Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

кстати, а ромовую эссенцию из чего делают, никто не в курсе? не из рома же?!?

После перегона обычного запаха сахарного самогона нетBotinok, 25 Янв. 12, 13:44

А запах РОМа был?

кстати, а ромовую эссенцию из чего делают, никто не в курсе? не из рома же?!?Papic, 25 Янв. 12, 14:02

см выше 260 сообщение

т.е. смесь этих эфиров?

или смесь, но в основном обычно только Этилформиат

а если его в самогон добавить? не пробовали? хотя ИМХО запах будет, а вкус рома врядли

Пробовал, нормально получается и на запах и на вкус, если еще сахар жженый добавлять не рафинированный тростниковый.

Мужики, нужна помощь, что-то не могу вспомнить где рыть!
Ситуация такая, что завтра по содержанию сахара брага поспевает для внесения маслянокислых, а для этого PH браги должен быть примерно 5.5, но реально в настоящий момент 3.5, т.е. слишком кислая!!!
Чем безопасно повысить PH с учетом того, что для дрожжей это будет безопасно и они должны дальше работать?

Чем безопасно повысить PH с учетом того, что для дрожжей это будет безопасно и они должны дальше работать?
ironman, 25 Янв. 12, 21:25

Мел...

А он не осадит дрожжи на дно? Я про мел думал, но блин страшно как-то если 2-х месячный эксперимент пойдет на дно )))

Дык, мел - не глина, чего ему дрожжей осаживать, растворится и всё... Вноси понемногу до полного удовлетворения Попробуй в отдельном пузырьке, если сомневаешься...
А вообще, неужели негры на Ямайке такими вопросами заморачивались?

А хрен его знает как они это делали... Но для нормальной работы МКБ нужен pH 5.5, а у меня начальное сусло было 8.0, через некоторое время после внесения разброда pH снизилась до 5.5, а через сутки эти чертовы дрожжи Пакмая как будто забарикодировались от разных бактерий доведя pH браги до 3.5 ))) Может у негров не такие злые дрожжи были? Придется завтра в строительный переться, или в канцтовары...

А вообще, неужели негры на Ямайке такими вопросами заморачивались?Тимур, 25 Янв. 12, 21:54

Я думаю что нет... Просто есть рецепты которые в наших условиях не достичь (ром , текила) из-за спецефичности сырья . Работа ironman достойна уважения но думаю что такие эксперименты очень опасны для здоровья так как не известно что там выведеться...

Пробовал, нормально получается и на запах и на вкус, если еще сахар жженый добавлять не рафинированный тростниковый.
ironman, 25 Янв. 12, 20:32

а где берут ромовую эссенцию? ни разу не встречал в магазинах...

эти чертовы дрожжи Пакмаяironman, 26 Янв. 12, 00:10

Наверное тебе стОит подыскать что-то более подходящее, например MHD Rum Turbo yeast

а где берут ромовую эссенцию? ни разу не встречал в магазинах...
Papic, 25 Янв. 12, 22:23

В любой мини-пекарне кондитер отольет тебе пол-стакана этой эссенции (хватит на МНОГО литров продукта) за небольшую плату (и 100р должно хватить)

Да думаю на голом сахаре ничего особо опасного не выведется, как и ром

из-за спецефичности сырьяmitl, 25 Янв. 12, 22:18

Но раз начал, то уже дойду до точки, когда действительно скажу: "Да, это без мелассы не реально" )))
Ну ладно, не буду вскрывать подробности, лучше попозже, после эксперимента (наверное последнего), дней через 10.

Наверное тебе стОит подыскать что-то более подходящее, например MHD Rum Turbo yeastТимур, 25 Янв. 12, 22:24

Думал об этом, но не думаю, что это сильно поможет, т.к. на инофорумах из мелассы и на пекарских получали результаты.

А хрен его знает как они это делали... ironman, 25 Янв. 12, 22:10

только что прочитал на вики про ром - и судя по дате упоминания - про кислотность тогда вообще ничего не знали. так что я думаю что проблема надумана

 Ironman , я бы переделал брагу. По твоему описанию- есть подозрение , что брага инфицирована. Внесением мела ты только улучшаешь жизнь уксуснокислым бактериям , они весь спирт и схавают. Два - три дня не срок , а рисковать дандером я не стал бы -ИМХО.

про кислотность тогда вообще ничего не зналиPapic, 25 Янв. 12, 22:29

Почитай выше выдержки из трудов великих людей.

По твоему описанию- есть подозрение , что брага инфицирована.Gabriel 61, 25 Янв. 12, 22:32

Это как это? С чего такие выводы? (вообще то у меня ни один затор за все время не был инфицирован)
Я специально хочу поднять pH, чтобы маслянокислым бактериям было комфортнее, при этом дрожжи начнут меньше вырабатывать этанола, а больше глицерина. На момент внесения маслянокислых сахаристость браги должна быть примерно 6% (не более) и можно считать, что дрожжи практически свою работу завершили.

Доброго дня всем!Я пробовал ром бакарди зелёноё яблоко,на данный момент изчез из продажи,а жаль(очень понравился).За присест бутылочку приговорили на двоих,утром всё нормально.Может кто подскажет рецепт имитации(вкус яблока ну очень нравится жене).Или имитировать кальвадос или ром,потерялся.Вот такая была бутылочка.(кстати,знакомый кубинец говорит ,что кубинский ром отличается от того что в продаже.Пару сигар подогнал,а рома нет).

На мой взгляд проще купить тросниковую мелассу , особенно тем кто с Украины . Беглый взгляд по Гуглу выводит на ряд Украинских предприятий ну например вот http://agriculture.bizator.ru/ru/leads/other/a1039133984.html Ну или китайский продавец http://russian.alibaba.com/products/cane-sugar-molasses.html