше, но совсем чуть-чуть.

И кислород имеет смысл подавать только в герметичную ёмкость.

А можно для аэрации подавать кислород из баллонаKabanchik, 26 Авг. 20, 07:14

нет нельзя, это будет метод, отличный от термориформинга. Пора бы уже отдельную тему завести для "камикадзе".

Кроме того, один из способов подготовки клепки тоже включает использование кислорода:Daniil, 26 Авг. 20, 08:08

Надо соблюдать все правила, начиная от использования только кислородных редукторов.Daniil, 26 Авг. 20, 08:08

Про клепки читал, но тут я прикидываю просто стоит ли оно того, не бочка один хрен

Растворимость будет такая же.
Насыщенность р-ра кислородом возможно будет чуть-чуть выше, но совсем чуть-чуть.Newocelot, 26 Авг. 20, 13:11

Значит не стоит заморачиваться, спс понял, обойдусь компрессором тогда

Доброго всем вечера, мои "юные" друзья!
Наконец-то пришло время рассказать о процессе "термориформинг 2.0"... Почему 2.0? Обо всём по-порядку! Как у нас говорится: хорошая мысля, приходит опосля... Так и у меня! После крайнего процесса мне пришла в голову такая мысль - по окончании термовоздействия мы разбавляем продукт до питьевой крепости и оставляем его на так называемый "отдых"- а почему бы не разбавить до питьевой и снова на ту же щепу, уже истощённую, и ещё на сутки термо(У кого как. У меня в мультиварке)???
Что я и сделал!
Сырьё: Брага из концентрата ананасового сока. Перегон браги в СС на медной клюшке до 5% в струе. Перегон СС в дистиллят на этой же клюшке, в режиме прямотока, со скоростью 1,8 л/час. Головы по-минимуму(и по нюху) на рабочей скорости, тело без фракционирования до 60% в струе... Как результат: дистиллят 74%.
Термориформинг 1: дистиллят 68% 4 литра, щепа Pronektar(3 грамма на 1 литр), мультиварка MARTA, температура 75*С, время - 24 часа.
Термориформинг 2: дистиллят 42% 4 литра, щепа (с предыдущего раза), температура и время те же.
Результат: Очень порадовал! Радует даже в сей момент! Сразу было не совсем понятно, ожидал большего... Но! Не всё сразу! Букет начал раскрываться с каждым днём всё больше и больше... Сейчас из бутылки, из которой я наливаю, пахнет уже кондитерско-шоколадными тонами без каких-либо резких спиртовых тонов, а из стопки, после употребления - винно-коньячными... И это всего лишь за полторы недели!
Мой конечный продукт с последнего шаманства попробовали уже двое форумчан... захотят, отпишутся о своих ощущениях! Я сам, до, и в момент написания этих строк употребил уже 0,5 литра мелкими глотками.
Чуваки! Всем добра!!! Самогон форева!

мультиварка MARTAVagabond0960, 25 Сент. 20, 22:40

У меня такая же, благодаря твоему совету.)))

Термориформинг 1: дистиллят 68% 4 литра, щепа Pronektar(3 грамма на 1 литр), мультиварка MARTA, температура 75*С, время - 24 часа.
Термориформинг 2: дистиллят 42% 4 литра, щепа (с предыдущего раза), температура и время те же.Vagabond0960, 25 Сент. 20, 22:40

Владимир, при разведении 4 л 68% дистиллята до 42% получаем почти 6,5 литра дистиллята. В 5-ти литровую "МАРТУ" столько не войдет.
Т.е. 2-й термориформинг делался в два этапа?

Vagabond0960,респект! Схема хороша!
У меня подобное прозрение случилось несколько месяцев назад.
Но в моём случае есть отличие ( извиняюсь, что не строго по теме, но суть та же ). После термориформинга стояло ещё на выдержке с аэрацией, потом разводилось до питьевой крепости и постепенно употреблялось. Но вот захотелось поэкспериментировать. Взял тоже истощённую щепу ( после того же термориформинга ) и залил большое её кол-во ( просто битком набитую банку ) этим самым уже употребляемым дистиллятом где то на сутки.
Я испытал восторг такой же, как у тебя ( сливочные ириски, шоколад, чернослив, орех, оливковое масло ) Букет раскрывается где то через неделю.

