Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Оно да, ром из свеклы навряд-ли получится, убьешь время и силы. Так-что будем имитировать вкус рома, либо ехать на границу в дьютик.Evgen407, 12 Сент. 16, 13:40

А купить тростниковую мелассу - не вариант?
Вот для интереса купил бразильскую кашасу , http://www.alco.moscow/photo/photo_sm/photo212.jpeg
Один в один , у меня чуть голов поменьше.

Вот для интереса купил бразильскую кашасуGabriel 61, 12 Сент. 16, 22:45

Так кашаса это бардымага первого перегона из тростника аламбик-змеевик, не лучше нашего бурячного.

Так кашаса это бардымага первого перегона из тростника аламбик-змеевик, не лучше нашего бурячного.Evgen407, 12 Сент. 16, 23:48

А я то думал , что фабричные кашасы на колоннах непрерывного цикла изготовляют.
Ну  да , ты больше знаешь.

что фабричные кашасыGabriel 61, 13 Сент. 16, 05:34

Я имел в виду как ее в бразильской деревне делают.

Я имел в виду как ее в бразильской деревне делают.Evgen407, 13 Сент. 16, 07:46

Ну и виски в шотландской деревне не айс. Вот тебе от шотландца дегустация.

[сообщение #28775]

 Если меласса темная , ее лучше разбавить. [сообщение #12762860]
Дешевле получается , литр продукта рублей по 150 выходит. Разве это дорого? Без ароматизаторов ведь.

Если меласса темная , ее лучше разбавить.Gabriel 61, 13 Сент. 16, 12:40

Это понятно, что ее разбавлять нужно. Но где у нас ее взять хорошую, меласса мелассе рознь. Дермонтин какой-нибудь пришлют и будешь над ней танцевать. Думаю, что хорошая меласса по месту для производства рома используется, а г..но продают тем, кто не разбирается.
Лучше уж для начала сделать имитацию рома, а там видно будет. 

Я видел в Ашане и Ленте доминиканской ром Barceló Impetial стоит около 2 тыр. От настоящего доминиканского не отличается. На вкус мне нравится даже больше чем кубинский. Кубинский жестче( исключение Сантьяго де Куба)Altynoff, 09 Сент. 16, 08:18

Приценивался в Ленте,а в итоге купил в Метро по акции Ром BARCELO GRAN ANEJO, 0,7л, как бы пятилетний,а цена всего 800 руб. за бутылку. Очень пожалел. Хотелось узнать вкус настоящего рома, а похоже нарвался на галимую подделку. До этого доверял Метро, часто брал разный алкоголь. В общем никаких ярковыраженных ароматов, даже запаха самогона нет. Из моего опыта сравнимо со спиртом настоенном на дубе. На хранении есть разный самогон до 4,5 лет выдержки на щепе,но тут именно спирт, и именно на дубе, никаких ароматизаторов. И дандер и самогон из тростникового сахара и пресловутый Баккарди одназначно лучше.

Klim, Gran Añeho  это ром для all inclusive.  А Impetial классный. Я в 2014 покупал его за 1440 руб.

Мне кажется тут чисто подделка.Этот же ром в Ленте за 1600 р. стоял,а тут такая скидка,в два раза,что то не чисто.Ещё выбирал между Гаваной клаб трёхлетней и этим,цена подкупила,поддался халяве.

Обзавелся бутылкой рома с острова Мари-Галант. вкус и запах не передать. то что в магазине у нас продают обычный спирт под названием "ром"/дер*мо я догадывался. но теперь знаю какой настоящий должен быть ром. пахнет чем-то сладким, на вкус трудно определить из-за крепости 59%, но пьется мягко. особое внимание привлекает запах. запах как неочищенный тростник. очень насыщенный и сильный. я делал ром из высушенного тростникового сиропа с патокой, бродило с листьями тростника и все равно такого насыщенного запаха не получил.

прошу прощения но хочу уточнить:
закваска для дандера начинает бродить самостоятельно или нужно дрожжи внести после разведения кукурузной крупы кипятком?

Само начнёт бродить.Размножится из того что присутствовало на крупе.Масляно-кислые бактерии это не дрожжи.

P.S.Совсем недавно жена заметила забродившую баночку малинового варенья.Я его водой развёл,думал разбродится на спирт,а на следующий день понюхал,а там насыщенный запах клея во всей красе.За день сквасилось до состояния дандера. Пришлось срочно брагу ставить,чтобы соблюсти дальнейший процесс,надо же узнать что получится.

Klim, получается, что эти бактерии не обязательно образовываются таким способом (замачиванием кукурузы/риса на месяц) и могут в браге размножиться в процессе брожения? у меня было много раз когда зерновую  брагу передержал на поверхности появлялась пленка, а потом со временем (когда не было времени перегнать), что-то похожее на творог. еще тогда обратил внимание, что самогон немного мягче получается. это так должно выглядеть?

что если тростниковую брагу закинуть кукурузной/рисовой дробленки, подержать подольше до образования пленки сверху, потом добавить в нее барды из предыдущего перегона? и вообще зачем используют барду, есть ли необходимость в ней?

