Термическое созревание дистиллятов

Нелетучие- это что-то вытянутое из дуба?))

Нелетучие- это что-то вытянутое из дуба?))vadimstr, 06 Янв. 22, 21:04

скорее всего какие то кислоты. Хвостовые.

Нелетучие- это что-то вытянутое из дуба?))vadimstr, 06 Янв. 22, 21:04

Да, например. Или растительное сырьё.

vadimstr, уже выдержанный на дубе кипятить не стоит, даже отфильтрованный. Я к коньячным термориформинг не использую - вкус искажается. Возможно, просто нагрев и продувка достаточно испарит головные фракции, без сильного искажения, хз, но сильно нагревать точно не рекомендую.

В бочке простоял месяцев 8.Слабый соломенный цвет.Daniil, Как ты думаешь если бы не бочка, можно было бы отбирать головы не боясь получить варёный вкус?

Добавлено через 6мин.:

но сильно нагревать точно не рекомендую.WalterDrunk, 06 Янв. 22, 21:35

WalterDrunk, На крайняк можно отделить головы,а остальное перегнать,почти не отбирая хвостов.Но потери...Жалко.Да и уже чуть созревший напиток не уверен ,как отреагирует)

если бы не бочка, можно было бы отбирать головы не боясь получить варёный вкус?vadimstr, 06 Янв. 22, 21:35

Думаю, да.

Он получился приблизительно 68%. Но в нём было избыточное количество головных фракций.vadimstr, 06 Янв. 22, 20:27

перегнал бы на прямотоке с отбором голов(по нюху) и не мучался.
Теперь решай. Возьми часть перегони и решишь надо оно тебе или нет.

Ты вообще сколько голов отбирал в % от АС?

выдержанный на дубе кипятить не стоит, даже отфильтрованныйWalterDrunk, 06 Янв. 22, 21:35

Весьма спорно. Сильный нагрев может заметно улучшить вкус (за счёт ускорения реакций окисления).
Правда не факт, что это сработает на коньячном спирте.

если в бочке держать, зачем термо?
Другое дело, если бочка старая- термо, затем в неё.

Добавлено через 7мин.:

Правда не факт, что это сработает на коньячном спирте.Newocelot, 06 Янв. 22, 23:58

чем он отличается от других спиртов? Я без подколок, реально интересно.

Newocelot, дык речь аккурат о коньячном. И да, с ним результат разный, я не просто так не стал его греть - полгода или неделя, всеж значительная разница. И если бы этот срок можно было сократить, я бы так и делал. Но увы.
Вот прямо сейчас стоит у батареи настойка спирта с изюмом и черносливом на дубе, через пару дней выйдет заправская вкусняшка. Но с коньяком, пардон, бренди это не работает.

перегнал бы на прямотоке с отбором голов(по нюху) и не мучался.
Теперь решай. Возьми часть перегони и решишь надо оно тебе или нет.

Ты вообще сколько голов отбирал в % от АС?pivnaykus, 06 Янв. 22, 23:46

Перегнать на прямотоке с отбором голов -это 100% беспроиграшный вариант.Но по-любому будут ощутимые потери. Хотелось бы обойтись более щадящим вариантом. Сколько отбирал голов у меня записи нет, но более 0,5% по АС я не отбираю.Хотя всегда ориентируюсь только на нос.С альдегидами там более-менее нормально(делал ГХ).Большая проблема с этилацетатом. Не перегнал вовремя)).Перегнать часть сложновато, в первую очередь котла нет такого маленького. Да и головняк).Быть бы уверенным что не будет компота, отбор голов с такой крепкой навалки был бы идеальным вариантом - головы вылетают, энантовые эфиры практически полностью остаются. Я и спрашивал-может быть кто-то так делал.

Вот прямо сейчас стоит у батареи настойка спирта с изюмом и черносливом на дубе, через пару дней выйдет заправская вкусняшка.WalterDrunk, 07 Янв. 22, 00:24

А можно подробнее?))