Ах да. С зерновым виски, осахареным солодом экспериментировал.

P. S. Говорят, что в Шотландии все выдержанные молты уже раскупили китайцы, и скотты просто вынуждены перейти на NASы.
Подозреваю, что они идут тем же путём, что и мы.

Vagabond0960, Володя , я правильно понял , только один раз 24 часа 68 , и повторно 42 сути и на этом все ?! Как просто ! Особенно меня умилила мультиварка ! Не додумался ... В духовке стремно . Вернусь домой , завтра , попробую .

Особенно меня умилила мультиварка !andrusha61, 26 Сент. 20, 08:48

andrusha61, Мультиварка - наше всё! ))) [сообщение #13555129]

Я недавно делал термориформинг после месячной выдержки на щепе , 65% дистиллят кукурузный , правда без щепы . Результат понравился больше чем если сразу ставить в духовку .

Т.е. 2-й термориформинг делался в два этапа?Alex1956, 26 Сент. 20, 07:14

В принципе, да... Просто крепких первых навалок было две. Всего ушло 5 суток.

правда без щепыfed-vitalii, 26 Сент. 20, 12:28

искусственно состарил напиток.
Его можно просто без щепы сразу старить, алгоритм такой же

я правильно понялandrusha61, 26 Сент. 20, 08:48

Да, именно так.

Долгое время дома я делал ТР в духовке электроплиты. Вроде все устраивает, кроме большого расхода электроэнергии.
прожив на даче полгода, без духовки... ТР делал в парной бани, прогревая ее в течении нескольких ночей до 70-80 гр., банки ставил на верхний полок. Работает кстати...
но это так... лирическое отступление...
И тут вспомнил что моя плитка Iplate 24 вроде как может работать в режиме термостата с фиксированными температурами. Включил ее, а там... шаг температуры 20гр, вожделенных 70ти гр и не видать(.
Взял кастрюльку, пару банок куки с палочками, залил горячей воды из под крана, поставил на плитку, выставил t 60гр, и на два часа запустил через ваттметр.
В итоге, за два часа -

- плитка "съела" 0,466 кВт
- t воды в кастрюле стабилизировалась на 67гр
- t продукта в банках когда я их вынул из кастрюли была 66гр
Предварительный вывод - за сутки (в сумме) по ночному тарифу расхода электроэнергии я потрачу порядка 10 рублей.
Это радует, т.к. по сравнению с стационарной плитой расход будет значительно меньше, да и плиту занимать не буду. Поставлю на плитку свой бак кастрюльного типа на 25 л, залью банки под горлышко, поставлю в уголок, и буду в ночном тарифе проводить ТР. Но не сутки в совокупности наверное надо будет, по более...
Может быть эта информация для владельцев Iplate 24 будет полезна/интересна?

Добавлено через 11дн. 23ч. 39мин.:

Дополню свой предыдущий пост одним практическим нюансом по ТР в водяной бане, в баке на 25 литров.
В бак вошли три 2х литровые и одна полуторка.

Теперь собственно нюанс - если бак закрыть крышкой наглухо, то t жидкости становится выше 73 гр, и что бы ее отрегулировать , надо приоткрывать крышку, у меня получилось примерно вот так через три часа работы плитки.

И температура в баке на Iplate 24 все остальные часы держалась стабильно.
Продукт порадовал)))
Как то вот так...

Сильно не боись, спирт начинает испаряться с 78°.
Попробуй закрыть "наглухо" и глянь какая Т° будет в банке.

спирт начинает испаряться с 78°pivnaykus, 01 Дек. 20, 13:12

Учитывая, что температура замерзания спирта -114°С, можно считать что испаряется он всегда.
А с 78°С кипеть начинает.