Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Знаю, больше не пытаюсь делать классический ром, придётся отложить эксперименты до переезда в южную Америку...Liky, 11 Мая 15, 20:46

Самое главное , что работают зимой на мелассе сахарные заводы и в России и в Украине , но нет пока источника этого сырья у нас на форуме..Странно.

mitl, Неужели прямо на мелассе работают?? А я думал - на сырце....

mitl, Неужели прямо на мелассе работают?? А я думал - на сырце....ykh, 11 Мая 15, 20:51

Ну а зачем нигерам отдавать нам легкодобываемый сахар ? С мелассы его сложней достать вот они его и продают не так уж дорого - хотя доставка конечно дает удорожание .

mitl, 11 мая сегодня. А не 1 апреля.

mitl, 11 мая сегодня. А не 1 апреля.ykh, 11 Мая 15, 21:11

Я в курсе . Я уже кидал в этой теме ссылку на сахзаводы Краснодарского края закупающих мелассу - мне лень листать 69 страниц , хочешь ищи сам .



Добавлено через 5мин.:

P.S. нашел http://www.actimpex.ru/i.17/companies_list.php?productcode=i.1703100000

mitl, Шутник. Закупают с гулькин хрен для того, чтобы бадяжить т.н. "коричневый сахар" и барыжить им втридорога.

Закупают с гулькин хрен для того, чтобы бадяжить т.н. "коричневый сахар" и барыжить им втридорога.ykh, 11 Мая 15, 21:24

И для этого тоже .

Итак подвожу итог своего эксперимента с ромом. Я считаю его успешным. Итак кто не помнит сахар брался "Сахараджа" напрямую у поставщика с доставкой в мой город кило вышло примерно 130р точно не помню, дрожжи ромовые от компании  StillSpirits, бочка от Ставропольского бондаря, настоялся где-то 3,5 месяца и до этого несколько месяцев лежал на щепе. Если кто не помнит я писал что чувствовались некие сивушные нотки. Сейчас букет благородный ничего резкого, пахнет очень приятно пьется тоже. До этого ром пил мало и самелье из меня не очень но явно выигрывает у того рома что пил в клубах. Если у кого-то еще остались сомнения, могу дать немного на пробу кому-то из Питера, понимающих в роме, для так сказать независимой оценки!)) Всем добра))) 

можно ли, делая дандер, ненароком вырастить бактерию ботулизма?

sergegcf, Нельзя. Ботулинистическая бацилла только без доступа воздуха растет. Анаэроб это.

Ботулинистическая бацилла только без доступа воздуха растет.ykh, 19 Мая 15, 13:22

Дандер делается тоже без доступа кислорода. маслянокислые тоже анаеробы

Добавлено через 1ч. 22мин.:

и еще вопрос, который уже прозвучал здесь:

возможно ли заменить бактерии добавлением масляной кислоты? или этилбутирата и т.д.?

Зачем что-то заменять если можно просто добавить штамм и бактерии все сделают сами?

Итак подвожу итог своего эксперимента с ромом. Я считаю его успешным. Итак кто не помнит сахар брался "Сахараджа" напрямую у поставщика с доставкой в мой город кило вышло примерно 130р точно не помню, дрожжи ромовые от компании  StillSpirits, бочка от Ставропольского бондаря, настоялся где-то 3,5 месяца и до этого несколько месяцев лежал на щепе. Если кто не помнит я писал что чувствовались некие сивушные нотки. Сейчас букет благородный ничего резкого, пахнет очень приятно пьется тоже. До этого ром пил мало и самелье из меня не очень но явно выигрывает у того рома что пил в клубах. Если у кого-то еще остались сомнения, могу дать немного на пробу кому-то из Питера, понимающих в роме, для так сказать независимой оценки!)) Всем добра)))Evgeny_S, 19 Мая 15, 03:41

Дружище, ну про 130 рэ за кг ты загнул конечно. без доставки дешевле 260 рэ в интернет-магазах нет))) + доставка))
Взял на пробу,  поставил замес, воспользуюсь твоим рецептом и рецептом и Кот Д Ивуара))
по результатам отпишусь. А сахар этот, не та фигня что в обычных магазинах лежит.

друзья, нашел в ашане ароматизатор кулинарный "ром" (2 мл на 500 гр муки как на нем написано) - никто не пробовал его использовать? понимаю что не спортивно, но все таки?

друзья, нашел в ашане ароматизатор кулинарный "ром" (2 мл на 500 гр муки как на нем написано) - никто не пробовал его использовать? понимаю что не спортивно, но все таки?Papic, 21 Мая 15, 00:58

Очень даже спортивно. Ты счастливчик, у нас такого нет.В ромовых рецептах встречается очень часто

нашел в ашане ароматизаторPapic, 20 Мая 15, 21:58

флакончик с бутиратами... интересно, на этикетке "состав" указан?

нашел в ашане ароматизатор кулинарный "ром"Papic, 20 Мая 15, 23:58

Он отлично для ликера "Старый Таллинн" подходит, а вот для рома... не так пахнет РОМ.

Тимур, а "сколько вешать в граммах"?


LazyLion, вот это: http://www.oetker.ru/...chevoi-rom.html
про бутираты не написано

"сколько вешать в граммах"?Papic, 21 Мая 15, 19:41

Ну, в теме про Старый Таллинн указана навеска "ромовой эссенции" (гостированной, видимо), а нынешние концентрации надо самому подбирать, по возрастающей

Я из доктора Оеткера делал знакомым (они сами пришли с этим ароматизатором) мой был СЭМ, сахар демерара, и глицерин, Capsolo рецептик давал... Знакомым понравилось сам не пил. На 2литра Сэма 40% 3 ампулы ароматизатора, столовую ложку тёмного тростникового сахара, чайную ложку пищевого глицерина...