Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Одно из масляннокислых "прокисаний"- клостридиальное у кипяченого молока.большой, 05 Февр. 13, 21:28

По таким пустякам я бы МАКа не тревожил.
Хочешь получить "грозди" клостридий при маслянном? Похоже на икру на листьях в воде, от лягух.

А если в простой сахарный масляннокислых добавить интересно , что получится? большой, 05 Февр. 13, 21:28

Тухлятину получишь. Есть очень простой рецепт выведения чистой культуры маслянокислых бактерий. У меня ни одного срыва не было:

- берем картошку с кожурой (там спор до фига), можно мытую (споры такой фигней не убьешь);

- немного режем на кусочки, заливаем водой и греем в кипящей водяной бане при 70*С минут 15 (убиваем вегетативных конкурентов пастеризацией, заодно растворяем немного крахмала - пищу, которую не едят другие микроорганизмы типа дрожжей);

- добавляем немного толченого мела (создаем благоприятную для бактерий слабощелочную среду);

- все закрываем гидрозатвором (кислород не любит, падла).

Через 3 дня чистая культура готова. Воняет тухлятиной не по детски. Тест на масляную кислоты - отфильтровать немного жидкости, добавить хлорного железа и нагреть, цвет поменяется на коричневый, в проходящем свете - кровавый. Ву-а-ля! Очень нравится любознательным детям, можно даже сделать презентацию для школы по биологии или химии, кому надо.

Имейте в виду, что дрожжи не переносят даже малых количеств масляной кислоты, т.е. добавлять можно только после окончания брожения.

Олег71, видно, что твоя лень не позволила тебе эту ветку почитать )))
А ведь здесь все это есть
ironman, 05 Февр. 13, 21:04

Юра, пару дней почитал горячие дебаты поклонников рома с одесситом Юрой, который, на мой взгляд, указывал верное направление поисков для страждущих попить рома, и решил его поддержать, ибо тема называется "рецепт рома", а не "эрзац рома", в этом случае важны ингредиенты, рецептура и технология. Ты прав - 31 страница, не то что лень, просто времени нет читать рассуждения о возможности сварить ром из свекольного сахара.

пару дней почитал горячие дебаты поклонников рома с одесситом Юрой, который, на мой взгляд, указывал верное направление поисков для страждущих попить рома, и решил его поддержать, ибо тема называется "рецепт рома", а не "эрзац рома",Олег71, 06 Февр. 13, 01:07

Да, ты прав! Давно хотел создать отдельную тему по эрзац-рому потому, что где мы и где та Одесса с индусами, и перенести свои сообщения туда, но некогда, да и лень. Когда нечего будет делать, то так и сделаю.

кстати, а что это за пленка такая волшебная?yurchich, 05 Февр. 13, 23:42

Ищи на форуме рецепт виски от дяди Вовы и про лактобактерии.

Через 3 дня чистая культура готова.
mak210, 05 Февр. 13, 22:34

И прям сразу можно заливать в отбродившую брагу?

И прям сразу можно заливать в отбродившую брагу?
курандеро, 06 Февр. 13, 09:19

Ну да. Только если не стошнит.

На мой взгляд, неспециалиста, роль нюансов аромата маслянокислых в роме такая же, как молочнокислых в виски. Т.е. ОСНОВНУЮ, определяющую вид напитка роль играет всё-таки СЫРЬЕ...

определяющую вид напитка роль играет всё-таки СЫРЬЕ...Тимур, 06 Февр. 13, 11:47

Я бы даже сказал его химический состав, так мне кажется.

Я бы даже сказал его химический состав, так мне кажется.
ironman, 06 Февр. 13, 11:50

Точно. У нас в 60-е годы проводились опыты по производству рома из сахарной свеклы. Там тоже сахароза, но хим. состав совсем другой. Никакого рома не получили, как не старались.

