Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

faroy, спасибо коллега в следующем году буду эксперементоровать...!!)))

ну его я попробовал первый раз  в вене . До этого ни где не встречал .кстати запрещено из австрии вывозить этот напиток крепче 60 градусов .big, 21 Дек. 14, 01:54

Неправда:) Мне привезли 80*. Пить его правда тяжело, но жена нашла применение ему в выпечке.

 Возможно ром можно сделать только в жарких странах.

 

 

Я бы не согласился, здесь влияние на коньячный спирт и доля ангелов при такой температуре огромна, не думаю что кто-то будет выдерживать ром при 50 градусах, просто процесс созревания длится дольше чем 6 месяцев от 3 лет и при меньшей температуре.

Возможно ром можно сделать только в жарких странах.Рассвет, 08 Янв. 15, 01:14

это в каких это жарких странах 50 градусов по Цельсию полгода кряду?

Попробовал вчера с друзьями свой ШТРО 60 пили не разбавляя маленькими глотками за беседой. Бокал этого напитка, плавно и приятно убил всех в ноль за час.

Один бокал на всех... Что ж, круто...

Это что же за бокал такой?? Большой?? Типа аквариума?? ))

faroy, бокал 60 это ж стакан водки! мелкими глотками и без закуски! ничего удивительного, редко кто не умрет от такого способа употребления

Прошу помощи, что-то ром у меня не получился…
в общем, для повышения аутентичности брагу сделал на тростниковом сахаре. Выгнал. Добавил жженный сахар, добавил пищевую ромовую эссенцию из расчета 40 мл. на литр и ванильную - 10 мл. на литр.
И вот тут случилось уныние. Цвет похож, запах тоже. Когда пробуешь – во рту остается сильный привкус одеколона. Фу.
На всякий случай залил то, что получилось в стеклянную бутыль и добавил дубовой щепы сильного обжига. Но чует сердце, что одеколон останется.
Прошу у коллег совета и понимания.
Почему так получилось? Может, не та эссенция или ее количество?
Что делать с духами-одеколоном? Очистить марганцовкой да еще раз перегнать? Или можно убрать без перегонки?
Буду очень благодарен за советы.

расчета 40 мл. на литр и ванильную - 10 мл. на литрTropfen, 26 Янв. 15, 14:20

не дохуа ли? в инструкции-то что написано?
вопрос:
нахуа

сделал на тростниковом сахареTropfen, 26 Янв. 15, 14:20

если потом

ромовую эссенциюTropfen, 26 Янв. 15, 14:20

химия для

аутентичностиTropfen, 26 Янв. 15, 14:20

?

п.с. заезжай в гости. налью попробовать то, что на обычном, не тростниковом, сахаре, без какой-либо привнесенной химии, вся химия образуется в процессе брожений

В инструкции было написано - 50 мл. ромовой эссенции и по 10 мл. ананаса и ванили. Ананас не лил вапще, а ромовой налил меньше.
Тростниковый сахар забодяжил для понту. И потому что было. Не самоцель. Вопрос все ж остался - что с полученной жидкостью делать. Варианты: пытаться убрать привкус, перегнать еще разок, аулить к Бениной маме (что жалко).
Верю, что у Вас получается то, что нужно, и даже без химии. Не поделитесь ли тайнами?

В инструкции было написано - 50 мл. ромовой эссенции и по 10 мл. ананаса и ванилиTropfen, 26 Янв. 15, 14:54

на литр? не верится. скан/фото инструкции в студию.
эту химию вроде каплями добавляют...
хотя... посмотрел химию у Игоря223, там у него тоже пузырек на 700-750мл дистиллята.

Не поделитесь ли тайнами?Tropfen, 26 Янв. 15, 14:54

да какие тайны? все в этой теме. и другими писано и я вроде выкладывал.

