Термическое созревание дистиллятов

выключаю нагрев2. Жду когда остынет - это порядка 6 часовsergwk, 08 Янв. 16, 17:13

ИМХО! если вы сначала читали, там было написано-чем больше греешь тем лучше(в двух словах), откуда это -нагреваю-выключаю! Просто сутки на 75°С и всё.
Хорошо, у каждого своё имхо, или что ещё:
1. сделайте как партия сказала
2. сделайте по своему
3.результаты в студию.
Но по моему ИМХО, чем больше греешь(в течении суток), тем и качественнее получается. Не забывать дать отдых от 3х дней и до ....
Вот у коллеги опыт был [сообщение #12159815]

6 часов 70% простоял в духовке и за ночь остыл, цвет впечатляет, разбавил и опять включил.
После окончания процесса буду делать, ещё аэрацию аквариумным компрессором минутки две на банку 3л. и в бутылки на отдых и ждать дегустации (старого нового года)!

чем больше греешь тем лучшеberezikoff, 09 Янв. 16, 06:30

хорошо, разбавленный сегодня буду греть часов 16.

Сутки 70-75°,результат великолепный!

Сутки 70-75°,результат великолепный!BUFLON, 10 Янв. 16, 12:28

При какой крепости и навеска щепы, какая была?

При какой крепости и навеска щепы, какая была?земан, 10 Янв. 16, 16:06

65°,щепка - если дубовая 2гр на литр,вся остальная 5гр

Дальше, как планируешь, в стекле держать или в бочку.
Кстати, дистиллят у тебя из чего?
Да, и не поленись, напиши про вкусовые...

земан,ты знаешь,сейчас экспериментирую с яблочком,поставил 9л сортировки 65°+добавил сушеных яблочек,это цвет через 2 дня,

Скрытый текст

,планирую недельку подержать,хотя запах уже обалденный,затем на сутки со щепой(тутовой) в духовку 70-75°,(процедить,разбавить(вода Arctic,замораживаю и разбавляю талой) до 38-39° - будет думаю обалденный яблосэм(мяконький и питейный).Сейчас стоит в духовке,цвет вааах,по вкусу отпишусь позднее..По бутылкам,на 2 недели на отдых, не отличишь от бочкового.

Меня все таки интересует продукт, так скажем чистый, типа виски, кальвадос и др., т.е. без настаивания на чем бы то ни было. Только дистиллят и дуб. Сам термосозревание делал, ты наверное читал, в принципе тоже самое, хорошо, но чего-то не хватает.
Одно решил, что продукт должен быть крепостью 65-70, температура тоже в этих пределах, до стадии кипения.
Держать по времени, сутки или три раза по 8 часов при заданной температуре, тоже вопрос не принципиальный. Вот дальнейшее созревание в бочке или на той же щепе (новой конечно же)при нормальной температуре, вопрос интересный. Тут ферментативные процессы начнут работать, чего не было при термосозревании.

Вот дальнейшее созревание в бочке или на той же щепе (новой конечно же)при нормальной температуре, вопрос интересный.земан, 10 Янв. 16, 17:03

Меня,пока и так все устраивает,а если еще на щепке держать не уверен.что будет лучше..(это все классика,зачем тогда искусственно старить..)

BUFLON, правильно. Я от искусственного старения отказался, когда появилась возможность держать на щепе  до 6-8 месяцев, а потом в бочку.

зачем тогда искусственно старитьBUFLON, 10 Янв. 16, 17:14

Для ускорения процесса созревания. Термосозревание это только часть этого процесса, само по себе оно много чего дает, но это не есть весь процесс старения. Я ж писал, что главное, что должно участвовать в процессе старения это ферментативные процессы, которых при термосозревании нет, мы их губим температурой. Окислительные мы частично как то обеспечиваем, но и время никто не отменял. Не зря в промышленности продукт после термообработки со щепой, заливают в бочки на определенный срок. Все вместе это дает ускорение созревания, но никак только одно термо.


Добавлено через 1мин.:

Николай 1953, ты неверно его понял, почитай выше, он как раз за термосозревание и его это устраивает.
Я же как раз хочу после термосозревания на щепу или бочку, а если есть время просто щепа и бочка, я согласен.

земан,да понятно.
Только я думаю,если у меня есть качественный дист.для бочки,я не буду его искусственно старить.Бочка сама справиться.
А если нет(вот есть спирт),то можно и поизголяться,и получается не плохо

Все вместе это дает ускорение созревания, но никак только одно термо.земан, 10 Янв. 16, 17:36

Пробовал: залил в "свежую" бочку - после набора "плинтусности" перелил: большую часть в старую бочку, меньшую в стекло и на термо. После термо - разбавил (пардон Ассамбляж) и тоже в старую(другую есессено). После всех этих развлекух прошло 2 месяца - результат не однозначный: вкус разный но сказать что "термо" выигрывает - нельзя.

земан, BUFLON, ждёт бочку. И когда он её получит и вымочит, то у него будет полный набор средств воздействия на дистиллят: щепа, термическое старение и бочка. И постепенно он найдёт СВОЙ техпроцесс.
Эти три операции применяются и на предприятиях, даже во Франции.

сказать что "термо" выигрывает - нельзя.fatt, 10 Янв. 16, 17:45

О том и речь!

меньшую в стекло и на термо.fatt, 10 Янв. 16, 17:45

А, как это? Без дуба? В моем понимании на этапе термосозревания используется щепа, и вещества танинно-лигнинного ряда активно экстрагируются в продукт и частично реагируют и взаимодействуют с продуктом и кислородом (или перекисью).


Добавлено через 2мин.:

BUFLON, ты точно ждешь бочку?

BUFLON, ты точно ждешь бочку?земан, 10 Янв. 16, 17:53

Да,10 у меня есть,но это баловство,нужна 30-ка,жду..

и вещества танинно-лигнинного ряда активно экстрагируются в продукт и частично реагируют и взаимодействуют с продуктом и кислородом (или перекисью)земан, 10 Янв. 16, 17:53

Не пользую я щепу - исключительно псевдо французский метод - дистиллят в "свежую" (только месяц воды) бочку, как наберет (даж с избытком) - в старую. Танинов и лигнинов там выше крыши.

fatt, я такой метод тоже использую. Но там ухо нужно востро держать  - бочка бочке рознь. Как пример: за 13 суток бочка 100л (!) дала из 70% дистиллята почти плинтус. Случайно обнаружил.  На другой бочке, тоже 100л, такое было только через 130 суток. И бочки эти от одного бондаря.

И бочки эти от одного бондаря.Николай 1953, 10 Янв. 16, 18:11

Угу

Предновогодний горячий псевдо-вискарь (остатки ) уже достаточно выстоялся в стекле, есть возможность сравнить с 3-х месячным "холодным" на щепе. Горячий красивее, холодный чуть приятнее по запаху. Тоньше и мягче.