Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

дрожжи - спиртовое брожение
клостридии - маслянокислое брожение
LazyLion, 17 Апр. 14, 23:50

Вкус и запах отличаются?-готового напитка ,и с чем можно потом будет сравнить из магазинного.

с чем можно потом будет сравнить из магазинногоsipey, 18 Апр. 14, 01:57

Ни один магазинный ром не делают с клостридиями. Это легенда, передаваемая из уст в уста местными "алхимиками".

Вкус и запах отличаются?sipey, 17 Апр. 14, 23:57

однозначно. безапелляционнго.
дрожжи их сахара производят спирт
клостридии из сахара и органики производят... спирт и ... масляную кислоту

маслянокислое брожение
метилбутират, этилбутират, бутилбутират

и с чем можно потом будет сравнить из магазинного.sipey, 17 Апр. 14, 23:57

с бакарди сравнивай

однозначно. безапелляционнго.
дрожжи их сахара производят спирт
клостридии из сахара и органики производят... спирт и ... масляную кислоту

маслянокислое брожение
метилбутират, этилбутират, бутилбутират
LazyLion, 18 Апр. 14, 00:30

Спасибо за ответ, я смотрел это в ветке, но это для меня лес. Рецепт: - купил - засыпал и получил продукт  по технологии. Есть такой или в магазин бежать за готовым. Так и не прокоментировали видео -зачем выводить, если можно купить, всё в магазине за бугром, и произвести своё. На видео Andrey Lazarev показывает как делает ром первый раз из готовых продуктов, а не изобретает то что должно походить на ром ,рецептов много -надо сделать из натур продукта со своими комбинациями. Масляно-кислое брожение присутствует в производстве, но  к определённому  сорту рома, а их много комбинаций(рецептов)

купил - засыпал и получил продуктsipey, 18 Апр. 14, 01:07

с таким подходом... совершенно лишне тратиться на сахар, дрожжи и т.д.
достаточно купить экстракт. и развести его в спирте. всё.

Ни один магазинный ром не делают с клостридиями. Это легенда, передаваемая из уст в уста местными "алхимиками".Тимур, 17 Апр. 14, 23:59

ни в одном магазине нет настоящего рома.
sipey,
нужно использовать и клостридий и дрожжи шизосахаромицеты вместе.

с таким подходом... совершенно лишне тратиться на сахар, дрожжи и т.д.
достаточно купить экстракт. и развести его в спирте. всё.
   

так и я про то

а на барде ставлю брагу и в конце брожения добавляю закваску(клостридий)kums, 18 Апр. 14, 02:08

а это принципиально чтоб на барде? барда после сахарной? сколько времени уходит на получение заваски и как её получить? я так понял, что нужно барду (сахарную?) оставить в теплом месте в открытой емкость на неопределенный срок пока не закиснет там все

сколько времени уходит на получение заваскиdila, 18 Апр. 14, 11:10

месяц-полтора

как её получить?dila, 18 Апр. 14, 11:10

например так. или почитать тему дальше этого сообщения, там вроде были еще рекомендации по выведению культуры маслянокислых.

барду (сахарную?) оставить в теплом месте в открытой емкость на неопределенный срок пока не закиснет там всеdila, 18 Апр. 14, 11:10

непонятно чем

dila,
LazyLion уже ответил за меня.
ты пробуй как написано, как получится попробуй по другому.
результат и там и там хороший, очень близок к настоящему рому просто мне так удобней,
может у тебя в твоих экспериментах лучше получится.
чтоб понять надо попробовать, кому то удобней ароматизатором пользоваться может и ты попробуешь та тоже на ароматизатор перейдёшь.
если с первого раза не получится пробуй ещё сразу не бросай результат достойный.

Спасибо IromanУ

а это принципиально чтоб на барде

Нет просто так вкус насыщение получается.

Что если попробовать взять 6(сахараджи) кг сахара сварить сироп приготовить сусло 25л. поставить бродить -взял отсюда http://www.cigarpro.ru/drinks/Rum/JamaicaBay/тоже месяц ждать когда забродит.

Пропорции какие , как лучше сделать?

Вряд ли тебе ответят на этот вопрос. Никто здесь этот сахараджи не использовал. По крайней мере, я не встречал тут о нем упоминаний, ты первый. Тебе и испытывать...

Будем пробовать.

я делаю по другому
закваску отдельно, а на барде ставлю брагу и в конце брожения добавляю закваску(клостридий)kums, 17 Апр. 14, 23:08

Попробуй перегнать брагу, и на этой барде замесить дандер.  Полученный СС от двух перегонов добавить в дандер и перегнать по стандартной схеме. Т.е. грубо говоря закваску доводим до уровня водки. Выхлоп получается больше.
Три перегона СС с дандером смешивать не стоит - ром "жидковат" по аромату выходит.

hispir,
я почти так и делаю, но советовать что то конкретное невозможно закваска у всех разная.
я один раз добавил закваски так ананасовый вкус забил весь ром.(закваска такая ядрёная получилась)
пришлось купажировать, а если двоить то пипец полный получится  исенция.

Поставил бродить сахараджу на батарею, через неделю появилась плесень.Подскажите чего делать,брожением не пахнет.

Поставил бродить сахараджу на батарею, через неделю появилась плесень.Подскажите чего делать,брожением не пахнет.sipey, 28 Апр. 14, 08:54

Вылей. На мой взгляд, с плесенью хорошего не будет.

Поставил бродить сахараджу на батарею, через неделю появилась плесеньsipey, 28 Апр. 14, 10:54

Такое ощущение, что дрожжи забыл положить

Подскажите чего делать,брожением не пахнет.sipey, 28 Апр. 14, 10:54

Убери с батареи, вылови плесень, внеси дрожжи.

sipey, есть шанс, что ты на пути к получению правильного дандера)))