Термическое созревание дистиллятов

Centr, получится коктейль. В рамках этой темы, ненужная информация.

Centr, видишь ли в чем тут фишка. Все опыты по предложениям надо делать самому. А потом предлагать методику. А так получается не по феншую. Сотрут и правильно... Под алкопроцессор в банку начнут лить разные варианты напитков. Появятся и наработки.. и опыт. Но если фонтанируешь идеями, то принцип кто предлагает тот и выполняет, как в армии. 😀

кто предлагает тот и выполняет,makar123, 26 Марта 22, 23:31

тем более по времени, это мизер

Прибор сделан добротно , управление интуитивно понятно , сегодня запустил , через пару недель первую дегустацию , отпишусь , цена уже на 4000 подскочила , но я взял еще по старой ценеandrusha61, 10 Марта 22, 18:51

Я тоже долго ждал алкосозреватор и запустил 24.03.22. Так же из упаковочного материала создал утеплитель банки ,который снял на следующий день. Причина-долгое остывание продукта , из физики известно-растворимость газов уменьшается с нагревом .С теплоизоляцией к азрации подходил с температурой 30 гр.цельсия. Да и без нее приятно наблюдать за жизнью в банке.

Короче вот запилил типа созреватор, без вакуума . Настой цвет набрал за неделю, грел до 60-12 часов, потом 12 часов перерыв и продувка 25 минут компрессором, все из говна и палок но работает, вечером разбавлю дегустну.
Термопот на авито купил, со сломаным краном, термостат работает , тэн тоже. Трубки/компрессор и реле времени были от конструирований дымогена остались, вот пригодилось.

очень познавательно, может фото?

Для ТР пользуюсь мультиваркой с керамической посудой. Температура регулируется от 35℃ с точностью до градуса.
Но у нее есть решетка для выхода пара. Т.е. при кипении излишек пара через нее выходит, а если что сконденсировалось, то обратно возвращается.
При 70℃ кипения естественно нет, но слегка испарение есть. Ложил бумажку/пленку на выход. На ней образуются капли конденсата (не очень много) и бывает, что она прилипает и закрывает отверстия и выход испарениям.
Вопрос, что лучше - перекрыть выход или пусть происходит испарение и улетают самые легкие фракции?

Andy117, некоторые лёгкие фракции имеют приятные запахи, покинув напиток обеднеет его органолептика.

Может я чего неправильно сделал.. Попробовал первый раз с щепой(кубиками) настаивать. Взял кубики от маковки, 2гр на литр напитка, на всякий случай подержал их в кипятке пару часов, промыл и кинул сразу в банку. Постояли они в духовке часов 10 но что то цвет вообще почти не поменялся. Может быть их надо было высушить после промывки?

Попробовал первый раз с щепой(кубиками) настаивать. Взял кубики от маковки, 2гр на литр напитка, на всякий случай подержал их в кипятке пару часов, промыл и кинул сразу в банку. Постояли они в духовке часов 10 но что то цвет вообще почти не поменялсяboeing, 19 Июня 22, 15:12

Температура в духовке 70-75? А так, то вся щепа очень разная. Думаю, что в теме Маковки народ быстрее подскажет.
P.S. Использую импортную, уже подготовленную щепу средней и лёгкой обжарки (2-3 грамма на литр) - цвет берётся очень быстро.

Как думаете, когда лучше добавить умягчители (глюкоза или сахар) - до ТРФ или после?

boeing, до

boeing, только после.
Имхо естессно... Но после сахаров - отдых, и не менее пары недель.

Добавлено через 1мин.:

доzippo75, 01 Авг. 22, 21:03

зачем их инвертировать?
Добавлять в виде сиропа.

yridro, я всегда умягчаю до ТР. Мне так нравится.

zippo75, а пробовал на тр добавлять сахар с лимонной кислотой? На 70С за 24 часа сахар превратится во фруктозно-глюкозный сироп)

А если например, разбавить спирт не водой а виноградным соком?Centr, 26 Марта 22, 23:06

Хм, всегда так и делаю. Берется спиртовой остаток, предхвостья а иногда и Вкусные хвосты. Разбавляется виноградным соком с 65-70 % до 45% именно виноградным соком. Без добавления яблочного который.
Заливается в 20-ти литровые бутыля. И в коробках ставится в Баню на пол. Чем Чаще паришься (циклов нагрев охлаждение), тем Быстрее созревает!

Вот этот "коньячный" залив получился самый крепкий. Соком разбавил - и Красота!
И самый "Молодой" пока.
Баня в этот период не часто топится.😊

Добавлено через 5мин.:

Вот так обычно выглядит щепа после розлива.

Я не именую сей напиток "коньяком", но.. чесс сказать он мне больше покупного нравится.

Провел серию опытов с ТР.

1. Дистиллят из ржаной муки и ячменного солода, питьевой крепости (40%) поставил на ТР. Температура 70гр С. Время 24 часа. В кубе, на водяной бане, китайский терморегулятор (немного доработанный).
Результат: напиток приобрел более ярко-выраженный аромат, мягкость. Но в послевкусии появилась незначительная резкость. Этот же напиток без ТР этой резкости не имеет, но аромат у него менее выраженный.

2. Дистиллят из ржаной муки укрепил НДРФ-ом до 60%. Добавил французской щепы 2г/л. Щепу предварительно сполоснул кипятком. Поставил на ТР, 70грС, на 24 часа. Дождался остывания. Разбавил до питьевой крепости. Забросил ту же щепу, которая в нем была. Поставил на ТР, 70грС, на 24 часа.
Результат: появилась муть, аромат приятный, но слабый, жена сказала пахнет сливой. Пьеся мягко, послевкусие приятное, но еле заметное. Пьянит нежно, медленно. Вообщим до виски далеко, что-то такое легкое, коньячного вкуса.

3. Вначале августа слил с бочки дистиллят из ячменного солодового экстракта. Попробовал: пахнет приятно, но горечь во вкусе. Поставил в стекле доходить, часть решил отправить на ТР. Условия те же: 70грС, 24 часа. Крепость 58 %
Результат: горечь ушла, напиток стал мягким. Но аромат ушел вместе с горечью. Еле-еле слышно. Вообщим, ерунда какая-то. Хорошо, что испортил только 0,5л.

4. Взял этот же ржаной дистиллят, питьевой крепости, поставил на ТР, 24 часа, 70грС. После остывания заросил в него французскую щепу 2г/л. Пусть стоит до нового года. Периодически буду аэрировать. Посмотрим что получится.

ОБЩИЙ ВЫВОД. Разумеется ИМХО. Имеет смысл делать ТР напитка без щепы. Дистиллят, водка. Он быстрее раскрывается, созревает, не надо долго ждать. Со щепой вывод делать рано. Есть у меня дуб от майкопского бондаря. Сделаю щепу по ШТОРМУ, проведу опыты с навеской, дополнительной выдержкой после ТР, аэрацией.

ГИПОТЕЗА. Ускоренное созревание и естественное отличаются скростью процесса. При высокой температуре и длительной выдержке происходит перебор. Надо как-то замедлять процесс, угадывать когда остановиться. Температура, время, навеска - это переменные, которыми надо поиграться в следующих опытах.

alcosavr, 70°С много. Для смягчения сортировки или НДРФа пойдет. Для щепы не более 50°С.

Комэск, да я это уже понял. Готовлю следующую серию опытов на щепе, приготовленной по Шторму.

Для щепы не более 50°С.Комэск, 18 Авг. 22, 17:49

На основании чего такое утверждение? Всюду говорят и пишут о 70°...