Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Ей богу как дети малые...hispir, 09 Февр. 13, 13:46

Со стороны виднее, "Шо старэ,шо малэ - одно и тоже". Пустозвонят у тебя коллеги. Никто не ссорится,а выясняют почему на ярлыках в магазине не пишут "Сахар". "Сделано из тростника". Где купить?
И где оседают эти тысячи тонн сахара-тростника?
Кстати,по слухам, все заводы "Кока-колы" используют тростниковый сырец.

ironman, как-то по ТВ говорили за бразильскую кашасу. В принципе - тот же ром, из тростника. Говорили,что из-за небольших отличий в технологии кашасу не называют ромом. Вчера распили на троих пол-литру кашасы. На мой вкус - тот же светлый ром. Особых отличий не учуял (сразу оговорюсь - дегустатор я хреновый)

Tim Wanderer, а это, типа, как текила и мескаль. Я разницы тоже не улавливаю, окромя жирной гусеницы, которая брассом по мескалю рассекает. Но дегустатор я тоже хреновый. Видимо, разница все же есть, и, судя по разным названиям, огромадная. Я же уже написал, не все, что из тростниковых углеводов сделано ромом может называться.

Дедушка самогонщик, всё не так плохо, делают РОМ и из свеклы и из картофеля, называется Туземак, просто по закону он не может так называться. Я давал выше ссылку, но похоже в этой теме любят только поболтатьironman, 09 Февр. 13, 07:43

Да я знаю, что все, вообще, неплохо. И, что на старте тростниковая меласса еще не значит, что на финише выйдет суперром. Это из г-на конфетку не сделаешь, а вот из конфетки г-но - это запросто. Я полностью за настойчивый поиск и веру в себя. 

Бразильская кашаса - другой напиток, лет на 50 старше карибского рома, созданный (якобы) евреями, бежавшими в Южную Америку от испанских погромов. Потому они и не переходят на это название, считают напиток национальным достоянием. Кроме того, делается исключительно из сока и никогда из мелассы (во всяком случае, если верить маркетологам). В качестве подкормки (в чистом соке есть недостаток фосфора и усвояемого азота) в сусло добавляется некоторое количество несоложеного материала - муки, кукурузной, вроде. Перегоняют однократно (!) дистилляцией (врут, наверно). Теоретически вкус должен быть более богатый, напоминающий тяжелые сорта рома. Подробностей не знаю.

ЗЫ Не напоминает сбраживание сахара с зерном в нашей тайной секте?

ЭТО РОМ!!!!!
Неотдохнувший, не выдержаный, но это ром!!!

Огромное спасибо  ironman, BAHEKFEO, Gabriel 61 и другим товарищам за помощь в этом рецепте. Результаты своих экспериментов опубликую без претензий на авторство чуть позже и в более тихом месте, где не так много буквоедов, любителей канопли и чупа-чупсов.

Поставил сусло на инверте
когда сбродила глюкоза а фруктоза ещё нет добавил дандер
через сутки брага стала сильно пахнуть ромом запах в квартире такой охрененный
когда полностью выбродила перегнал и весь аромат ушёл остался еле еле уловимый
что это было и как сохранить аромат?

ironman, может есть какие мысли
или кто из химиков подскажет что на что там разложилось?
дандер стоял больше полутора месяцев

гнал дважды?

да.
тоже самое было когда в брагу добавил метановой кислоты
брага почти отбродила влил пузырёк кислоты на следующий день пошёл лёгкий запах рома
решил попробовать перегнать что получится когда перегнал он пропал.

РЕБЯТА Я НАКОНЕЦ-ТО НАШЕЛ ССЫЛОЧКУ НА ОБЪЯВЛЕНИЯ ПО САХАРУ))))yurchich, 09 Февр. 13, 23:49

Нет не подходит... Обыкновенный сахар с подкраской ароматизаторами - посмотри на их линейку продуктов : клубника , лимон , малина http://www.p-produkt.ru/index.php/component/zoo/category/слаще?Itemid=108

может есть какие мыслиkums, 10 Февр. 13, 18:28

Потерпи дней 10, а потом нюхай и пробуй, аромат должен вылезти, если ты конечно не рубанул его )))

 Позавчера поставил брагу из 4,5 кг Билингтона. Добавил 10 гр дрожжей NT202 - подарок коллеги ironmanа. Закипело через 3 часа , несмотря , что дрожжи неспешные , видимо среда понравилась , сейчас постоянно пена. А на браге с светлым тростниковым сахаром пена победнее.
Дандер делаю , исходя из рекомендаций mak201 , разводка - столовая ложка риса заливается 0,5 л кипятка , остывает до 70*С , и туда бросается кожура от одной картофелины. Закрывается плотно , и желательно в самое теплое место , у меня это около 40*С. Через пять дней разводка созрела , но я не имея подходящей барды для этого , сварил рисовый кисель , одна ложка на литр , и внес разводку в него. Пахнет изумительно , блевотина постепенно замещается сапожным клеем.Для ускорения все стоит в жаре.

