Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

200 грамм сухих дрожжей на 7кг патоки?! этож как 3 кило сахара
я винных добавлял 10г на 6 дал и крышку срывает на 2й день ))
хотя бродит подольше конечно

Последний раз сбраживал 140 кг.мелассы на 300 гр Бекмаи,выбродило за 48 часов.

Эфиры - головная фракция. Головами у нас на форуме мангалы разжигают. Как быть?Gabriel 61, 11 Марта 17, 16:33

актуальный вопрос.
а как быть то?
У меня с банановой браги головы в омыватель ушли - отличная незамерзайка с прекрасным банановым ароматом.
А самогон - как с картошки. Т.е. вообще никакой, 4-й год уже стоит, не пьётся.
Как отделить метанол и ацетон от эфиров?

может пробовать головы отдельно сильно развести и дробно на прямоточнике?
или под вакуумом?

головы пахнут ананасами, тело ананас с легким запахом мелассы, хвосты жженая меласса, но не противный запах примерно как вкус патоки!.Вова., 12 Марта 17, 11:46

на испано язычном сайте нашел такую фразу:
Снижение количества примесей в спирте-сырце из тростниковой мелассы обусловлено незначительным содержанием в ней соединений органического азота, который в процессе брожения способствует образованию сивушного масла.
то есть особо увлекаться резанием голово-хвостов, пожалуй, не стоит.
Можно резануть меньше обычного.

еще одна цитата:
При производстве ромов, также широко используется некоторые добавки , чтобы усилить или улучшить некоторые из своих органолептических характеристик, наиболее распространенным глицерином, ароматы ванили или горького миндаля, вина, экстракты из изюма или чернослива, окрашивания карамели цвет, рафинированный сахар и т.д. Они должны быть высокого качества, так что они должны быть подвергнуты контролю анализа

Да ладно) я вот сейчас перегоняю брагу с мелассы, головы пахнут ананасами, тело ананас с легким запахом мелассы, хвосты жженая меласса, но не противный запах примерно как вкус патоки!.Вова., 12 Марта 17, 11:46

Ох уж эти сказочники!

а как быть то?
У меня с банановой браги головы в омыватель ушли - отличная незамерзайка с прекрасным банановым ароматом.
А самогон - как с картошки. Т.е. вообще никакой, 4-й год уже стоит, не пьётся.
Как отделить метанол и ацетон от эфиров?Балтика, 12 Марта 17, 16:30

Думай , голова. Я несколько вариантов пробую. Что получится - ? . Летом лучший выставлю . Тогда и возможно будет озвучивать решение. Но то , что без дандера ром ущербный , это однозначно.

Снижение количества примесей в спирте-сырце из тростниковой мелассы обусловлено незначительным содержанием в ней соединений органического азота, который в процессе брожения способствует образованию сивушного масла.АлИвЕр, 12 Марта 17, 17:07

Ну? В сахарозе азота вааще = 0. И...? Нет сивухи?
И еще , зачем тогда дрожжи азотом подкармливают? Мазохисты?

а я вот думаю насчет дандера, у меня с дандером в прошлый раз какое-то невообразимое количество ароматов и вкусов получилось, бочка потихоньку исправляет, но в белом виде я бы не решился такое пить )) терь думаю может без дандера сделать, сахараджа подходит уже, еще поставил разводить культурные клостридии, но это процесс долгий фиг знает, когда готовы будут.. пока у меня желание первую половину погона отректифицировать, а вторую перегнать со средним укреплением, хочется получить довольно нейтральный ром для пития в белом виде, остатки в бочку пойдут, разбавить тот оригинальный, отдандеренный..

хочется получить довольно нейтральный ром для питияBeaverage, 12 Марта 17, 18:30

Более - менее приличный белый ром.http://alcomag.com.ua/...857d181144.jpeg
И чего - то там про 3 анос?
А ты хочешь повторить монстров ромопроизводства за пару дней?

