Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

SGUN, с кодзи еще не чего не пробывал, тока синие заказал, и милласа тока приехала пока все ферменторы заняты, думаю над брожением)))

demianus, большой тебе привет от моей жены))))))) она открыла полторушку с очистками дандерными и нюхнула))))))) я часа 1,5 ржал))))))))

Делаю сейчас второй перегон, вопрос к более опытным коллегам: головы просто адски отдают нашатырным спиртом, (меласса та же, когда делал в прошлый раз нашатырка была до 13% от АС) может ли в дрожжи Ром Турбо Престиж быть что-то добавлено, что дает такой эффект?

что дает такой эффект?Pavel_77, 22 Февр. 17, 20:18

аммиак образуется при разложении белков разными бактериями, например вездесущей bacillus subtilis.

Не много подумав, решился пойти на эксперимент,(в конце концов лучше один раз попробовать, и двигаться дальше, чем всю жизнь вздыхать об упущенной возможности), если помните вопрос был в том, стоит ли перегонять более двух раз с добавлением мелассной барды в СС. Так вот, было у меня четыре литра 88% "рома" полученного после двойной дробной перегонки, разбавил я его бардой (тоже после второй перегонки) хотел до 30, но дрогнула рука и вышло, где-то около 25%, перегнал, дробно... Но волшебного аромата, который был в прошлый раз, не получилось, получился 92% продукт, со слабым ароматом исходного сырья, барда, ни какой роли не с играла. От слова вообще. Похоже после двойной выжимки ловить там больше нечего. Хотя пахла приятно. Вылил нах. Делаю вывод, что желательно всё-таки иметь под рукой часть мелассы или хотябы барду после первой прогонки, для добавления в СС.


Добавлено через 7мин.:

Да еще, был у меня СС полученный из калинового вина,ради интереса добавил и в него при второй перегонки барду с мелассы), ну мало ли, вдруг чтото интересное получиться, не, ничего интересного не получилось,калина заглушила все.
Такие дела, можете пинать меня, но...
Да ладно.
С праздником мужики!

аммиак образуется при разложении белков разными бактериями, например вездесущей bacillus subtilis.Тимур, 22 Февр. 17, 21:39

и что это значит? нужно ли отбирать лишние 8% АС?

нужно ли отбирать лишние 8% АС?Pavel_77, 22 Февр. 17, 22:55

Голов нужно отбирать столько, сколько их есть. А чтобы их было меньше, надо АККУРАТНО и с пониманием работать с микробиологией браги - не гадить в нее всякими "кишечными палочками".

А антибиотики не помогут?

надо АККУРАТНО и с пониманием работать с микробиологией браги - не гадить в нее всякими "кишечными палочками".Тимур, 22 Февр. 17, 23:08

Так аккуратно, бак с брагой протерт спиртом , меласса добавлена в кипящую воду, что я делаю не так? Или дело в дрожжах? Ром, кстати, получается очень ароматным и питейным. Но головы, это ппц, пузырек нашатыря.
Меласса без сахара.

Турбо Престиж быть что-то добавлено, что дает такой эффект?Pavel_77, 22 Февр. 17, 20:18

Пристижевские дрожжи одни из лучших, что ром ,что виски.Процесс брожения и сырье влияют на объем голов,ну и то на чем ты их отбираешь,можешь сжать до 5% а можешь растянуть до 30%.    Уже все написали)))

Уже все написали)))Кукс, 22 Февр. 17, 23:26

Где написали? Я задавал вопросы даже поставщику, ссылку можно?

Я имел в виду это.  Голов нужно отбирать столько, сколько их есть. А чтобы их было меньше, надо АККУРАТНО и с пониманием работать с микробиологией браги - не гадить в нее всякими "кишечными палочками".
Сырье у нас все из одного места.Качество примерно одно.Дрожжи пристиж сбраживаю быстрее и ниже по плотности чем кобра.Напиши НП и КП,с добавкой сахара или без.

апиши НКукс, 22 Февр. 17, 23:47

Что-то туплю в сокращениях, сахар не добавлял, 6,4 кг. мелассы на 25 литров браги, причем, второй раз ставил 5 литров барды, вместо воды. Эффект тот-же, на головах дикая нашатырка до 13 %АС

У мелассы примерно 80% сухих веществ,сбраживаемых -40-60%.После перегонки(без добавления сахара) плотность барды останется в районе 7% несбраживаемых сахаров.Если ты ставишь новый затор на барде,брожение закончится на плотности +-13%,голов будет больше(из Своего опыта),после перегонки остаточная плотность примерно 17%.Если поставить опять на этой барде, то мелассы или сахара нужно добавлять,для нормального выхода 30-40% плотности.Любые дрожжи в такой среде работаю хреново и медленно, обычно набраживают много побочки.Если хочешь меньше голов делай больше гидромодуль ,или переведи инструкцию на пачке своих дрожжей и сделай по первому рецепту с сахором.2кг мелассы +5кг сахара-сбродят почти в ноль! У самого стоит N-ое кол-во барды 17-20%  brix,чем сбродить или куда применить пока не решил.

Но волшебного аромата, который был в прошлый раз, не получилось, получился 92% продукт, со слабым ароматом исходного сырья, барда, ни какой роли не с играла.SeAM, 22 Февр. 17, 22:26

На чём работал?

 Всех с праздником!!!
Кукс, имеются в виду Rum Turbo Prestige? если нет дайте ссылку.

На чём работал?zen, 23 Февр. 17, 09:00

Аппарат какой?

Rum Turbo PrestigeSvetsam, 23 Февр. 17, 09:06

Да

Аппарат какойzen, 23 Февр. 17, 09:29

, самодельный, типа аромакомпакт от др.губера.