Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Ну, некоторые на язык брагу пробуютТимур, 29 Марта 17, 15:41

некоторые и незамерзайку пить пробуют
ЗАЧЕМ пробовать дандер?
В здравом уме стухшие продукты никто в рот не тащит вроде..
(хотя есть некоторые очень редкие исключения, там технология приготовления такая, национальная)

Да не парьтесь, я пробовал на вкус и дандер и брагу, живой пока))))

живой пока))))demianus, 29 Марта 17, 16:48

Аутизм не начался? Ученые нашли связь между ним и клостридиями))))

Ну, если мои дегустаторы скажут, что я начал шмурдяк гнать - тогда считайте, что начался))))

Если на пачке дрожжей написано использовать 6,4 кг. мелассы, то лучше столько и класть. От жадности бухнул 7,5 кг., до конца не переварили ). Аромат и вкус не пострадали, повторил свой самый первый опыт, присутствует долгое приятное послевкусие.

до конца не переварилиPavel_77, 30 Марта 17, 23:03

А что им помешало?

Аппетит )). Выход получился 235 мл с килограмма, обычно был 260-270

Обычно спиртуозность останавливает, а у тебя наоборот размножаться не стали.

Добавил бы нашатыря и все опять забурлило бы, я так делаю

Доброго все здоровья! Нет сил перечитывать всю тему, не могу никак найти оптимальный рецепт на мелассе, подскажите, если не сложно

bamian, А по подробнее про нашатырь можно?

Ako59, Это азотная подкормка для дрожжей и класть желательно вначале брожения. Я кладу карбамид.

andrey974, Я так понял, что bamian вносит нашатырный спирт в процессе брожения.

в процессе брожения.Ako59, 31 Марта 17, 14:25

В начале процесса. Подкормка нужна для размножения их. При количестве спирта в браге 5% и более они перестают размножаться, т.е. надо к этому моменту чтобы дрожжей побольше размножилось.

Доброго все здоровья! Нет сил перечитывать всю тему, не могу никак найти оптимальный рецепт на мелассе, подскажите, если не сложноДядя Джек, 31 Марта 17, 12:47

Ром из тростникового сахара или патоки (мелассы)

Ингредиенты:

меласса) – 7 кг;
вода – 30-35 литров;
дрожжи спиртовые хорошего качества
1. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и одна пачка дрожжей расчитаная на 7кг сахара.

Дрожжей можно положить чуть меньше, считается, что длительное брожение мелассы положительно влияет на запах и вкус рома.

2. Закипятить половину воды. Растворить в кипятке патоку (перемешивать до однородного состояния). Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость.

3. Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную). Перемешать. Проверить температуру (обязательно должна быть ниже 30°C). Внести дрожжи. Еще раз перемешать. Желательно, чтобы минимум 10-15% объема осталось свободным для пены и углекислого газа.

4. Установить на емкости водяной затвор.

5. Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате без разделения на фракции. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать

6. Рассчитать количество воды, которое потребуется, чтобы разбавить самогон до 20 градусов. Влить 75% воды от определенного количества.

7. Четверть воды (25%) заменить жидкой бардой из куба (в кубинском рецепте рома барда называется «тандер»). Этот прием значительно улучшит аромат готового напитка и придаст легкие нотки сладости.

8. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Это «головы» – вредная для здоровья фракция, пить которую нельзя.

10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.

11. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций.

12. Для придания цвета будущему рому, можно его «закрасить» специальным карамельным колером, либо приготовить колер самому из тросникого сахара, рекомендуемая крепость напитка перед внесением красителя – 40 градусов

в кубинском рецепте рома барда называется «тандер».Вова., 31 Марта 17, 16:46

"Магнит" что ли?)))

Ром из тростникового сахара или патоки (мелассы).Вова., 31 Марта 17, 16:46

Ты сам по этому рецепту делал?

.Вова. Большой респект! А дрожжики какие предпочтительно использовать? Прессованные спиртовые Воронежские подойдут? Меласса исключительно тростниковая?

10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%..Вова., 31 Марта 17, 16:46

При таких градусах много невкусного в отбор попадает. Лучше до 60% или край до 90 град в кубе, причем с укреплением.

На дрожжи не жмись, чем породистей тем лучше  , меласса - продукт отходов сахарного тростникого производства .