Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Ни хрена себе, дефекты? Это ж полная противоположность, так и брагу можно всю запороть! Подтверждаю, брага из уссурийской мелассы имеет щелочную среду.

Подтверждаю, брага из уссурийской мелассы имеет щелочную среду.demianus, 29 Марта 17, 09:37

Сколько показал PH-метр?

В районе 7 ед.

значит надо сыпать лимонку?

В районе 7 ед.demianus, 29 Марта 17, 09:54

У меня 8.4 была.

барда после нбк у меня ph 7

значит надо сыпать лимонку?vas_elec, 29 Марта 17, 10:00

При этом при добавлении дандера клостридии не станут производить маслянную кислоту, а только нейтральные продукты(ацетон, спирты) по идее ароматность будет ниже.

Это по идее,
даже с добавлением лимонки, я от ароматов не знал куда деться на всех стадиях изготовления продукта.

барда после нбк у меня ph 7mak, 29 Марта 17, 10:21

Пользовался ли дандером? Как бы оценил вкус/запах продукта, относительно, например, с Бакарди?

значит надо сыпать лимонку?vas_elec, 29 Марта 17, 10:00

я не сыпал кислоту, завелась на ура через 2 часа, бродила без пены, но шипела и бурлила мелкими пузырьками как при кипении. Брага меласса+инверт на соляной кислоте. По сахарометру плотность с 25 снизилась до 10, и вчера залил дандер, который размножал на мелассной барде+немного сахара (у него уже не та вонь как раньше, а только прогорклым маслом пахнет). Брожение продолжается. Плотность побольше делал с учетом того что буду добавлять дандер который ее снизит.

а дандер только вчера залил.bamian, 29 Марта 17, 11:11

Это сколько с начала брожения?

Пользовался ли дандером?zen, 29 Марта 17, 10:44

стоит киснет, пока нечего оценивать, все в виде сырца, руки не доходят продолжить

все в виде сырца,mak, 29 Марта 17, 11:46

Так ты планируешь дандер добавлять в сырец?

Это сколько с начала брожения?zen, 29 Марта 17, 11:18

на 9 день

zen, у меня еще полно мелассы на балконе, все эксперименты впереди
дандер не быстро видимо получится
но будет и барда в сырце и дандер в сырце на пробу конечно

При этом при добавлении дандера клостридии не станут производить маслянную кислотуzen, 29 Марта 17, 10:29

https://ru.wikipedia.org/wiki/Клостридии смотрел кто эту страничку?))

А что именно  беспокоит?

Ну яды, токсины, и тд.. (Клостридии входят в состав нормофлоры желудочно-кишечного тракта и женских половых путей. Иногда их обнаруживают в полости рта и на коже.

Бактерии рода клостридий вырабатывают наиболее сильные из известных ядов — ботулотоксин (C. botulinum), тетаноспазмин (C. tetani), ε-токсин C. perfringens и другие.)
Вот именно это беспокоит))

Добавлено через 14мин.:

маслянокислое брожение — butyric-acid fermentation
Процесс сбраживания углеводов анаэробными спорообразующими бактериями – клостридиями (Clostridium butyricum, Clostridium tyrobutyricum, Clostridium pasteurianum), при котором образуются бутират, ацетат, CO2.

ботулотоксин (C. botulinum).Вова., 29 Марта 17, 15:15

Ботулотоксин имеет молекулярную массу 150000 и состоит из тяжелой (100000) и легкой (50000) цепей. Разрушается при кипячении в течение 10-30 минут, это если не считать сколько его в принципе может в отбор попасть с такой массой

тетаноспазмин.Вова., 29 Марта 17, 15:15

Белок, состоящий из двух субъединиц с молекулярной массой 100000  и 50000 дальтон. Растворим в воде. Неустойчив при нагревании.
другие аналогично )

так что не страшно

сколько его в принципе может в отбор попастьmak, 29 Марта 17, 15:31

Ну, некоторые на язык брагу пробуют   ХЗ, сколько надо употребить (ЗАРАЖЕННОЙ браги/дундера), чтобы "почувствовать лёгкое недомогание"? Три капли безопасно?

тетаноспазмин.Вова., 29 Марта 17, 15:15

Вот ЭТОТ меня тоже настораживает, по-мне, так помереть от столбняка - один из самых неприятных способов... Правда заражение происходит только при глубоком проникновении в раны.
Кароч. На всякий случай, НЕ СТОИТ инфицированную чем-попало брагу употреблять внутрь и избегать попадания ее в кровь, да и на слизистые тоже