Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

случайно всё в цитату засунул

ещё была меласса El Bawadi на российском сайте но сегодня сайт отключен на хостинге, возможно кончилась оплата,  ссылку пока дать не могу нет 10 сообщений, может позже оживет. Там была меласса 450гр 60руб.

Сам думаю попробовать из сахара "Сахараджа" если он и вправду выпаренный сок тростника то может хорошо получится и без патоки, цена мелким оптом 130р кг, считаю что вполне не плохая цена.

на allegro.plEvgeny_S, 19 Авг. 14, 21:44

некошерно покупать. у нас к Польше санкции
ну, или требовать скидку...

7,5кг мелассы за 800р.? плюс доставка? это 100р. кг минимум??
что мешает покупать в магазине тростниковый сахар (дешевле) и не париться ни о какой мелассе?

согласен дешевле

и всё таки кто-то знает кластридии  заведутся в остатке от перегона сами или всё-так дандер прийдётся готовить?
в оригинале же вроде эти остатки хранят в ямах и добавляют к свежей браге без дандеров.

LazyLion, неужели единственный выход для наших широт это дандерный ром??((

У меня тут дома обнаружился немецкий тростниковый сахар

попробую сделать сахарную из него но все равно не уверен в итоге да и цена у него около 300р за 500 грамм, о результатах отпишусь

кластридии  заведутся в остатке от перегона сами или всё-так дандер прийдётся готовить?Evgeny_S, 19 Авг. 14, 22:02

обязательно готовить. сами они конечно же когда-нибудь заведутся, но, они живут в почве, а ты, скорее всего, моешь куб и емкость для брожения гораздо лучше негров-рабов на тростниковых плантациях в 16 веке.

дандерный ром?Tsuk, 19 Авг. 14, 22:15

есть подозрение, что он наиболее близок к аутентичному...

немецкий тростниковый сахар image.7.4.jpg попробую сделать сахарную из негоTsuk, 19 Авг. 14, 22:25

самому не смешно? сэм из полкило сахара... или у тебя его вагон?

LazyLion, у меня его запасы хорошие раньше на работе его закупали а щас в целях экономии берут какое то говно, типо мистраля чье происхождение явно далеко от тростника))) а на счет дандера мне кажется в пору открывать отдельную тему слишком уж тут все перемешано 3 дня тему читал в бошке ка миксером прошлись, да и дандер я смотрю каждый по своему рецепту делает))

берут какое то говноTsuk, 20 Авг. 14, 00:27

к "говну" тоже доступ есть?
из него варится инверт, а из инверта делается... все что захочешь

LazyLion, ну сам я сахар редко покупаю)) в основном с работы)) а инверт я давно освоил и полюбил... Но при варке "тростникового" мистраля запах подозрительно не отличается от обычного рафинада... А вот немецкий даже сухой имеет характерный привкус и запах

я не знаток "немецкого", но с некоторых пор перешел на инверт.
меня не напрягает сварить 4кг сахара в инверт в то время, пока перегоняется бутыль браги из того же количества...

сам я сахар редко покупаю))Tsuk, 20 Авг. 14, 00:34

там присосаться некуда?

там присосаться некуда?LazyLion, 20 Авг. 14, 00:40

))) к сожалению нет... Последнее время иногда даже практикую онанизм с раскупориванием пакетиков по 2гр коробками так по мнению ресторана цивильнее... Не думают они о дистилляторщиках

И в таком случае остается открытым вопрос с дандером какое сырье и в каких пропорциях больше подходит для него.... Как время будет попробую отдельную тему создать

попробую отдельную тему создатьTsuk, 20 Авг. 14, 00:55

сюда ссылку дай, дабы почитать

LazyLion, как создам скину хочу еще собственные эксперименты по ним провести чтоб знать о чем пишу

Коллеги , доброго времени суток!
И я решил отписаться... в этом деле новичок.
волей судьбы нахожусь в далёком Эквадоре и большой любитель рома...
Так вот...есть тут у меня такая вещь Панела (Panela)

Видео Колумбийское , вот так же его и тут делают.
Совершенно неочищенный и выпаренный сок тростника сахарного. Да и вообще все из тростника что хочешь. Вещь безумно вкусная , ни с чем сравнить не могу , обычный магазинный сахар тот что на родине , абсолютно не сравнить. Аромат просто безумный,такой карамели я еще не встречал..сразу всю кухню заполняет когда распаковываешь.
И мелассу можно найти и сам сок тростника. Но это далековато чуть от меня, со временем сейчас трудности. По этому начну с этой Panela.
Брага поспела , имеет очень приятный аромат , карамельный , горькая с характерным привкусом этой штуки , завтра первый опыт
Начитался и про дендеры , и про спец дрожжи...но есть что есть
Дрожжи ромовые спец купил , но пока  лежат , хочу руку набить.
Аппарат у меня такой...куб 40л , парогенератор , прямоточный холодильник с укрепляющей колонной.

собрал все на скорую руку для фото.
Перечитал кууучу информации. К единому выводу не пришел как действовать. Как с обычной сахарной останавливать перегон первый на 30-40% или как с зерновыми выгонять все до воды и потом дробно.
2 бутля по 19л стоит.
Один наверное выгоню до воды , а второй остановлю раньше..как-то так и потом дробно, по ходу дела приму решение. Прошу совета , как лучше поступить ?

Lexach, я бы оба гнал до воды так больше вкуса сохраниться должно а излишки как раз дробным и убираются

как с зерновыми выгонять все до воды и потом дробно.Lexach, 01 Сент. 14, 07:29

дробно всё одно делать головы и хвосты отсекать.
с браги головы нормально не отберёшь.

Совершенно неочищенный и выпаренный сок тростника сахарногоLexach, 01 Сент. 14, 07:29

какова стоимость этой панелы там в пересчете на... хотелось бы на рубли, но хотя бы не гривны?

п.с. я бы тоже первый погон осуществлял бы до "нуля". я обычно гоню до 99,5-99,8 градусов цельсия в кубе