Спасибо, буду вдумчиво читать тему.
Скан-фото в студию не получится, поелику рецепт был в одном месте, а химия бралась в другом. Видимо, накосячил, ибо эссенции, как и инструкции встречаются в ассортименте.
Ну, пососветуйте, что в итоге с жидкостью-то делать? Перегонять? Или выливать и рыдать в подушку?

что в итоге с жидкостью-то делать?Tropfen, 26 Янв. 15, 15:31

поскольку, как я предполагаю, "одеколонные" запахи привнесли различные эфиры в большом количестве из химической бутылочки, то перегнав с разделением, вы продукт очистите, а вот в куда эта химия попадет, в головы или в хвосты, не скажу.

выливать и рыдатьTropfen, 26 Янв. 15, 15:31

выливать не надо, зачем спирт переводить? уж если и выливать, то можно в бачок омывателя. и рыдать не надо, просто мотайте на ус...

LazyLion, Володь, подскажи пожалуйста, ставил разброд на Дикий сем, т.е. зерно вода сахар, в одной фляге что-то сразу пошло не так, сначала запах был не очень, субстанция стала склизкой, вязкой, потом там бродило больше месяца на тёплых полах, сейчас вроде успокоилось, мне кажеться запах клея, а жена говорит какой-то фруктовый
Так вот вопрос: можно ли это считать дандером? Готов ли он? Если это дандер то нужно поставить сахарную брагу и через пару дней долить дандер? Каково соотношение браги/дандера? Или все же нужно лить его при перегонке уже?

Извиняюсь за много вопросов, тему читал всю, но давно, немного перемешались все в голове, ведь до практики я так и не дошёл, все зубрил теорию

Так вот вопрос: можно ли это считать дандером?dila, 26 Янв. 15, 18:16

теоретически можно. но кто знает, что у тебя там завелось? только лишь по запаху судить сложно

Готов ли он?dila, 26 Янв. 15, 18:16

если не бродит, значит готов только кто он?

Если это дандер то нужно поставить сахарную брагу и через пару дней долить дандер?dila, 26 Янв. 15, 18:16

как делаю я: готовлю "закваску" для дандера через картофель (где-то вначале темы был подробный рецепт, не найдешь, пиши в личку, расскажу как делаю сам). когда в закваске появляется запах "клея", выливаю закваску в кулерную бутыль с бардой, добавляю сахарку немножко, ставлю под гидрозатвор. когда бульки становятся редкими (к тому времени из бутыли с дандером пахнет конкретным компотом из ананасов), ставлю брагу в 3 кулерных бутыли на инверте. примерно через неделю или дней 10 (к концу брожения браги) отливаю из каждой бутыли по четверти, вместо отлитого, доливаю дандер.

Каково соотношение браги/дандера?dila, 26 Янв. 15, 18:16

в итоге получается 4 бутыля в которых брага:дандер 3:1 (хотя вроде писалось, что дандера добавлять надо пятую часть)

Или все же нужно лить его при перегонке уже?dila, 26 Янв. 15, 18:16

не помню, кто из коллег писал - льет дандер в куб перед перегонкой. я делаю по вышеописанному.

Выгнал. Добавил жженный сахар, добавил пищевую ромовую эссенцию из расчета 40 мл. на литр и ванильную - 10 мл. на литр.Tropfen, 26 Янв. 15, 14:20

не дохуа ли?LazyLion, 26 Янв. 15, 14:31

Однозначно , дохуа.
А ты попробуй такое количество эссенций в брагу добавлять. Будешь приятно удивлен.

Набрел в Ашане на весовой тростниковый сахар по 69-90 за кг - купил пару кило на пробу,вроде вкус отличается и слаще.Кто пробовал,стоит ли попробовать для рома или это крашенный свекольный?

тростниковый сахар по 69-90 за кruslanufalada, 05 Февр. 15, 17:51

с учетом того, что обычный сейчас (в Москве) по 50+ за кг, можно переходить на этот, даже если он крашеный