Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

А каким образом они, шизомицеты эти, будут жрать кукурузу и рис?ykh, 07 Марта 14, 20:27

Ты не поверишь, вот лично я переживаю насчёт патоки.

 

маслянокислые часть спирта съедят и произведут нам масляных кислотLazyLion, 07 Марта 14, 22:20

Этот анекдот нужен к 1 апреля, ну ни как к 8 марта...

Ты не поверишь, вот лично я переживаю насчёт патоки.hispir, 08 Марта 14, 08:14

Чего за неё переживать то? Тростниковая патока - традиционное сырьё.

 Этот анекдот
hispir, 08 Марта 14, 08:14

Извиняюсь, был неправ. Неверное умозаключение сделал, основываясь на "оптимальном" времени внесения дандера.
Маслянокислые сожрут часть оставшегося сахара. И таки произведут масляной кислоты.

Тростниковая патока - традиционное сырьё.ykh, 08 Марта 14, 08:18

Это сейчас традиционное сырьё.
ром делался из сока сахарного тростника причём сок сам бродить начинал и клостридии там с самого начала сидят так как попадают туда со стеблей тростника.
Прокрути листья или стебли кукурузы на мясорубке и добавь в сахарную брагу без дрожжей и посмотри что получится.

Значит настоял я дважды перегнанный сахарный СС на дубовой коре в течении недели, разбавил до крепости 45%, добавил карамель из расчёта 1 ст. ложка на 0,5 продукта и чуточку ванилина - думал получу неплохой псевдоконьячёк)) Попробовал вчера - на вкус натуральный ром! Благо сравнить есть с чем, так как в своё время выпил достаточно неплохого рома с Duty Free. Потом задумался - а ведь ром это и есть дистиллят из тростникового сахара, настоянный в дубовых бочках и с добавлением карамели. Так что по сути я получил простой, легко повторяемый эрзац, по качеству отлично сопоставимый с оригинальным продуктом!))
Единственное, на следующий раз надо будет прожарить дубовою кору - во вкусе слегка улавливается вязость характерная дубовой коре, хотя практически не заметно))

Попробовал вчера - на вкус натуральный ром!gammafactor, 16 Марта 14, 20:24

да уж, дела

Ну я понимаю что ром рому тоже рознь... Во всяком случае в сравнении с недорогими, можно сказать ширпотребовскими образцами рома))) Я же не пытался повторить ром как таковой, но при дегустации и у меня, и у жены сравнение получилось почти мгновенно 

ты этта, с корой завязывай, если уж сравниваешь с

дистиллят из тростникового сахара, настоянный в дубовых бочкахgammafactor, 16 Марта 14, 17:24

то используй не кору, а дубовые чипсы...

ты этта, с корой завязывай,LazyLion, 16 Марта 14, 22:21

LazyLion, ну почему же сразу "завязывай"?

Вот, например, "Латгальский коньяк" настаивается именно на коре, а не на щепе.
Возможно коллега gammafactor изначально его и хотел приготовить, а в результате получился эрзац ром.
Кора дуба также имеет право на применение в настойках, тем более, что "Латгальский коньяк"- яркое тому подтверждение на практике.

ну почему же сразу "завязывай"?Lazy11, 16 Марта 14, 22:32

ну хотя бы потому, что в контексте речь идет не о настаивании, а о выдержке.
а так-то я не против коры.

LazyLion, тогда сформулируем такое мнение: "Одно другому (кора/ щепа) не помеха".  

Дубовая колодка ждёт своего времени, но на щепе дольше настаивается, пусть ждёт благородных дистиллятов Тут повторюсь, цель была с наименьшими затратами (в том числе и временными) сделать вкусный напиток. Ну и Латгальский коньяк брался за основу, но так как гвоздику, например, я не очень люблю в настое, то решив оставить дубовую кору, как основу напитка, взялся поэкспериментировать))) Ну а про результат я уже писал - в принципе был приятно удивлён. Раньше настаивал простой батин самогон только на дубовой коре, то получал в принципе тот же самогон с паркетом и пробкой, только немного более приятный в употреблении. А тут взял свой двойного перегона (естественно ) коры взял в 1,5 раза меньше обычного, ну и видать решающую роль сыграла всё таки карамель, потому что первую бутылку пробовал развести просто на сахаре - не то пальто...

коры взял в 1,5 раза меньше обычногоgammafactor, 16 Марта 14, 23:39

Кору перед использованием обязательно нужно прокипятить минут 5 с пищевой содой, а после еще мин.5 в простой воде.

После этого высушить, по желанию обжарить, а после этого можно и в настоечку ее.

Ну житомирскую кору ещё можно попробовать прокипятить... а то брал как то запорожскую то там половина пачки - мука и волокна, то и кипятить нечего

житомирскую ... запорожскуюgammafactor, 17 Марта 14, 01:28

в лес. все в лес!
:)

gammafactor, если дубовую кору (без разницы какую) не кипятить и делать на ней настойку, то это- прямой путь к плинтусовке.

Так оно всегда и было, а карамель на удивление удачно плинтус замаскировала

карамель на удивление удачно плинтус замаскировалаgammafactor, 17 Марта 14, 02:28

"Плинтус" надо не маскировать, а по возможности не допускать его образования. Потому и кору и щепу кипятить обязательно.

gammafactor, Lazy11, Вы бы лучше про ром чо-нить путнее написали. Надоело уже про кору вашу читать 

Про ром напишу я.... Смысл и технологию надо читать в начале этой ветки. Развитие технологии это спиртование и перегон дандера. Концовка это правильный купаж...
Маньяки могут заказывать тросник прямо с ямайки... Ананисты растягивая резинку могут пищать о том чей сахар истенно тросниковый.... Д...бы пущай всех слушают и размышляют что делать - целее будут.