C-Bell, писал в первом сообщении, как имитировал РОМ . Так вот тут не так давно дегустировал магазинный ром баккарди. Запах спиртовой или даже водочный с тонким ароматом и привкусом чего то  А как то был давненько случай, что я пробовал сортировку из спирта Altair'a и был там тоже легкий не навязчивый аромат. И пробуя баккарди я вспомнил вкус именно той сортировки. Альтаир в те давние времена проверял разделение колонны на спирте с настоем корок апельсина и мое мнение что вот этот аромат колонна не убила насмерть, а чуть-чуть осталось. И запах и вкус той сортировки и баккарди очень похож. Так что я считаю имитация, C-Bell, с грейпфрутом, имеет право на жисть. Возможно требуется повторная дистилляция. Ну или  я баккарди пробовал совсем не тот ))) паленый 

C-Bell,.......... пробуя баккарди я вспомнил вкус именно той сортировки.
Волька, 06 Февр. 13, 12:54

Я специально попил разного рома - бакарди самое дерьмо. Читайте ветку -вы уводите конкретику темы в пустозвонство. Причём на второй круг...

Право на жизнь имеют все рецепты и напитки, даже капустный СЭМ! Смотри сообщение 602, думаю настала пора создать ветку по имитации рома.

По теме: мониторил инет и нашел продажу тростниковой мелассы жидкой, т.н. "черный мед", арабы употребляют в больших количествах, думаю, ею можно заменить сухую кормовую мелассу индийцев)))

По теме: мониторил инет и нашел продажу тростниковой мелассы жидкой, т.н. "черный мед", арабы употребляют в больших количествах, думаю, ею можно заменить сухую кормовую мелассу индийцев)))Олег71, 06 Февр. 13, 13:38

Конечно можно - снее же и делали изначально . Только цены на нее не гуманные - доставка рубит все . Хотя можно пойти по промышленному пути - купить литр , сбродить , выгнать до нуля , размешать с ректификатом и снова перегнать .

можно пойти по промышленному пути - купить литр , сбродить , выгнать до нуля , размешать с ректификатом и снова перегнатьmitl, 06 Февр. 13, 13:42

А можно по домашнему , купить 12 кг тростникового за 1 т.р.,потемнее , (но самый темный , как замазка вязкий ,кусается , по 90 р за 0,5 кг в Спаре) ,  заботать 50 л браги , в конце подквасить дандером , ну и.т.д. Мелассы в демераре не много , но что есть , все мое.

mitl, Гугл тебе в помощь, ключевое слово "меласса тростниковая купить". Некоторые фирмы готовы продать небольшие количества, покупают селяне на откорм скота. Стоит недорого (уже не помню, надо уточнять). В мелассу есть смысл добавить сахара, т.е. как бы восстановить обратно тростниковый сок. И - вперёд

Нашел 55 руб банка 500 грамм, доставка 15$ за кг))))))) Хотя в Москве, наверное, можно найти на ВДНХ

купить 12 кг тростникового за 1 т.р.,потемнееGabriel 61, 06 Февр. 13, 17:38

крашеный рафинад, лучше всё-таки МЕЛАССУ

крашеный рафинадТимур, 06 Февр. 13, 16:23

На пачке написано - нерафинированный. А я такой доверчивый))))))

Очень давно,мотаясь по командировкам пробовал в Ташкенте Узбекский ром. Угостили соседи по комнате(русские конечно). Это было не Гавана и даже не Клуб с немытыми полами.
Сейчас наверное не делают,но сырье у них было собственное. Китай тростник выращивает,торгует мало сахаром, но отходами можно поинтересоваться. Довольно приближенный суррогат тростника- сахарный сорго.

крашеный рафинад, лучше всё-таки МЕЛАССУТимур, 06 Февр. 13, 16:23

Кристаллы сахара "растут" бесцветными, а коричневые потому, что облеплены с краев мелассой. Найди самый натуральный сахар-сырец и попробуй его немного искупать в воде, меласса смоется и останутся белые кристаллы.
На счет покраски - не знаю, наши за такие деньги конечно могут взять рафинированный и опять покрасить )))