Термическое созревание дистиллятов

berezikoff, Коллега, потерь практически никаких, так как продукт находится под давлением и закиапет при повышенной температуре, как только клапан сработал, нагрев выключаем, перестаёт шипеть, можно ещё закрыть утеплителем каким и держать до остывания. Желательно(очень) чтобы скороварка была из нержавейки а не алюминия. Есть вариация ещё продвинутее... Берётся чистый палец и автоклав для консервирования. Продукт наливается в стеклянные банки, добавляется дуб и закатывается крышками, закрываем автоклав, налив предварительно воды и далее греем по инструкции к консервированию. Результат воплощает мечту.

berezikoff, Общее время в позапрошлом году не засекал, а для автоклава, думаю, как наберёт 3,5 атм или 140*С, так и хватит.

gws1, Я имею ввиду в скороварке.

berezikoff, тут ещё проще - как зашипел клапан, так и выключаем. Начинать на минимальной мощности.

berezikoff, Если принять что каждое повышения термообработки на 10 градусов ускоряют процессы в 2 раза, то минимально достаточным временем для термосозревания считается при 70 градусах 12 часов, 80 градусов - 6 часов, 90 - 3 часа, 100 - 1,5 часа

Добавлено через 2мин.:

ПС. Это не мешает при этих температурах выдерживать более долгое время - качество возрастает.

тут ещё проще - как зашипел клапан, так и выключаем. Начинать на минимальной мощности.gws1, 08 Окт. 16, 16:10

так понимаю часов 6-8?

Добавлено через 1мин.:

100 - 1,5 часаinei, 08 Окт. 16, 16:16

У тебя после 78гр спирт выкипать начнёт.

berezikoff, Автоклав, скороварка позволяют

Автоклав, скороварка позволяютinei, 08 Окт. 16, 16:28

и термопот

Если принять что каждое повышения термообработки на 10 градусов ускоряют процессы в 2 разаinei, 08 Окт. 16, 16:16

Очень усредненное приближение из физической химии.
Органика совсем темное дело, особенно в многокомпонентных средах. Процессы метаморфоз разных веществ протекают с разными константами скорости.
Посему термическое созревание дистиллятов лучше относить к искусству, чем к технологии)))

POLE, Согласен с тобой), но на какие-то примерно усредненные цифры можно слегка опереться)

но на какие-то примерно усредненные цифры можно слегка опереться)inei, 08 Окт. 16, 17:05

[сообщение #12154246]

на какие-то примерно усредненные цифры можно слегка оперетьсяinei, 08 Окт. 16, 17:05

Конечно! А как же рождаются шедевры! Без опыта и цифр это невозможно. Отсюда ценность этой ветки. Регулярно просматриваю, но пока не решился на опыты. Мотаю на ус)))

ускоряют процессы в 2 раза, то минимально достаточным временем для термосозревания считается при 70 градусах 12 часов, 80 градусов - 6 часов, 90 - 3 часа, 100 - 1,5 часаinei, 08 Окт. 16, 16:16

ну фигня полная... даже говорить о том что термориформинг после 100 °  улучшает связь Сэма с его хозяином, говорит о том, что у моей бабушке, на курином помёте, сингл мэйлт как минимум.

даже говорить о том что термориформинг после 100 °  улучшает связь Сэма с его хозяиномlion999, 08 Окт. 16, 20:14

Я этого не говорил

Я этого не говорилinei, 08 Окт. 16, 20:16

lion999, ОН это сказал.

Я этого не говорилinei, 08 Окт. 16, 20:16

Правда.

ну фигня полная... даже говорить о том что термориформинг после 100 °  улучшает связь Сэма с его хозяином, говорит о том, что у моей бабушке, на курином помёте, сингл мэйлт как минимум.lion999, 08 Окт. 16, 20:14

Просто уважаемый lion999 слегка умозрительно расширил допустимую верхнюю температурную границу термосозревания и домыслил. Получились домыслы.
ИМХО температурные границы термосозревания дистиллятов - 40 - 70 гр.С. С давлением или при разрежении, с кислородом или без, пока не определился. У меня опыта мало, т.к. перешел на вакуумные дистилляты. Они чище.

больше температуры кипения спирта (а лучше не более 70°) подвергать раствор с щёпой-стружкой не надо. Грабли собственоручные. При вываривании древесины в продукт попадает целый хим.комплект, порчащий вкус. Отсюда ТДуПБость дубильная.
П.С.: не серчайте ребят, пьяный был. Казёнку пил.

Вот уже несколько раз делаю в автоклаве ВКУ-50 тормориформинг на дубовой щепе.
Настаиваю 3-4 суток при температуре 80-40 градусов. Просто прогреваю рубашку, укутываю и на сутки хватает. Давление поднимается до 0,5 Атм. Стравливаю потихоньку периодически, приоткрывая краник вверху куба. Характерный запах голов.В данном случае щепа отработала пять раз. Достаточно. Дальше будет работать бочка.

Вот уже несколько раз делаю в автоклаве ВКУ-50 тормориформинг на дубовой щепе.kosmar, 09 Окт. 16, 12:09

  Замечательный пост! Метод работает. Если бы ещё про органолептику автор написал, то благодарность не знала бы границ.

т.к. перешел на вакуумные дистилляты.POLE, 09 Окт. 16, 09:39

Можешь начать эксперименты по термическому созревания при пониженной температуре.