Термическое созревание дистиллятов

спирт начинает испаряться с 78°pivnaykus, 01 Дек. 20, 13:12

Учитывая, что температура замерзания спирта -114°С, можно считать что испаряется он всегда.
А с 78°С кипеть начинает.

pivnaykus, во первых - в теме неоднократно и обоснованно говорится о том, что ТР (ТермоРиформинг) надо проводить при 70 гр. И говорится это не на пустом месте.
Во вторых, я рассказал о своем опыте, который может быть полезен/интересен именно владельцам Iplate 24, когда выставляя в режиме термостата с фиксированными температурами температуру 60 гр., мы на самом деле получаем температуру соответствующую правильной для ТР - около 70 гр... на других плитках может быть иначе.
В третьих...

Попробуй закрыть "наглухо" и гляньpivnaykus, 01 Дек. 20, 13:12

- мне такие эксперименты не нужны, т.к. бессмысленное испарение спиртов из продукта никому и даром не нужно.

А с 78°С кипеть начинаетPaulschen, 01 Дек. 20, 13:31

угу

мне такие эксперименты не нужныyridro, 01 Дек. 20, 15:20

хозяин барин

Добавлено через 5дн. 4ч. 47мин.:

Сделал на кедровых, запах- сладкий с запахом ядра. Планирую в 12л полуистощённую бочку. Результат будет по весне.

65°/сутки в духовке.
70%, 30гр/литр.
Орех подготовлен по BEREZIKOFF из первого поста

Мой первый опыт с зерновым дистиллятом. Солод шато/Курский пилснер 50/50 + ячка, гос, "замороченная красно-белая" схема. 9 л. жидкости на три погона, двойная перегонка. Выход 850 мл/58%. И какое счастье, что наткнулся на эту тему! так бы я ждал два года и не добился такого результата. Начальный этап настаивания:

настаивал в кубе в банке на водяной бане примерно при 70'С. Дубовые фишки сам пилил, готовил, как нюанс, недолго вымочены в п/сл. Мускате.
Финал:

Честно, сомневался в результате, но превзошло все ожидания! Сочный, богатый цвет корично-золотой, запах насыщенный, не разведённый водой, почти коньячный. "Ноги" в бокале прикольные с короной по стенкам.

Разведённый водой - зерновой вискарный, насыщенный, на вкус ещё резковатый, т.к. ещё не отдохнувший,- но с претензией на развитие. //Да, поразило, что плинтуса даже намека нет!...Единственно, наверно, что стоит сделать, развести до питейной 45-43', и уже без дуба термостабилизировать?

alpxpro, желательно ещё процедить через вату или спонжик ватный . Есть ещё способ тепло/холод пару раз так сделать,уже без щепы . И через неделю питейный продукт выходит. Ну там если щепоточку приправ разных то ваще вкус за горизонт...

способ тепло/холод пару раз так сделать,уже без щепы . И через неделю питейный продукт выходит. Ну там если щепоточку приправКомэск, 07 Дек. 20, 14:17

В смысле, холод, прям конкретный? Что за схема, по времени и температуре? С пряностями будет уже немного не то, вкус и запах (может ещё мускат что-то добавит) через край перенасыщенный, вообще, я хотел, чтобы даже сохранилось что-то от изначальной тонкости и обертона зернового самогона, а вышло пока не понятно коньяк или виски:)).. но пока рано говорить, пусть отстоится, сложно решить до скольки разводить%, чтобы не испортить. К НГ буду дегустировать друзей/родню)

но пока рано говорить, пусть отстоится, сложно решить до скольки разводитьalpxpro, 07 Дек. 20, 14:25

по вкусу, для себя родного.

А насколько адекватен после настаивания на дубе окончательный замер спиртометром?
...Просто че-то у меня градусы потерялись, с 58 до 55,-55.5% ))

В смысле, холод, прям конкретный?alpxpro, 07 Дек. 20, 14:25

Видос смотрел пару лет назад. Там нагрев в духовке был несколько часов стаяло . А потом на холодный балкон на сутки . И так четыре раза . Я на холод не выносил пока. Свой бочковой продукт умягчал термориформингом. Но мне показалось , что часть запахов ушла , так я чуток отлил (литр) и туда добавил немного цитрусовых корок, ванили идр. Потом этот эрзац настой смешивал с основным продуктом в разных пропорциях. Вроде не плохо получилось.

58 до 55,-55.5% )alpxpro, 07 Дек. 20, 18:58

так-то мы греем, вероятно испарение.

А насколько адекватен после настаивания на дубе окончательный замер спиртометром?alpxpro, 07 Дек. 20, 18:58

ни спиртометр, ни рефрактометр, думаю будет не адекватен - плотность жидкости изменилась. Читал, что пикнометр может помочь, но как им пользоваться не знаю

Читал, что пикнометр может помочь, но как им пользоваться не знаюTrain223, 08 Дек. 20, 00:09

Пикнометром тоже плотность определяют, так что ничем не лучше.