Наверно я его всё таки рубанул немного. или много.

Может с дандером что не то.
Всё было как у тебя на картинке после 1,5 месяца
но когда пришло время заливать дандер открыл банку, а плёнка слизистая пропала но запах был нормальный не вонючий.
( чуть не забыл при инвертировании добавил ст. ложку отрубей на 1 кг сахара кипело всё около часа пока не пропал запах фурфурола может это повлияло)

Похоже я понял свою ошибку.
Глюкоза сбродила за сутки добвил дандер и ещё сутки фруктоза бродила аромат пошёл и через сутки перегнал вот и результат.
а нужно было так:

Производители белого рома предпочитают высокопроизводительные дрожжи активного брожения, для производства янтарного или черного рома более характерным является использование дрожжей медленного брожения, которое приводит к образованию большего количества эфиров в процессе брожения, что сказывается на более богатом вкусе рома.

от сюда http://www.ovine.ru/rum/technology.htm
плюс к тому что сахар надо было не весь инвертировать так как в патоке 50% сахароза и около 40% инверта.

Буду пробовать по другому
поставлю 50% инверта 50% сахара самозаброд пусть стоит
будет что интересное отпишусь.

Добавил 10 гр дрожжей NT202 - подарок коллегиGabriel 61, 11 Февр. 13, 14:01

Я бы так не рисковал ))) У них дата использования до октября 2012 года и вдобавок они для вина, хез как они сахар будут жрать. В сахаре много азота? Может карбамида добавить?

разводка - столовая ложка риса заливается 0,5 л кипятка , остывает до 70*С , и туда бросается кожура от одной картофелины.Gabriel 61, 11 Февр. 13, 14:01

А вот так рискованно делать! Если на рисе большинство не нужной "флоры" вымерло, то с картошкой ты мог занести "левых" бактерий. Её нужно было тоже кипятком заливать.
Ещё с чисто картошкой у меня ничего не получилось, думаю нужно было дня через два после заливки процедить и оставить только жидкость, т.к. вонь была бесконечная и превратилось всё в страшно вонючее месиво )))

думаю нужно было дня через два после заливки процедить и оставить только жидкостьironman, 11 Февр. 13, 14:22

Я тоже так думаю , поэтому слил с разводки только водичку. Но , конечно , если дандер не понравится по запаху , придется делать без него. Но это крайняк , пока предпосылки хорошие.

Я бы так не рисковал ))) У них дата использования до октября 2012 года и вдобавок они для вина, хез как они сахар будут жрать.
ironman, 11 Февр. 13, 14:22

Я ставил на дрожжах для сухих белых вин (сбраживают сахар до 18% спирта в сусле) - они в отличии от красных и игристых по описанию меньше влияют на исходный вкус продукта. Соль добавлял стандартную (не знаю, что они туда пихнули). Не жалуюсь.

На кукурузе дандер никто не делал? Кто скажет: лучше или хуже? Мне на кукурузе нравится, но постоянно хочется бОльшего...

У меня с картошкой ни разу косяков не было. Кидал не кожуру, а кубики, примерно 5*5 мм с захватом кожуры. С кукурузой как раз осечка может быть, маслянокислые живут в почве, возможно есть и на кукуруза, но есть вероятность вырастить что-то чужое, тоже споровое. Поэтому тест на масляную кислоту обязателен.

Еще раз. Принципы построения элективных сред для масляных:

1. Пастеризация (60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30), одновременно в среду выходит крахмал.
2. Из питания - только крахмал, сахаров по минимуму.
3. Обязательно наличие мела для создания нейтральной среды.
4. Гидрозатвор с самого начала, чтобы чужие не залетели (СО2 при масляном брожении не выделяется).

У меня с картошкой ни разу косяков не было.mak210, 11 Февр. 13, 18:01

У меня тоже косяков не было, сразу разводилось, но воняют они как-то не по нашему ))) Может вид клостридий не наш?

Может вид клостридий не наш?ironman, 11 Февр. 13, 18:20

Точно , вашу картошку конским навозом удобряют.А нашу коровьим. Вот и пахнут по-разному. Вчера вечером переливал разводку , до сих пор руки воняют вот этим , как не мой!

до сих пор руки воняют вот этим , как не мой!Gabriel 61, 11 Февр. 13, 18:24

Так у тебя там в основном рис!

 Ну  да , но бактерии то посажены с картошки. Во всяком случае я в этом уверен. Мухи то не летают - зима.