Термическое созревание дистиллятов

я тут твою методу пробую со своими настройками, а ты ph .... :-)
я лакмусовыми бумажками пользуюсь

е маловажную роль играет рН спиртаДмитрий Верещагин, 25 Апр. 16, 00:23

и сколько должно быть?

и сколько должно быть?maxufax, 28 Апр. 16, 19:59

предположу, что 7.0Ph, т.е. нейтральный спирт, нет?

В диссертациях написано, что процесс образования ароматических эфиров идёт в кислой среде, где кислота играет роль катализатора.

Коллеги, рН спирта одинаков.
Иначе это не спирт.

созревание идет не спирта, а дистиллята, а там уже именно кислоты играют роль, например яблочная (в процессе) дает фруктово-цветочные нотки

Нагнал сахарной на ДД, подготовил щепу дубовую, греть в духовке в водяной бане желания нет, начитался да и травмы уже были. Живу своим домом, хочу попробовать как ранее писали, на крышу.
Первый вопрос вообще для сахарной нужно ли это? Или и так достаточно выдержать месяц на щепе для цвета и аромата, сахарка же. Если всё таки пробовать, правильно ли понимаю, банку надо "закатать" герметично или достаточно фольги и крышки пластиковой?

Bulatik0099,

Или и так достаточно выдержать месяц на щепе для цвета и аромата, сахарка же.Bulatik0099, 27 Мая 16, 12:40

Температура ускоряет созревание в разы. [сообщение #12154246]

банку надо "закатать" герметично или достаточно фольги и крышки пластиковой?Bulatik0099, 27 Мая 16, 12:40

Я простыми полиэтиленками(СТАРЫМИ, СОВЕЙСКИМИ), при нагревании банка"дышит".

Температура ускоряет созревание в разы. [сообщение #12154246]
банку надо "закатать" герметично или достаточно фольги и крышки пластиковой?
Bulatik0099, Сегодня в 12:40
Я простыми полиэтиленками(СТАРЫМИ, СОВЕЙСКИМИ), при нагревании банка"дышит".berezikoff, 27 Мая 16, 13:21

Ну на крыше 70 не будет, максимум 40-50, ночью прохладнее. Закину 2 банки пусть стоят там, продигустирую недели через две

Закрыл фальгой, пакет салаф сверху крышку обычную. Укутал в газету что б контакта с солнцем не было и в более темный угол

Понадобилось быстро сделать эрзац-коньяк, решил попробовать термоускорение. В коньячные бутылки 0,25 положил щепу и залил СЭМом двойной перегонки, оставив немного воздуха на расширение. Бутылки поместил в 15 литровую кастрюлю, и залил водой до пробок (бутылка почти вся в воде, пробка и горлышко на воздухе). За сегодня 4 раза нагревал до 75С, охлаждал до 30-40С. Видно как набирает цвет. Завтра попробую на вкус, надеюсь за день плинтус образоваться не успеет. Фото выложу потом, по возможности.

Если щепа не подготовлена, то плинтус дружище ты уже получил

Если щепа не подготовленаdozzver, 29 Мая 16, 11:19

Щепа покупная, производитель пишет что подготовленная. Попробовал, вполне приятный вкус (существенно выше плинтуса

)

Добавлено через 5мин.:

Щепу вынул, теперь недельку на отстояться, но одна бутылка не отстоится точно Методика мне нравится

буду пробовать дальше.
Я еще почитаю тему, ибо есть естественным образом высушенная вишня. Вот её будет жалко испортить. 

Начал изучать сей вопрос ещё в прошлом году. Сначала нагревал в кастрюле до 70С, остывало снова нагревал и так несколько раз. Зимой появилась эл.духовка и с разрешения жены стал ставить в ней. Крепостью 70 и температура 70. Ставил на 6 часов, теперь на 8. Вобщем спасибо всем за советы. Сделано и выпито по этой методике уже литров 50.

Даже жена оценила, хотя изначально негативно относилась к такому хобби. Вначале попробовала из любопытства, потом добавки попросила.
Хорошо что коньяка получилось 1.5 литра

Принцип интересен ,,, но есть нюансы
на сахарно солодовой наблюдал как улучшение так и деградацию
причём отдых не помогал

коллеги немного допилил вкусовые качества и так:
3 л. банка с дистиллятом 40% + карамель (просто греем сахар в железной ложке или кружке (ложку мыть легче, но подходов больше) и потом выливаем расплавленный сахар в банку) + щепка подготовленная (мне нравится 1,5 грамма на 1 литр)
все отправляем в духовку Т=60 градусов, время = 6-7 часов
получается очень крутой вкус

в целях сокращения времени пожирания электричества духовкой, ускорением насыщения вкуса в планах завтра провести эксперимент по замене щепы, как щепка опустится заменить на новую и отправить снова в духовку, соответственно буду засекать время

как щепка опустится заменить на новуюdozzver, 01 Июля 16, 09:46

А сразу больше кинуть, не судьба? Какая разница?

3 л. банка с дистиллятом 40%dozzver, 01 Июля 16, 09:46

сколько сахара плавишь?

Добавлено через 0мин.:

получается очень крутой вкусdozzver, 01 Июля 16, 09:46

опиши.

Sasha_26, сразу если бросить много получается плинтус, надо постепенно выжимать вкус или не прое&@ть момент насыщения вкусом щепы

Добавлено через 2мин.:

berezikoff, на три литра три десертные ложки плавлю три не полные, вкус получается карамельно дубовый, не знаю как описать, но вкусный, еще по ощущениям есть ваниль

Добавлено через 1мин.:

lion999, вот и у меня первый раз так получилось, потом решил перед термическим нагревом добавлять сахар

Мне кажется разница в том что сахар вместе с щепой одновременно проходит режим термической обработки