Грею в 25л кубе на обычной эл.плитке. Термостат на 70гр , на выходе куба дистиллятор для сбора конденсата. Без воды. Можно в банку собирать. Если качать внутрь дистиллята воздух через аквариумный насос, то выход паров весьма заметный. Стоит 10 суток на маринованых чипсах.
Да, вся конструкция стоит внутри 100л куба от Игоря для термоизоляции.

вероятно испарение.pivnaykus, 07 Дек. 20, 20:03

Не пришло в голову сделать отметку на банке, скорее всего, ведь под крышкой банки избыточное давление, травило в куб.

плотность жидкости изменилась. ЧиталTrain223, 08 Дек. 20, 00:09

И это возможно, и испарение и некоторая погрешность. Попробовал продукт, уже можно пробовать стало без разведения, до "запекания" почти невозможно, градус зашкаливал. Так что возможно и плотность изменилась и градус снизился.))

И так четыре разаКомэск, 07 Дек. 20, 19:10

Когда в 80-х строил в Твери филиал Молдвинзавода, то по проекту там были цеха по обработке вина теплом и холодом. Они получали из Молдавии цистернами виноматериал и цепочкой холод-тепло-фильтрация-отдых получали уже вино. Так что метод в советское время вполне рабочий.
Они еще и коньячные спирты пропускали через дубовые чурки с применением ультразвука и высокого давления. Могу что то спутать, строитель я, но такой метод получения коньяка там тоже присутствовал. Ну и вышеуказанная цепочка для коньяка тоже применялась.

Слил из бочки 1,5года гречичный вискарик, разбавил до 45, отдохнул месяц. Вобщем, толи бочка уже истощилась, толи недодержал немного, но на вкус и аромат- недодержка.
Вопрос: Можно ли довести до "кондиции" термориформингом и по какой схеме? Может кто уже делал так?

Можно ли довести до "кондиции" термориформингом и по какой схеме? Может кто уже делал так?Алексей SaR, 08 Дек. 20, 10:58

Алексей SaR, попробуй литр погрей, и сам сделаешь выводы. Выдержку это заменить не может, конечно, но улучшение может быть.
Непонятно, зачем слил дистиллят, если он недовыдержан?

Слил из бочкиАлексей SaR, 08 Дек. 20, 10:58

Алексей, а бочка на сколько литров.

Рецепт SPEED SAM.

Боюсь поднимать данную тему. Старожилы форума и быки самогоноварения поднимут меня на вилы/рога за такие "новшества". Тем более, в данном, родившемся спонтанно рецепте, будет идти речь о готовом продукте из СС. Сырца. И старении оного непосредственно в горячей, чуть остывшей, барде в кубе. Через 15+ часов старения получается Вискарь не хуже сраного white horse (не дай бог она к вам придет). Более того, данный рецепт я сразу окрестил "Максимальное унижение". После изготовления single malt whisky, дробину(отжимки) я использовал трижды! Но все же дьявол кроется в деталях. Вторую итерацию я слил в баклажки по 6 л на ГЗ с инвертным сахаром, снова отжал дробину и поставил третью итерацию в ведре прямо с дробиной на инверте. Так вышло, что она отбродила чуть раньше и я ее запустил в перегонку. Дальше чуть сложнее. Т.к. дальше нужно гнать как в лаборатории, отбирая каждые 100-130 мл, отмечая крепость и вкус продукта. Гнал с Дефом: 1.отобрал головы, 2.крепость 48-46%, т:82,6, без дефа. 3. 40-38%, т:87,3, подключил деф слив шел покапельно(особенности устройства). 4. 32-31%, 87,8-88,3'С... вот эти три части "тела" оказались самыми вкусными, дальше пошли хвостищи, несмотря на укрепление Дефом. Я их слил вместе , а хвосты дожав, отдельно, в две разных банки. Закончив перегонку, запихал их в куб прямо в барду (тут ещё речь о колоссальной экономии на нагрев!), при ~70', в "тело" кинул уже работавшую необожженную дубовую фишку из расчета 3х0,5см диаметр на высоту, можно две таких... И утеплили куб...
К вечеру следующего дня с трепетом от совершаемого кощунства, уже дегустировал Сэм первой перегонки... И если вы скажете, что "д-б", то скажу, есть примеры продукции первой перегонки даже в продаже. И не уверен, что они лучше моего изготовления). В общем, окрестил это извращение Speed sam. Или быстрый Сэм, когда от изготовления до готового продукта меньше суток. На вкус и цвет грубый, молодой, но цветной и вкусный вискарь, от необожженной древесины есть ореховый аромат и в целом, зерновая ароматика ещё присутствует. То есть выбрасывать дробину после первой перегонки, это как бы сказать, расточительство

Боюсь поднимать данную темуalpxpro, 08 Дек. 20, 17:32

alpxpro, написано много, но я не понял - именно по данной теме (термическое созревание) то, что ты поставил банки в горячую барду?