Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

но бактерии то посажены с картошки.Gabriel 61, 11 Февр. 13, 18:30

А почему не с риса? Споры клостридий выдерживают кипячение до 2-х минут

А почему не с риса?ironman, 11 Февр. 13, 18:33

Все побежали , и я побежал. , Я тебе главную тайну не открыл. Рис был пропаренный.

Просто еще пять копеек. Был сегодня в магазине. Заглянул в отдел бакалеи. Гляжу, стоят пачки сахара. Стало интересно, подошел, повертел в руках. Сахар тульский, рафинад, упаковки по 0,5кг и по 1кг. Кроме габаритов и веса все остальное вроде бы идентично. Но... на коробке 0,5 кг мелкими буквами написано "свекловичный", а на упаковке в 1кг - "тростниковый".
По внешнему виду - сахар один, но сырье - разное. Вот и получается, что если следовать букве ГОСТа Р 52190-2003, то можно спокойно делать ром из нашего тульского сахара.   

Я тебе главную тайну не открыл. Рис был пропаренный.Gabriel 61, 11 Февр. 13, 19:05

А японскими спорами кодзи-кин случайно не посыпал? )))

Вчера вечером переливал разводку , до сих пор руки воняют вот этим , как не мой!
Gabriel 61, 11 Февр. 13, 18:24

Ставь тогда на кукурузе - не так сильно воняет... Сам то я на чистом рисе попробую - в первый раз у меня не завелось.

Очень хорошо заводится полстакана кукурузы залитые кипятком, с дабавлением двух ложек риса.

Дандер делаю , исходя из рекомендаций mak201 , разводка - столовая ложка риса заливается 0,5 л кипятка , остывает до 70*С , и туда бросается кожура от одной картофелины. Закрывается плотно , и желательно в самое теплое место , у меня это около 40*С. Через пять дней разводка созрела , но я не имея подходящей барды для этого , сварил рисовый кисель , одна ложка на литр , и внес разводку в него. Пахнет изумительно , блевотина постепенно замещается сапожным клеем.Для ускорения все стоит в жаре.Gabriel 61, 11 Февр. 13, 14:01

Gabriel 61, Наблюдаю за твоим экспериментом с замиранием сердца. Я не прикалываюсь. Хочу тоже придумать птиательную среду для дандера, потому что сахарной барды нет, а делать ее долго Но я не уверен, что в отваре риса будут все необходимые питательные вещества для маслянокислых. Может, сделать немного сахарной браги и плеснуть туда? Маслянокислые спирта не боятся? И как у тебя идет процесс?

Маслянокислые спирта не боятся? И как у тебя идет процесс?XoXoл, 14 Февр. 13, 02:00

Нет , они его едят. А процесс воняет , потихоньку клей проступает в запахе.

Весной я присоединюсь к экспериментам с дандером!!!

 
Сейчас пока некогда. Изучаю теорию
Я хочу рассчитать наперед время: допустим, 5 дней на разводку, после внесения разводки в дандер и до его готовности на сколько рассчитывать? месяц? полтора?
А еще не понятно как определить момент пиковой зрелости дандера. Получается, что брагу нужно поставить немного раньше этого момента Пока не прозеваешь не узнаешь

Нет , они его едят.Gabriel 61, 14 Февр. 13, 10:25

А ты выливаешь в брагу дандер - живую закваску маслянокислых. Они обрадуются и будут размножаться. Как думаешь, за сколько дней они весь спирт в браге съедят? 

А ты выливаешь в брагу дандер - живую закваску маслянокислых. Они обрадуются и будут размножаться. Как думаешь, за сколько дней они весь спирт в браге съедят?XoXoл, 14 Февр. 13, 11:45

ironman , как я понял придерживался такого такого принципа. Брага ставится с большим гидромодулем , под конец брожения , когда дрожжи засыпают в спирте , заливается дандер , и градусность падает , дрожжи просыпаются и работают совместно с бактериями. Тут сам наблюдай , думаю 3-5 дней.

под конец брожения , когда дрожжи засыпают в спиртеGabriel 61, 14 Февр. 13, 13:18

Правильнее наверное будет сказать - когда начнут чувствовать себя неуютно )))
В общем нужно рассчитать так, чтобы после добавления дандера и дрожжи могли дальше работать и для маслянокислых было не сильно много сахара и спирта. В общем то в тех сообщениях, где я начинал эксперименты написано подробнее об этом. 

Я так понял, ironman вливает дандер среди процесса брожения, а Gabriel 61 вообще в начале брожения.
А зачем вообще сбраживать сахар с дандером? В смысле, зачем оба процесса вести параллельно? Клостридии и дрожжи любят разные вещи, и мы заставляем их воевать. Дрожжи понижают Ph ниже 5.0, клостридии этого не любят, слишком кисло. Клостридии выделяют масляную кислоту, дрожжи от МК дохнут. Выходит, мы пытаемся подружить несовместимые культуры. Может, провести процесс последовательно? Сначала сбродить до конца, потом влить дандер, добавить мела. Дрожжи от мела сдохнут, но маслянокислым хорошо будет. Провести масляное брожение, перегнать.

У кого каие мнения на этот счет? Готовлюсь к эксперименту, могу отработать что-нибудь новенькое.

Я так понял, ironman вливает дандер среди процесса брожения, а Gabriel 61 вообще в начале брожения.XoXoл, 15 Февр. 13, 01:14

Да нет , никто в начале не добавляет. В конце , за 3 - 5 дней до выгона.

В затихший дандер кидал жменю сахара - реакция как у обычных дрожжей... Почему все твердят, что маслянокислые не любят сахара непонимаю. Другое дело подсунуть маслянным среду из которой они будут все ароматы вытягивать, или найти оптимальные масляные - вот это самая настоящая сложность на сегодня.....

Почему все твердят, что маслянокислые не любят сахара непонимаю.hispir, 15 Февр. 13, 08:29

И кто же это твердит? Другое дело , что на сладком ты разведешь молочнокислых , которые писают кисленьким , и масляные от этого страдают.

я последний раз делал разводку на рисе.пол кило сечки рисовой и 2.5 литра воды.запах клея появился через день.а запах фруктов экзотических появился буквально через неделю.очень быстро.правда температура 24 градуса.стоит уже полтора месяца и просто супер.скоро в остатки от брагули запущу и будет пердеть 50 литров разводочки )))))))))))))))

BAHEKFEO, Помедленнее, я записую
1. Ты сделал разводку на одном рисе без картошки?
2. Ты сбраживал разводку полтора месяца?
3. Ты собираешься вылить разводку в 50л барды?
4. Потом собираешься сбраживать еще полтора месяца и получить 50л дандера?
5. 50л полученного дандера выльешь в бродящую сахарную брагу? 6. В какой момент?
7. В каком соотношении добавляешь брага/дандер?!!!

1.да
2.да
3.да
4.да
5.в почти добродившую брагу
6.1 к 3,но может и пополам сделаю в этот раз

Через месяц-полтора вернусь из командировки и займусь. Барды нет, собираюсь поставить дандер на рисовом киселе, в который предварительно на 20л киселя добавлю 3л хорошо отбродившей сахарной браги, чтобы маслянокислые себе ни в чем не отказывали

я последний раз делал разводку на рисе.пол кило сечки рисовой и 2.5 литра воды.запах клея появился через день.а запах фруктов экзотических появился буквально через неделю.....................
BAHEKFEO, 15 Февр. 13, 23:00

Грел на бане или грелку пихнул?

вода 90 градусов. и на шкаф.у меня очень тепло дома.))