Масляно-кислые выдерживают небольшое кипячение,а если просто нагреть до приемлемой температуры, мы уничтожаем другие бактерии, конкурентов то-есть, и наши начинают усиленно развиваться. Выдержка в месяц нужна что бы просто набрать этих бактерий приличное количество.А изменение запаха по моему есть просто изменение концентрации этих бактерий.Когда лужица дандера осталась на столе,она претерпела все изменения запаха в обратную сторону,пока не приковала моё внимание "ароматом" блевотины,когда я залез в неё локтём.
У меня такой плёнки не было,хотя по фоткам в теме, у других была.Когда ставил вино на яблоках,то видел нечто похожее,на яблочном самогоне никак не сказывалось.
Из трёх дандеров,у меня один активно забродил.При этом крупа из жёлтой превратилась в ярко-оранжевую,и насыщаясь газами активно всплывала наверх,образуя выпирающую шапку.Всего ложка этой крупы вызвала быстрое,идентичное "заражение" в соседней,не активной банке.
Использование барды наверно имеет целью создать питательную среду для дальнейшего развития бактерий.Не знаю,пусть подскажут те кто больше в теме.Отчасти это повторяет старинный,оригинальный процесс,когда в виду дефицита воды,барду использовали для вновь приготовляемой браги.Встречал и такое объяснение.

Это понятно, что ее разбавлять нужно. Но где у нас ее взять хорошую, меласса мелассе рознь. Дермонтин какой-нибудь пришлют и будешь над ней танцевать. Думаю, что хорошая меласса по месту для производства рома используется, а г..но продают тем, кто не разбирается.Evgen407, 13 Сент. 16, 14:37

А фиг ее знает , хорошая она или плохая. Я других не видывал. А эту присылали для подкормки элитных лошадей , а там , лишь бы корове лошади хорошо было , там бабки , не чета нашим тысячам.
Ну , короче я другой не видел , а напиток из нее вкусный получается , уже почти выпили.Супервосторга нет , но и считать , что деньги на ветер тоже нельзя , из сахара дешевле будет , но не то.

Получил образцы с мелассой от Алексея.
Четыре вида.

ГОСТ - это меласса одного из российских заводов , работающих на тростниковом сырце.
Сделана из сахара сырца так в сертификате и называется (Меласса тростникового сахара-сырца) сахар сырец тростниковый это как правило неочищенный сахар с большим содержанием мелассы тростниковой на поверхности кристаллов его грузят экскаваторами и тракторами на судно по приходу к нам очищают от примесей на заводе. Трудно достать т.к. производят несколько заводов 2 месяца в год заводы как правило требуют предоплаты за резерв и надо выкупать от 100тонн. Все сахарные заводы в СНГ и Европе производят только сырцовую мелассу т.к. тростника в СНГ и Европе нет.

Голландия –  торгуют разными мелассами как тростниковыми, так и сырцовыми мы попросили сырье для производства рома недорогое, но хорошее.

Юж. Амер. –  из южной Америки пригодна для производства продуктов питания. В Европе ее считают одной из лучших. У нее множество сертификатов, что она органического происхождения (это очень строгая сертификация при которой несколько комиссий из разных стран подтверждают, что при производстве этой мелассы не используется ни какая химия и земля на которой произрастает тростник как минимум 7лет не знала химических удобрений и т.д.

«набор» - Набор продается в России меласса дрожжи щепа . Продается в составе набора , меласса , дрожжи , щепа и пр. Здесь была ссылка , кому интересно могут погуглить.
Пока ничего не скажу , в выходные заряжу пять забродов , какие и как , отпишу, а так же все ощущения.

Забодяжил.
5 забродов.
Каждый 1 кг мелассы , 1 кг декстрозы , 10 л воды , 5 гр изиферма.  Меласса из Ю Америки , один образец прокипячён , другой стандартно . Интересно , будет ли разница , если убить родные бактерии. Декстрозу добавлял из прошлого опыта , слишком наваристо получалось.
По впечатлениям.
Самые густые - ГОСТ и Ю Америка , фиг смоешь из тары. Самая жидкая - из набора.
сУБЪЕКТИВНО ПО ЗАПАХУ  1 Ю америка
                        2 Набор
                        3 Гост
                        4 Голландия.
Завелись быстро , горячая Ю Америка остывает пока.

Добавлено через 2мин.:

По цвету как? Отпишись пожалуйста. Есть ли среди них коричневая, типа варенной сгущенки?demianus, 08 Окт. 16, 16:57

Дык все коричневые , темнее вареной сгущенки . Ю Америка вообще почти черная.

Видать Антонычу фуфло подсунули, а он на масло грешит)))

 Вчера отогнал СС из тростниковой мелассы. Оборудование - ХД3, колпачковая колонна для дистилляции ХД/3-250 ККС-М, дистиллятор с укреплением (пленочная колонна) ХД/3 - 3000ПК. Брагу ставил из расчета 3.5 кг тр. мелассы + 4 кг. песка в 32 литровой ёмкости, воды почти до верху. 30 гр. турбо дрожжей брагман водка. Бродило около недели. Сначала СС, потом через колонну на СЭМ. Разбавил до 40 гр. 
А теперь о главном. Это просто бомба!!!!
Органолептика идеальна!!!! Правда цена немного кусается((( Но в итоге напиток для людей стремящихся к совершенству))))

Добавлено через 7мин.:

Отдельное спасибо GABRIEL 61 за умные мысли и Алексею с сайта melasse.ru мелассу.
Меласса стоимость 250 рублей кг.

niko-nn, выход, выход то какой?))) сколько литров готового взял?