вот ром достойный внимания

Что получится - ? . Летом лучший выставлю .Gabriel 61, 12 Марта 17, 18:15

Это, если только белым, в бочке к лету, скорее всего, не созреет. Я свои бочки до года даже открывать не планирую, хотя после двух месяцев уже некоторые преобразования есть.

Как отделить метанол и ацетон от эфиров?Балтика, 12 Марта 17, 16:30

по температуре кипения, дробление голов в разные пробирки. На неделе буду пробовать так делать.

вот ром достойный вниманияyurchich, 12 Марта 17, 19:46

а вот корешок с Доминиканы привез... мне не понравился.

по температуре кипения, дробление голов в разные пробиркиbamian, 12 Марта 17, 20:57

на каком аппарате?
Думал об этом, но не уверен, что разделительной способности моей БКМ будет достаточно.
а метанола нахватать мне совсем не улыбается.

вот ром достойный вниманияyurchich, 12 Марта 17, 19:46

а вот корешок с Доминиканы привез... мне не понравился.

И еще , зачем тогда дрожжи азотом подкармливают? Мазохисты?Gabriel 61, 12 Марта 17, 18:15

не знаю... я не подкармливаю. Вообще противник всяких антибиотиков, азотистых удобрений, куриного помета. Скажу больше... я даже противник сбраживания вина на АСД. Предпочитаю ДД. И только если в крайнем случае, при больном винограде, повышенной кислотности могу применить специальные винные дрожжи.

на каком аппарате?Балтика, 12 Марта 17, 21:16

я раньше писал в первых каплях был классный аромат вот их и отберу до ацетонов, а метанол после ацетона идет. У меня клюшка, пока планирую гнать на короткой царге с медной насадкой

гнать на короткой царге с медной насадкойbamian, 12 Марта 17, 21:31

Сегодня я проверил этот способ.Результатом удовлетворен на 5 с - .
Минус потому ,что ароматика очень легкая,но она есть и она правильная.
При разбавлении с колой вкус ананаса,ванили,рома.Жженки и в помине нет.
Но клюшка у меня очень мощная и снизить крепость до 90% так и не удалось.
По порядку.
Головы--отвратительно гадкие как из сахара.Собрал грамм 300,вонь жуткая.
Дальше подголовники еще пол литра на вторпереработку,перестраховался.
температура в теле колонны 77.9.
Открыл отбор сильнее,температуру еле поднял до 80 С (в теле).Ни вкуса ни аромата.
Стал держать 80-82. Крепость 93-94,ароматика при разведении СЛИВОЧНО-АНАНАСОВАЯ.Легкая приятная,но рект чувствуется сильно.
Так держал основную часть погона,заколебался ловить в ручную.Отбор херачил литра 2 в час точно на глаз.
После 90С в кубе ароматика исчезла--глимый спирт.Поднял Т в теле до 85--спирт.Что за фигня не пойму.
При 94 в кубе про..бал т в теле аж до 91С--испугался,померял--крепость 95%--почему так я не понимаю.
Короче дожал уже медленно,никаких хвостов и ИА там в помине нет не смотря на охренительную дельту.
Развел с колой.Вкусно,приятно.Явно узнается РОМ,ананас и сливки.Но бедновато.
Надо колонну по проще.

Развел с колойuсropchik, 12 Марта 17, 21:46

Серег, а, может, таки, без колы?..

Головы--отвратительно гадкие как из сахара.uсropchik, 12 Марта 17, 21:46

а самые самые первые капли голов не нюхал?

потому ,что ароматика очень легкая,но она есть и она правильная.uсropchik, 12 Марта 17, 21:46

Легкий ром и должен же быть со слабой органолептикой

АлИвЕр, это он тебе бочковой привез. тут нужно наверно быть ценителем. мне больше нравится белый ром. у этих двух ароматика и мягкость на уровне. но они такая редкость. в основном продаются по месту.

Откуда в мелассной браге метанол? Как вы его отделяете, если уже сто раз писано, что он, если есть, то по всему погону размазывется?