Термическое созревание дистиллятов

в планах завтра провести эксперимент по замене щепы, как щепка опустится заменить на новую и отправить снова в духовку,dozzver, 01 Июля 16, 09:46

Спасибо коллега! Попробую по твоему способу, жалко нет сейчас чистого продукта.

lion999, немного не так, духовку разогрел, потом уже банку со всем ингредиентами, смотреть за щепой, как опустится - менять

духовку разогрелdozzver, 02 Июля 16, 12:11

Тупо выставил ручкой-регулятором плиты примерную температуру, не контролируя электронным термометром. Я правильно понял?

dozzver,

Мне кажется разница в том что сахар вместе с щепой одновременно проходит режим термической обработкиdozzver, 02 Июля 16, 05:40

Упс.

Коллеги или мне щепу менять или второй раз не добавлять, время уменьшилось до 3 часов 40 минут, но после второй закладки щепы получился плинтус с карамельным плинтусом, или навеску уменьшать, это творение однозначно на перегон, в следующий раз попробую навеску уменьшить

dozzver, Антон щепа-то подготовленная? Если подготовленная,значит у тебя двойная навеска получилась.

сразу если бросить много получается плинтус, надо постепенно выжимать вкус или не прое&@ть момент насыщения вкусом щепыdozzver, 01 Июля 16, 23:34

после второй закладки щепы получился плинтусdozzver, 03 Июля 16, 19:34

Навеску надо уменьшать, и делать за один раз. А ты одну навеску выварил, добавил свежей. получилась двойная. А я тебе и говорил, зачем несколько раз добавлять свежей, кинь сразу больше, разницы я не вижу. Только надо ли больше щепы ??

berezikoff, подготовленная, Sasha_26, да ты прав, надо один раз делать, я решил улучшить фактор - время, больше кидать смысла нет, или на короткий промежуток времени

больше кидать смысла нет, или на короткий промежуток времениdozzver, 04 Июля 16, 06:28

надо один разdozzver, 04 Июля 16, 06:28

но с правильной навеской. По варёной древесине у нас Дима berezikoff
спец, у него лучше спроси, меньше времени потеряешь.

Sasha_26, Да Антон, вроде всё знает. просто не нашёл ещё свой напиток вот и экспериментирует.

Да Антон, вроде всё знает.berezikoff, 04 Июля 16, 14:37

Ну я хотел как лучше...

Мужики спасибо, мы тут для этого и пишем чтобы каждый свой напиток нашел

  Доброго дня всем!  Пробовал пару лет назад сдледующий режим для кальвадоса - выыдержка в скороварке на дубовых стружках до момента сработывания клапана с ппоследующим остванием до сравнивания давлений. "Результат воплощает мечту - только и остаётся сказать... Соседи до сих пор вспоминают дегустацию.
  При конце социализма видел по телевизору документальный фильм про армянских молодых энтузиастов. Так вот, пропускали они виноградные спирты через дубовую щепу под давлением порядка 40 атмосфер и температуре 160С, спектрограммы полученного продукта были идентичны спектрограммам от выдержанных более 25 лет спиртов. Постор для нашего творчества!

Так вот, пропускали они виноградные спирты через дубовую щепу под давлением порядка 40 атмосфер и температуре 160С, спектрограммы полученного продукта были идентичны спектрограммам от выдержанных более 25 лет спиртов.gws1, 02 Авг. 16, 15:15

А сколько времени держали при этом режиме?

Дима ты где такой насос возьмешь? тоже думал про данную методу, но насоса такого нет

тоже думал про данную методу, но насоса такого нетdozzver, 03 Авг. 16, 07:35

Плунжерный. В автомойке до 120 атмосфер качает. Можно самую дешеву китайскую под это дело приспособить. Вот только сальники как себя поведут?

такой насос возьмешь?dozzver, 03 Авг. 16, 07:35

Антон, было бы желание...

где такой насос возьмешь? тоже думал про данную методу, но насоса такого нет
dozzver, 03 Авг. 16, 07:35

Заковыка будет не в том, чем надавить 40атм. А в том, в чем держать продукт. Емкость нержа нужна под высокие давления. Так-то можно было бы в кислородный баллон залить, углекислотой надавить и нагреть...
Наш продукт при нагревании сильно не расширится, а вот давление углекислоты увеличится при нагреве. Даже на бытовых баллонах пишут предупреждения о недопустимости нагрева выше 50*

Ладно эта тема мёртвая, а никто не пробовал в скороварке с напитком давление создавать ?

Практически НОУ-ХАУ. "Созревание в багажнике"
Подумал, чего пропадать жаре-то. Сложил банки-склянки с напитками плотно в коробку, чтобы не побилися.
С чипсами, естественно, преварительно правильно вымоченные-вываренные-выжаренные-вымоченные в красном вине и высушенные.
И в багажник. Жара, бултыхание постоянное - оп чем еще мечтать можно?!
По запаху- намного быстрее, чем в покое дома процесс идет.
Практически качка в трюме!
Во!