Сильный нагрев может заметно улучшить вкус (за счёт ускорения реакций окисления).
Правда не факт, что это сработает на коньячном спирте.Newocelot, 06 Янв. 22, 23:58

В том-то у меня и сомнения-несколько лет назад я экспериментировал с термориформингом.Насколько я помню в некоторых образцах у меня появлялся варёный вкус. Но вроде это были уже настоянные на щепе образцы фруктовых дистиллятов. С сливой и виноградом пробовал точно.

А можно подробнее?))Robohim, 07 Янв. 22, 01:06

Горсть изюму протыкается ножом, три чернослива режется кусками, две чайных дубовой крошки, окисленных по методу Анастасия.
Все это пихается в пузырь 0.5 заливается 200мл спирта и 300мл мягкой воды. Спустя три дня фильтруется ситом и ватой, аэрируется компрессором и кутается в полотенце к батарее часов на 12. Потом опять аэрируется и опять к батарее. Весь процесс занимает где-то неделю.
Пьется очень мягко, не требует запиваниязакуси, хоть из горла залпом глуши.

если в бочке держать, зачем термо?pivnaykus, 07 Янв. 22, 00:16

В бочку я залил только потому что было некогда решать что делать с этим коньячным спиртом. Термо мне и не нужно. Мне просто нужно убрать головные фракции, а термо получается вроде автоматически.)))

Добавлено через 7мин.:

чем он отличается от других спиртов? Я без подколок, реально интересно.pivnaykus, 07 Янв. 22, 00:16

Пробовал когда-то кальвадос. Вроде хороший. Но как только попробовал, сразу спросил грел? Мне ответили-да. Для меня вкус узнаваемый. Хотя я ни разу не Эксперт.)))

vadimstr, вообще то, если сырье было нормальное и брожение происходило при нормальных условиях, то и голов то там быть особо не должно. Я, грубо, со ста литров, могу отобрать 100 гр голов. И то их отчетливее слышно на первом перегоне.
Как то отобрал я головы с явно ацетоновым запахом. На следующий день нюхаю, а ацетон ушел.
Другое дело, когда брага подкисла или виноград был порченым. Там все по другому. Залил бы годика на два-три, раз уж ты так головы те слышишь.

АлИвЕр, По поводу количества голов полностью с тобой согласен.Я, что бы отбросить сомнения сделал несколько ГХ после перегонов.Эта брага реально подкисла.У меня не было возможности срочно перегнать и я пару недель только ходил,собирал белую плёночку с поверхности(((.В результате этилацетата очень много. Я понадеялся что смогу его выветрить. Пару раз перелил тоненькой струйкой приблизительно метр-полтора в высоту.И запах вроде бы действительно ушёл. Залил в бочку, думаю там дальше видно будет. Прошло примерно 8 месяцев. Решил попробовать что там. На запах всё же чувствуется , но самое главное ,чувствуется на вкус. Какой-то резкий, лакокрасочный. Не очень уж и сильный , но всё же перебивает остальные вкусы и запахи.

Эта брага реально подкисла.У меня не было возможности срочно перегнать и я пару недель только ходил,собирал белую плёночку с поверхностиvadimstr, 07 Янв. 22, 12:25

тогда понятно.
Как вариант разбавить градусов до 30, медленно отобрать головы и быстро прогнать остальное. Медь обязательно. И не две мочалки.

Как вариант разбавить градусов до 30АлИвЕр, 07 Янв. 22, 14:14

АлИвЕр, разбавлять нежелательно,т.к.энантовые эфиры при разбавлении пойдут с головами и отобрав побольше голов я отберу практически все ЭЭ((.

разбавлять нежелательно,т.к.энантовые эфиры при разбавлении пойдут с головамиvadimstr, 07 Янв. 22, 15:46

честно? я в эти сказки не верю... не в то, что они уйдут с головами. А именно то, что они, прям таки, играют главенствующую роль в напитке. Тем более тебе выбирать особо не приходится. Ацетон ты по другому вряд ли отберешь.